1. 戚風蛋糕一定要用分上下火的烤箱嗎不分層的可以嗎
戚風蛋糕不一定要用分上下火的烤箱，可以不分層的。
第一次使用電烤箱的時候要注意清潔。用干凈濕布將烤箱內外擦拭一遍，除去一些塵埃。可以空著爐使用高溫烤一陣子，有時候可能會冒出白煙，這屬於正常現象。烤完後要注意通風散熱。清潔後過可以正常使用電烤箱了。
在烘烤任何食物前，需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。小心正在加熱中的烤箱，以免被燙傷。除了內部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙。
(1)烤戚風蛋糕用烤箱什麼模式擴展閱讀：
蛋糕烤箱的介紹如下：
在開啟或關閉烤箱門時要小心，以免被玻璃門燙傷。將烤盤放入烤箱或從烤箱取出時，一定要使用柄，嚴禁用手直接接觸烤盤或烤制的食物。切勿使手觸碰加熱器或爐腔其他部分，以免燙傷。
烤箱一定要擺放在通風的地方。不要太靠牆，便於散熱。而且烤箱最好不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。每次使用完待其冷卻後應進行清潔。應該注意的是，在清潔箱門、爐腔外殼時應用干布擦抹，切忌用水清洗。
2. 鎴氶庤泲緋曠儰綆辨庝箞鍋
1銆佸師鏂欙細闈㈢矇銆佹場鎵撶矇銆佺墰濂躲佺硸銆侀熺敤娌廣傛病鏈変綆綺夐珮綺夛紝灝辯敤浜嗘櫘閫氱殑闈㈢矇銆傛病鏈夌墰濂訛紝鐢30鍏嬫按鍐茬殑濂剁矇錛屽噳浜嗗緟鐢ㄣ
2銆5鍏嬬硸鍊掑叆鐗涘ザ涓錛岃瀺鍖栧悗寰呯敤2銆1鍏嬫場鎵撶矇鍊掑叆50鍏嬮潰綺夋妸50鍏嬫補鍊掑叆1銆佷腑錛屾悈鎷屼竴涓嬶紝鐒跺悗鎶2銆佸掑叆錛岀敤鍒鍒鎴栬呯峰瓙鎼呮媽鍧囧寑錛屽姞鍏2涓錏嬮粍錛屾悈鎷屾垚錏嬮粍緋婂緟鐢ㄣ傚洜涓烘槸璞嗘補鎵浠ラ滆壊姣旇緝榛勶紝鑹叉媺娌瑰氨涓嶄細浜嗐
3銆佹墦錏嬬櫧鏃訛紝鍒3嬈″姞鍏ョ硸絎涓嬈★細鎵撳嚭綺楁場錛屾斁鍏10鍏嬬硸錛屾墦錏嬪櫒鎵15縐掔浜屾★細娉℃搏緇嗚吇浜涳紝鏀懼叆10鍏嬬硸錛屾墦錏嬪櫒鎵15縐掔涓夋★細鍔犲叆10鍏嬬硸錛屾墦鑷沖共鎬у彂娉★紝瑁呰泲鐧界殑鐩嗗瓙鍊炬枩鏃訛紝錏嬬櫧涓嶄細杞繪槗婊戣惤灝卞樊涓嶅氫簡銆
4銆佽泲鐧芥墦濂藉悗錛屽皢1/3鐨勮泲鐧藉掑叆錏嬮粍緋婁腑錛屾悈鎷屽潎鍖榪欎釜鏃跺欏彲浠150搴﹂勭儹鐑ょ便
5銆佹妸鎼呮媽濂界殑錏嬮粍緋婂掑叆鍓╀笅鐨勮泲鐧戒腑錛屾悈鎷屽潎鍖銆
6銆佸揩閫熷掑叆錏嬬硶妯″叿涓錛屾斁鍏ョ儰綆150搴︿笂涓嬬伀鐑50鍒嗛挓銆
7銆佸垰鍑虹倝鐨勮泲緋曘
8銆佸嚭鐐夊噳涓浼氬悗錛屽掓墸鍑烘潵錛屽氨鍙浠ュ悆浜嗐
3. 烤戚風蛋糕烤箱用什麼模式
上下火180攝氏度，然後根據尺寸決定時間，一般六寸25分左右，八寸35分十寸四十五分
4. 烤戚風蛋糕溫度時間怎麼調
總體來說，得到以下結論：
1、基本上烤箱越大，為了維持烤箱內空間溫度穩定所需要的熱量更多，定溫必定需要越高。
2、同體積的戚風蛋糕，在不同容積的烤箱中，烤培成熟所需要的時間基本一致。
5. 請高手指點烤戚風蛋糕的烘焙模式，是上下火還是只用下火需要開循環風嗎
把蛋糕模放在中下層用上下火模式，不用開循環風溫度設在160-180°時間約30-35分，烤到表面金黃色後蓋上錫紙就不會烤糊。
6. 怎樣烤出成功的戚風蛋糕
1、常溫雞蛋（夏天的雞蛋最好是冷藏的，那樣蛋黃不容易破）。 蛋白蛋黃分離，倒蛋白的盆用大的，而且必須無水無油的，使用前用廚房紙搽干再用，蛋黃就打入干凈的碗中即可不講究。 這時也可以把烤箱150℃-160℃預熱了。
27、放晾後的蛋糕，用脫模刀或者徒手脫模即可。新手還是用脫模刀脫模吧。
7. 戚風蛋糕烤箱預熱要怎麼辦
烤箱做戚風蛋糕的時候，計算好時間提前將烤箱預熱，爭取做到麵糊拌好後，盡快送入烤箱
避
免消泡。另外戚風蛋糕的成敗與打發有很大關系。打發雞蛋宜用冷凍雞蛋，易於蛋清與蛋白的分離。
戚風蛋糕製作的注意事項：
一、蛋白部分的注意事項：
1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產品入爐後膨脹不佳，考出的產品易收縮。如打發打度（硬）不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
5、製作蛋白時，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。
6、蛋白打攪號後，不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。
二、蛋黃部分的注意事項：
1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
2、如先加入水，後加油，會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。
3、麵粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度，影響產品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止干皮。
烘焙食譜戚風蛋糕相關知識出自德普烘焙實驗室