『壹』 生日蛋糕胚的做法和配方
製作生日蛋糕胚，要選用低筋麵粉，蛋清打發是非常重要的一步，加入白砂糖會更加細膩。
主料：低筋粉82克、雞蛋5個、蛋黃糊9克、蛋白48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克。
1、蛋清分離，備用。
注意事項：
1、翻拌手法要輕，蛋黃糊不可長時間攪拌，容易起筋。
2、盛蛋清的盆必須無油無水，不然影響打發。
『貳』 生日蛋糕胚子怎麼做
八寸材料 雞蛋 4個（每個55～60克）低筋麵粉 90克玉米油或色拉油 50克牛奶或水 60克細砂糖 70克鹽 1克檸檬汁 2克————————— 六寸材料 雞蛋 2個（55～60克）低筋麵粉 45克玉米油或色拉油 25克牛奶或水 30克細砂糖 35克鹽 0.5克檸檬汁 1克
八寸，六寸戚風蛋糕【適合做生日蛋糕的蛋糕胚】的做法步驟
步驟 1
材料大集合，就差玉米油。（我一般用玉米油，色拉油，沒味道的油就行）。
步驟 2
牛奶、玉米油、鹽，充分混合至乳化，乳化好狀態是表面沒有油花，順滑細膩
步驟 3
篩入低筋麵粉，Z字手法混合均勻。
步驟 4
加入4個蛋黃，繼續混合均勻。
步驟 5
所謂的Z字手法。混合好的蛋黃糊細膩順滑，有流動性。這狀態就是ok的
步驟 6
蛋清加入檸檬汁，一次性糖全部加入，開動打蛋器，高速轉圈打發蛋白。（一次性加入全部糖，剛開始打發要耐心，耐心，具體請看小帖士）。
步驟 7
打至表面紋路清晰，提起打蛋器呈現大彎鉤，這狀態就稱為濕性發泡偏硬狀態。
步驟 8
轉低速，調整蛋白霜，讓蛋白霜更細膩，紋路更清晰細膩，提起打蛋器，立個小尖角，說明已經很完美。此時記得預熱烤箱上下火150°C。
步驟 9
這種打發蛋白的方法，打出來的蛋白霜細膩光滑，這是蛋白霜打好狀態，完美。 然後先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。記住，是翻拌啊！
步驟 10
再將全部蛋黃糊一次性倒入蛋白霜中，翻拌均勻。
步驟 11
倒入准備好的模具中，表面盡量抹平，將裝好蛋黃糊的模具從3～5公分高摔下去，輕震2～3次，震掉大氣泡。送入預熱好的烤箱中下層。
步驟 12
烤箱上火135°C,下火150°C。六寸大約50分鍾，八寸大約60分鍾，注意觀察。（各家烤箱溫度不一致，請根據自家烤箱溫度，進行調節。烘烤溫度只供參考。第一次烤請注意觀察。）
步驟 13
出爐將模具從大約15公分高處摔下去，震出熱氣，倒扣，放涼。
步驟 14
脫模，組織細膩的戚風蛋糕🍰就完成了。
『叄』 蛋糕店裡的蛋糕胚是怎樣製作的
在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態；蛋白里加入3分之1的細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入3分之1的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態；最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角；在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺；再邊攪拌邊加入50毫升色拉油，再邊攪拌邊加入50毫升牛奶；最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒；最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒；烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾；蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模。
『肆』 蛋糕胚怎麼做
市場上各式各樣的蛋糕，雖然外觀各異，但製作蛋糕的底層蛋糕胚卻是它們的共同基礎。一個好的蛋糕胚能夠讓整個蛋糕的口感得到顯著提升，你也可以在家中嘗試製作。下面將介紹如何製作蛋糕胚。
**蛋糕胚的製作步驟：**
1. 准備檸檬、白糖、低筋麵粉、純牛奶、色拉油和雞蛋。預熱烤箱至150度，預熱20分鍾。
2. 將蛋白和蛋黃分離。在蛋黃中加入色拉油和純牛奶，用打蛋器充分攪拌均勻。隨後將麵粉過篩加入蛋黃糊中。
3. 白糖分三次加入蛋白中，每次加入後加入少量檸檬汁，幫助去除蛋白的腥味。將蛋白打至有小尖角的濕性發泡狀態。
4. 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。然後將混合物倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
5. 將混合好的蛋糕糊倒入模具中，輕輕震幾下，以去除大氣泡。
6. 放入預熱至150度的烤箱中烤50分鍾。烤好後取出，倒扣放置至完全涼透後再脫模。注意不要立即脫模，以免造成回縮。這樣，蛋糕胚就完成了。
**蛋糕胚的保存方法：**
1. 如果需要保存過夜，最好在晚上製作蛋糕胚，這樣可以縮短保存時間，並提高保鮮效果。將製作好的蛋糕胚倒扣脫模後，放回模具中，套上保鮮膜，放入冰箱保存。
2. 在冬季，可以直接套上保鮮膜，放在室溫下保存；在夏季，則需放入冰箱保存。
3. 使用專業的蛋糕保鮮盒可以更好地保存蛋糕胚。放入一片新鮮麵包，然後放入冰箱保存，可以防止蛋糕胚表面變硬。
4. 將蘋果切開與蛋糕胚一起保存，可以減少水分流失，延長保存時間。
**蛋糕胚抹奶油的方法：**
1. 確保淡奶油已經冷藏24小時，不要冷凍。在空調房間內打發奶油效果更佳，因為20度以上的室溫會導致奶油融化。
2. 淡奶油打發至八分發，剩餘50%用中速繼續打發，大約10到20秒，避免過度打發。
3. 使用裱花袋將奶油擠在高深杯上，剪一個小口，擠出奶油，用抹刀抹平表面。
4. 繼續抹上芒果肉上的奶油，放上蛋糕層，重復步驟，最後用剩餘的奶油在蛋糕面上進行裱花。
5. 使用軟質塑料刮刀與蛋糕壁成15度角轉動，反復多次抹平，頂面與蛋糕壁成40度角，從上往下抹平。
6. 每抹一次都要將刮刀上的奶油刮干凈，使用熱水燙過的抹刀在蛋糕表面抹平。
7. 抹好奶油後，蛋糕胚需要幾層疊加在一起，每抹一層就放一層蛋糕，確保抹勻後再放上一層蛋糕胚，以獲得更均勻的效果。
**蛋糕胚的切割方法：**
1. 為了切出整齊的蛋糕層，先去除蛋糕胚的油脂，然後平放蛋糕胚，用刀均勻切成兩半。
2. 使用專用的分割刀或干凈的菜刀、水果刀，先垂直切開，再切成四塊，接著切成八塊。
3. 如果蛋糕胚上有果仁，小心切掉，以免損壞。
4. 切蛋糕時，不要完全去除底部的油紙，使用帶有鋼絲線的蛋糕分割刀，可以更容易地切割。
以上就是關於蛋糕胚的製作、保存、抹奶油和切割的方法。雖然製作蛋糕胚可能比較繁瑣，但只要耐心練習，就能掌握技巧，製作出美味的蛋糕胚。
『伍』 想問一下蛋糕胚是什麼
蛋糕坯是蛋糕裡面的蛋糕層，也就是不含奶油，沒有鋪上配料的蛋糕。
吃蛋糕的時候除了奶油水果各種配飾等等，下面還有一層麵包，那個就是蛋糕胚，做蛋糕最基礎的原料，以它為基礎抹上奶油，加上裝飾，就成了蛋糕。
蛋糕的種類繁多，我們根據蛋糕的材料和蛋糕的做法的迥異，相較市面上常見的蛋糕可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、布丁蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。
製作蛋糕胚方法：
想要製作出蛋糕胚的話，首先我們要准備適量的雞蛋並將它們的蛋清、蛋黃都分開，然後依次往蛋黃中加入黃油、牛奶、麵粉攪拌均勻備用。
接著我們需要用打蛋清將分離出來的蛋清打發，並在打發蛋清的過程中分三次往蛋清裡面加入細砂糖。隨後取出蛋糕坯容器，並在容器內壁刷一層油。
完成上述步驟以後，我們就可以把打發的蛋清和調制好的麵糊混合在一起並倒入蛋糕坯容器裡面，最後將蛋糕糊放入烤箱裡面烘烤三十分鍾左右即可。
『陸』 蛋糕胚的製作方法和步驟
首先把蛋清和蛋黃分離，分別放入碗中。蛋黃碗中倒入玉米油和牛奶，用手動打蛋器攪打均勻，然後篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌成無乾粉狀態的麵糊。將攪拌好的麵糊過一次篩。蛋清中放入白醋，分三次放入白糖，用電動打蛋器打發至蛋白霜成型。先倒入三分之一的白糖，用電動打蛋器中低速打發至粗泡狀態，再倒入三分之一的白糖，轉高速打發至蛋白體積發白出現紋路，再倒入三分之一的白糖，繼續高速打發，提起打蛋器，會出現一個小彎鉤，把打蛋器倒置蛋白不滴落即可。舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊碗中，翻拌均勻，再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜碗中翻拌均勻。倒入八寸圓模中，用力震出氣泡，裹上一層保鮮膜，蒸鍋燒開水，放入模具，蓋上蓋子，中小火蒸40分鍾。