1. 我做的蒸蛋糕不扎實但為什麼會覺得粗糙
蛋糕組織粗糙： (1)麵粉筋度高;(2)雞蛋不夠新鮮;(3)室溫太高。
蛋糕要用低筋粉，將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。 將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。
2. 蛋糕蒸塌的原因
1、蛋糕蒸塌的原因就是在蒸蛋糕的過程中，中途掲鍋，因為空氣的進入，遇冷收縮，蛋糕的水分大量蒸發，導致回縮。
2、還有一點就是在蒸蛋糕的時候，上邊沒有封保鮮膜，致使蒸汽進入，導致蛋糕糊水分過大，也會引起蛋糕塌陷。
3. 電飯煲蛋糕沒有那麼松軟，是因為沒加蛋白嗎
喜歡吃蛋糕的人越來越多了，蛋糕既營養又美味，特別適合上班族和年輕的白領。用電飯煲做蛋糕是一種很好的嘗試，喜歡吃蛋糕的人可以自己動手在家做蛋糕，但是我們會發現，用電飯煲做出來的蛋糕沒有買的松軟可口，這是怎麼回事呢？不是因為沒有加蛋白，蛋白的作用是為了調味，讓蛋糕更好地蓬鬆起來。其實，用電飯煲做出來的蛋糕沒有那麼松軟，還有一些其它的原因：
一、沒有放入足夠的蛋糕油。
周所周知，蒸蛋糕需要加入一定量的蛋糕油。如果家裡沒有的話，也可以購買專業的蛋糕油。一定要加入適量的蛋糕油，這樣才能使蒸出來的蛋糕松軟可口。放的太少會讓蛋糕沒有彈性，不能很好地發起來。
關於用電飯煲蒸蛋糕沒有那麼松軟的原因，你怎麼看？歡迎在評論區留言。
4. 求各路大神指導，蒸蛋糕為何如此慘相
排除蛋白沒打發之外，還有以下幾種可能：
1、麵糊起筋。一般蒸蛋糕需要用低筋粉，麵糊攪拌時不能過分攪拌，一旦起筋就容易塌陷；
2、蛋白消泡。攪拌時間過長或者攪拌方式不對都會引起蛋白消泡，一旦消泡嚴重，也會引起塌陷；
3、火候太過。蒸蛋糕一般建議中小火，大火會引起組織膨脹過快過大，支撐力不足，非常容易塌陷，一般六寸的話中小火四十到五十分鍾，中間可以用牙簽觀察。
可以多嘗試幾下，就能總結出經驗了。