『壹』 蛋糕卷是趁熱卷還是涼一些卷 蛋糕卷是趁熱卷還是涼一些卷合適
當蛋糕卷烤制完成，表面不再散發熱氣時，即可進行卷制。理想的卷制時間是在蛋糕冷卻到略有溫度的時候，大約需要20至30分鍾。切勿讓蛋糕卷冷卻過久，否則表層會變干，影響後續的奶油塗抹，使其容易融化。捲起蛋糕時，如果發現有裂紋，可能是烤制過度或水分喪失過多導致的。蛋糕卷的最佳保存條件是在常溫下存放1至2天，冷藏可保持3至4天，冷凍則可延長至7天，但需確保密封良好，以免吸收冰箱異味或失水。
對於已經卷好的蛋糕卷，冷藏是推薦的儲存方式，過長時間的冷藏會影響口感。若需要加熱，蛋糕卷可以放入微波爐加熱半分鍾或放入烤箱輕烤幾分鍾，但需要注意的是，加熱後味道和口感會有所下降。微波爐加熱時，應控制在1分20秒左右，避免過熱導致烤糊，影響原有風味，建議使用微波爐專用加熱盤進行加熱。
『貳』 蛋糕卷烤好後可以第二天再抹餡料么
可以，有時蛋糕卷烤好後，快下班了，就會整理好疊放，包保鮮膜，冷藏，第二天取出再抹餡加工會更好做些。
『叄』 蛋糕卷烤完是倒扣晾涼嗎
是的，倒扣晾涼的
主料：雞蛋 3個；低筋免費 60g；白砂糖 70g；玉米油 45ml；溫水 45ml；澱粉 1小勺；
操作步驟：
1. 蛋清蛋黃分離。
2. 全程用打蛋器以劃出「W」形狀的手法打發蛋清，邊打發邊轉動打蛋盆，要用巧力，而不是蠻力。
3. 第二分鍾結束，蛋清出現大氣泡。
4. 第三分鍾結束，氣泡變小，變得更密集。
5. 第四分鍾結束，氣泡變得相對細膩，體積明顯變大。
6. 第五分鍾結束，氣泡密集，變成粗糙泡沫狀。
7. 此時加入25g白砂糖。
8. 第七分鍾結束，蛋白膏變得相對細膩，提起打蛋器，尾部的蛋白成彎鉤形狀。
9. 此時加入25g白砂糖。
10. 第十分鍾結束，蛋白膏變得更細膩，提起打蛋頭，尾部的蛋白成彎鉤形狀。
11. 此時加入20g白砂糖和1小勺澱粉。
12. 第十二分鍾結束，蛋白膏變得細膩，有光澤，打蛋器劃過的地方有明顯紋路，提起打蛋頭，尾部的蛋白成彎鉤狀，蛋白膏處於濕性發泡和硬性發泡之間，大功告成！【做戚風蛋糕需要打到硬性發泡，做蛋糕卷則不需要】
13. 用打蛋器攪打蛋黃2分鍾。
14. 加入45ml玉米油，攪打1分鍾。
15. 邊攪打，邊慢慢地倒入45ml溫水。【30ml飲水機燒開的水，加15ml涼水混合成溫水】
16. 攪打1分鍾。
17. 篩入低筋麵粉，攪打2分鍾。【此時烤箱175度預熱】
18. 攪打好的蛋黃糊非常的細膩。
19. 取三分之一蛋白膏倒進蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，再倒回蛋白膏中。【手法要求：不畫圈圈就行】
20. 再次將蛋白膏和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。
21. 將麵糊倒進鋪有錫紙或油紙的烤盤，提起用力震一下，把大氣泡震出來。
22. 放進175度預熱的烤箱，烘烤18到20分鍾。
23. 烤好的蛋糕取出。
24. 倒扣在網架上晾涼。
25. 撕掉錫紙。
26. 再把蛋糕倒扣回錫紙上。
27. 用刀在網架壓過的痕跡上淺淺地劃刀，這樣可以更方便地捲起蛋糕。【我的蛋糕表皮破了，乾脆就撕掉了。烤到火候的蛋糕卷，表皮是不粘手的，是可以很容易就撕下的。】
28. 用刀割去兩側。
29. 用刀在收尾部位45度斜著割去一部分。
30. 用手將蛋糕捲起。【如果抹了內餡，還是要藉助擀麵杖卷蛋糕體】
31. 卷好的蛋糕用錫紙包好，冰箱冷藏後再切割，更美味哦~
『肆』 為什麼做蛋糕卷總是會粘紙本人學做蛋糕
可能是水放多了，建議在紙上刷一層油會好點，不刷油的紙容易粘蛋糕。
表皮很容易掉，等到較干不容易掉時再卷又容易裂，尤其放冰箱後拿出來就掉的更厲害。這中間很難把握平衡點，所以在烤完時不要馬上拿出來，熄火，在爐門上放一干凈的毛巾，讓爐門開一條小縫，約5-7分鍾，再拿出，讓表面稍干不沾手後放上一干凈的paper，再翻轉撕去底部的紙，另放一張干凈的紙，再翻回來，表皮就不容易掉。（這種做法僅限於有表皮的蛋卷）
另外，烤的時間也很重要，太乾和太濕都不成的。我的時間只是參考，多做就能掌握。
『伍』 蛋糕卷是否烤熟了，該怎樣准確的判斷呢
可以試試扎竹簽子的辦法：也就是拿一根稍微長點的竹簽子扎到蛋糕內部再抽出來看，如果竹簽子上還沾了一些濕濕的蛋糕屑，那麼就是沒熟，如果很乾凈，就是可以出爐了。一般來說，在蛋糕體稍稍回落數分鍾後（視烘焙溫度而定）我們就可以停止烘焙，從烤箱中取出。但這並不意味著蛋糕成熟過程的結束，實際上蛋糕體傳導熱的過程是很慢的。
『陸』 為什麼我在做蛋糕卷烤的時候表面裂開了，底部粘在了烤盤上呢
將檸檬汁加入蛋白中，然後分三次加入細砂糖。每次加糖至蛋清呈大魚眼氣泡狀態，蛋清變得略細膩，蛋清略有質感。最後，好的狀態是如圖所示的大勾。取1/3的蛋清奶油放入蛋黃糊中。攪拌均勻。將1/3的蛋白奶油再次加入蛋黃糊中，攪拌均勻。然後將攪拌均勻的麵糊倒入蛋奶煮碗中，攪拌均勻。一個20厘米見方、高3厘米的烤盤。鋪好油紙後，將攪拌好的麵糊倒入離模具約20cm處，抹平，撒上切碎的香蔥葉和肉鬆。提前預熱，170度預熱，烤箱中層，入烤箱後設置為160度，烤30分鍾。切掉蛋糕卷的上下邊緣，晾至室溫；當它變暖時，用另一張油紙蓋住它。同時拿起兩張油紙，翻一面。在擀麵杖的幫助下，在開始的時候壓一下。這卷不是空心的，也不是滿的。