㈠ 做蛋糕的蛋清要打成什麼樣
1.先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。
2.糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發。
3.濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
4.此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與麵糊拌合。
㈡ 做蛋糕,雞蛋清打成什麼樣子
做蛋糕時把蛋清打成奶油狀為佳。
蛋清打發方法：
1、先打蛋白，到有魚眼狀大泡時，第一次加糖；
㈢ 做蛋糕蛋清打成什麼樣才好
做蛋糕蛋清打成粘稠的淡黃色奶油狀；
打蛋清注意事項：
1、手工打蛋器可用於手工攪打蛋清，需要注意的是碗和打蛋器都要非常干凈和乾燥，不能有任何油，同樣蛋清中也不能混入蛋黃否則會影響蛋泡量；
2、手工打蛋清攪打蛋清前在碗中加入少許的奶油，這有助於穩定蛋清，防止攪打的泡泡收縮；
3、繼續攪打2至3分鍾後，蛋清開始變大再繼續攪打2分鍾左右；
4、用勺子盛滿泡沫，將勺子倒放，如果泡沫向下形成一個小尖峰，但不脫落，說明蛋清已經打發好了，如果泡沫向下脫離，就繼續攪打；
5、電動攪拌機打蛋清開始以慢速攪打蛋清，繼續攪打約1分鍾時加入少許奶油，逐漸增加攪打速度，直至蛋清完全打發。
㈣ 蛋糕蛋清打發到什麼樣有沒有圖
打成奶油的樣子，如圖：
1.先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。
2.糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發。
3.濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
4.此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與麵糊拌合。