❶ 1、我做的海綿蛋糕烤出來很好看，但為什麼口感很乾，而且切開會掉渣 2、若加入玉米粉會使口感變滑嗎
那是你打發過度了，是不是蛋糕裡面還有很多大大的洞洞，蛋糕不夠細致啊，原因打發過度
❷ 做好的蛋糕為什麼有很多碎末
做好的蛋糕碎末很多說明面的比例調的不是很好。雞蛋白面比例均勻就不會掉渣了。正常是四個雞蛋半碗面的比例。
❸ 無水蛋糕蜂窩大吃著渣是怎麼回事
補水蛋糕蜂窩大吃多殺可能呢，這個東西呢，厄就是這個味道，口感都是這樣的，嗯，肯定不會放在身上安心的享用。
❹ 為什麼模型蛋糕打出來掉渣
蛋糕沒有製作好，模型只是固定蛋糕的形狀。
掉渣的原因可能是烘烤時間過長導致蛋糕太幹了。
❺ 重油蛋糕為啥不發 而且組織粗糙掉渣
組織粗糙原因：
1、麵筋太高，或麵筋質量不好，應換用一些質量比較好的蛋糕粉。
2、配方中蛋黃、奶水、色拉油等柔性材料不足，應加大這些材料的用量；
3、蛋白攪拌過度，應控制打發程度；
4、烘烤溫度過低，加大烘烤溫度。
❻ 雞蛋糕脆的掉渣什麼原因
蛋糕掉渣一般是配方比例不對，為降低成本，多加了水和麵粉，少加了雞蛋。
❼ 為什麼麵包蛋糕容易變質
麵包放在冰箱里之所以會發干、發硬、掉渣兒，是因為裡面的澱粉發生了老化。麵包製作過程中，澱粉會吸水膨脹；焙烤時，澱粉會糊化，結構發生改變，從而使麵包變得松軟、有彈性；儲藏時澱粉的體積不斷縮小，裡面的氣體逸出，使麵包變硬、變干，這就是通常所說的老化。
導致麵包老化的因素很多，溫度是其中一個重要因素，它會直接影響麵包的硬化速度。研究表明，在較低溫度下保存時，麵包的硬化速度快；在較高溫度下保存，麵包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合麵包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速麵包的老化。
然而，低溫保存也並非毫無用處，它最重要的作用在於防止麵包變質。一種麵包到底適合在常溫下還是低溫下保存，應從以下幾個方面來判斷：一是麵包中是否添加了防霉劑，所使用的包裝材料防水性好不好，如果這兩點都符合，就可以放在常溫下保存，不易變質；二是麵包含糖和油脂多不多，如果是鮮奶麵包或帶有肉類、蛋類等餡料的麵包，最好放在冰箱里保存，否則就容易變質。
食物長時間放置，就會腐爛變質，變會長霉，霉是菌的一種，叫黴菌，也是微生物的一種。
❽ 蛋糕一咬就掉沫（也就是說掉渣）的情況很厲害。
樓上的，不懂別亂說哦，中筋粉一般是坐中式點心用的，蛋糕要用低筋粉！
蛋糕掉渣一般是配方比例不對，為降低成本，多加了水和麵粉，少加了雞蛋。
❾ 我做的無水無油蛋糕怎麼掉渣掉的厲害。
如果你是用全蛋打發法做的，那口感是有一定的粗糙
❿ 麥芬容易掉渣
麥芬容易掉渣，是正常的。做蛋糕的時候，如果做的不夠濕潤，甚至太乾燥，是很容易掉渣的。麥芬是一種重油蛋糕，放涼後就會有些硬有些干，容易掉是正常的。