⑴ 做蛋糕時加的小蘇打起什麼作用
1. 在製作蛋糕時加入的小蘇打，也被稱為發酵蘇打，它的作用在於促進面團或蛋糕糊的發酵，確保糕體松軟。此外，它還能用於豆類的預處理，幫助豆類更快地膨脹。
2. 烘焙中常用的小蘇打是專為食品設計的食用小蘇打。食用小蘇打不同於工業用的碳酸鈉和碳酸氫鈉，它是由純鹼溶液或結晶吸收二氧化碳後製成的，有時也被稱為食用鹼。食用小蘇打為固體，外觀圓形，顏色潔白，並且容易溶解於水。
3. 食用小蘇打在多個領域有著廣泛的應用，包括作為食品和飲料中二氧化碳的生成劑，飼料的添加劑，醫葯、化工、製革、消防、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌消毒、洗浴保健等方面的用途。
4. 食用小蘇打（NaHCO3）的特性是白色粉末或細微結晶，無味、味咸，極易溶解於水，但相較於碳酸鈉，其在水中的溶解度較低，微溶於乙醇，水溶液呈現微鹼性。它受熱容易分解，潮濕空氣中會緩慢分解。