『壹』 蛋糕o2o模式後蛋糕新零售崛起 （1）
大家好！我是蛋糕新零售操盤手--淺笑。不認識我的可以看一下 我的介紹 ！
相信小夥伴進來看我的文字，肯定是對蛋糕新零售模式有興趣的！，這兩個月我參加了大大小小很多的線下交流會，也是關於烘焙的。我發現很多的蛋糕企業老闆。還是以前的思維，O2O！覺得線上銷售蛋糕的模式是O2O。其實大家在模式認知上面還沒完全的概念！所以我們才覺得把蛋糕新零售的模式從根本上面來講一遍！包括：1.簡單的蛋糕O2O時代是怎麼樣的。 2.目前蛋糕新零售時代，我們怎麼去駕馭！如何做好線上蛋糕新零售，圍繞這幾個主題來討論一下！
我接觸蛋糕項目是2014年，可以說有5年的蛋糕實戰經驗。我看著西餅的崛起，手握相逢的建立，現系康麥斯，添香歐一派的萌芽！同時是大大小小十來個蛋糕品牌線上顧問。期間不斷研究蛋糕實體店與蛋糕線上商城的發展趨勢。你的 企業處於什麼階段 ？看過我之前的文章都可以精確的判斷出來了？
蛋糕020模式，是蛋糕整體線上發展史的第一步，我們稱之為蛋糕的1.0階段。場景大概如此：
1.客戶在美團下單，拿著劵到店裡面消費，店員告訴他他過幾小時過來拿把！
2.公眾號下了一個單，根據客戶的時間配送過去。
這兩種場景是非常非常普遍的，做線上蛋糕的企業家都會有所感觸。 所以普遍會產業一個問題：你的體驗好不好！問你幾個問題！
1.第一個場景，你知道客戶什麼時候拿著美團劵來兌換蛋糕嗎？不知道！也行會這個蛋糕正好沒有了原料，怎麼調配這個問題變得很重要。
2.第二個場景，你配送蛋糕過去怎麼確保時間正確送達，客戶知道你什麼時候送嗎？你確定他不擔心？蛋糕不同其他產品，時間變得是非常重要的因素！
我走過很多外省做線上蛋糕的企業，了解過他們的經營模式，如現在做的比較好的，二十一克，諾心，黑天鵝。當然他們是單單偏線上的，我們要學習他們做的比較好的就是線上客戶體驗這一塊！體驗是做的比較極致的，產品方面是去同質化！那麼如果放回我們連鎖蛋糕企業上面，我們是如何去運用呢？正確的做法是：
1.線上連鎖蛋糕企業店鋪，賦能給線上商城，線上商城倒流給線下企業店鋪，互相協同運作。
2.線上商城智能化分配訂單生產工作。
3.線上配送體驗升級，給客戶送達預判，減少不必要麻煩。
4.線上門店作為支票生產點，和宣傳點作用，提高協調性。
今天就簡單給給大家說一下線上店鋪應該起到的作用是什麼，銷售蛋糕是一點，重要的是如何讓線上商城來幫助實體店提升銷售業績，提升客戶滿意度。
下一篇：我們會說一下，線上商城的蛋糕如何布局才是正確的？不是有蛋糕就丟上去哦。
『貳』 烘焙店面經營模式
烘焙是人們日常生活中常吃的食物，市場的需求量很大。很多的創業者開了一家烘焙店。那麼，想要在烘焙行業中獲得成功，烘焙店有哪些經營模式呢?下面我就帶大家一起來詳細了解下吧。
1、以銷售各類蛋糕***含外送業務***為主的『蛋糕店』
此類「蛋糕專賣店」經營者一般會堅持不製作，不銷售麵包類產品為主要業務。例如最近在北京出現的『窩夫小子蛋糕店』及已在台灣烘焙市場立足將近百年的「長崎蛋糕店」。
2、以銷售各類麵包為主的『專業麵包店』
此類「麵包專賣店」經營者一般堅持不製作，不銷售面蛋糕類產品為主要業務。例如最近在台灣轟動烘焙市場的台中「羅娃麵包店」。
3、以銷售麵包+蛋糕為主的『傳統麵包店』
此型別『傳統麵包店』是我們消費者平常印象最深刻的『傳統麵包店』，也是目前國內烘焙市場佔有率最多的經營模式。
4、以銷售蛋糕+水吧為主的『復合型蛋糕店』
此類以『蛋糕+水吧』為經營形態的『復合型蛋糕店』，由於一般營業面積較小，無法提供顧客座位區，只以簡易服務或外帶方式提供顧客『水吧產品』服務。
5、以銷售蛋糕+咖啡廳為主的『復合型蛋糕店』
以銷售『蛋糕+咖啡廳』為經營形態的『復合型蛋糕店』，一般營業面積較大，可以提供顧客較多座位，除了包括簡易水吧服務外，也提供顧客外帶或外送方式服務。例如目前北京的『泰迪黛斯蛋糕店』及台灣的『亞尼克蛋糕店』。
6、以銷售麵包+蛋糕+水吧***咖啡廳***為主的『復合型蛋糕店』
以銷售『麵包+蛋糕+咖啡廳』為經營形態的『復合型蛋糕店』，一般營業面積較大，可以提供顧客較多座位，除了包括簡易水吧服務外，也提供顧客外帶或外送方式服務，也是目前國內各大城市較常見的大型麵包店經營模式。例如北京的『味多美』『金鳳成祥』。
7、以銷售『麵包+蛋糕+便利商品』為主的『復合型蛋糕店』
一般此類『復合型店鋪』的營業面積都在中型規模。如今市場上，已經出現以便利商品為主、烘焙商品為輔的『便利商店』為更多顧客提供購買的便利。例如上海全家超商、羅森超市、可的超市、好鄰居超市及7—11便利超市，都已陸續進入烘焙市場的競爭。
8、以單獨銷售喜餅品類為主的『專業店』
此類喜餅專業店在港台地區有依莎貝爾、皇樓、丹比……等幾十家名名。據了解目前國內在***粵地區也已開始出現類似的『喜餅專賣店』。例如寧波的『紅螺喜餅店』。
9、以銷售喜餅+麵包+蛋糕品類的『復合型糕餅店』
此類以銷售喜餅+麵包+蛋糕品類的『復合型糕餅店』，目前香港地區有聖安娜、美心等大型烘焙名店為代表。台灣地區也有例如台北花琪，台中聯翔，台南明新、丹比，高雄吳記……等名店各領 *** ，而目前此類『復合型糕餅店』市場，在國內似乎還存在空白。
10、以銷售麵包+蛋糕+書店+咖啡廳為主的『復合型麵包店』
此類『復合型麵包店』目前以台北市『馬可波羅麵包店』最具代表性，而台北『馬可波羅麵包店』也已進駐上海烘焙市場。相信國內烘焙產業經營者在適當時機一定能立即推出面世。
11、以銷售麵包+蛋糕+洋快餐品類的『復合型麵包店』
目前在國內大江南北各地，都已出現此類以銷售麵包+蛋糕+洋快餐品類的『復合型麵包店』。例如位於內蒙呼和浩特市的憶霖食品公司即是。
12、以西餐廳+蛋糕+西點+麵包品類的『復合型烘焙餐廳』
此類以西餐廳+蛋糕+西點+麵包品類的『復合型烘焙餐廳』，在上海、北京地區以『季諾』烘焙餐廳為代表。在台灣有『布藍里烘焙餐廳』『FM』『風尚』……等十幾家為代表。
烘焙店經營技巧
一、兩個原理
1、時間概念的原理
顧客在商店裡待的時間越長，購買產品的可能性就會越大。
其中，顧客在商店裡花費的時間，取決於購物經歷***賣場布局氛圍***是否舒適愜意。
這種時間不包含單純的等待時間，一般顧客如果等待超過2分鍾以上，就會開始出現煩躁情緒。
2、轉換率的原理
也就是真正購買了商品的顧客數量，與進入商店的購物者總數之比。
轉換率的重要性在於，你已經付出了很高的廣告成本***廣告市場租金費用***換來了客戶群進入店面的機會，但是，你卻讓顧客空手離開了。
影響轉化率的因素，大致有商品的品質和價格、雇員的服務、以及商店的環境及展示。
例如，顧客與店員互動聯絡的越多，產品的平均銷量就會越大。
二、顧客行走的路線
1、購物者需要緩沖帶
賣場需要一個明顯的訊號提示他已經走入了一個和外部世界不同的區域，而這個區域的氣味、溫度、節奏、聲音、色彩都和外部匆匆忙忙或陰暗潮溼的地方不同，有緩沖帶的存在，顧客才能放慢自己的腳步，留意到更多資訊和產品。
否則，結果就是他急匆匆的進入商店，門口很多產品和服務資訊徹底被忽視。
2、廣告牌放置位置的擺放
產品廣告首先要醒目，必須要吸引到顧客的注意力，聰明的廣告放置方式，應該是能夠盡量打斷***或者剛剛齊平於***購物者的視線，擋住他們的目光。例如麥當勞收銀台上的小廣告一般。
另外，在顧客眼光最無所事事的地方放置廣告非常有效。***例如：電梯廣告，雖然這對於購物者並不愉快***
3、顧客慣性移動的方向
面積較大的麵包店就能夠將最多的商品在最多的顧客面前展示最長的時間，它總是能引導消費者身不由己的走向店內各個地點。
人進商店，總是習慣向右走的，於是，商店裡前門右側的空間是黃金地段，最受歡迎的品牌放在中心，而它右側的產品就是一個極易推銷產品的位置。
三、購物者的行為
男人比女人更少關注產品價格，男人陪同女人購物時，會減少女人購物的時間，因為男人傾向於快速購物離開。所以，設定一 *** 人舒適的座位，或者設定男人感興趣的產品區域，有利於解決這個問題。
提升顧客體驗產品質量需要深入思考，例如，加強賣場貨架主推產品的燈光投射亮度，再搭配適當的POP海報，就能促進產品銷售。
四、商店布局三要素
設計***地點布局動線裝飾***、銷售規劃***賣什麼主題產品***和運營***店員服務行為***三個要素密切相關，如果上述門店三要素的某方面得到加強，就可以減輕其他兩個方面的壓力，相反則增加。
例如，縮小收款台長度，有可能造成員工的工作效率擁擠低下導致客戶的滿意度降低。
小技巧：增加銷售產品的小竅門之一，就是將同類或者關聯產品放置在一起，並舉辦適當的試吃活動，必能引起顧客更多的關注
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『叄』 開家甜品店是否能賺錢
在合適的位置開甜品店是可以賺錢的，許多甜品店主要經營港式甜品、葡式蛋撻、台灣甜品、西式烘培甜點等多個系列。由於口味獨特，價格親民，常常可以見到店鋪門前人流巨大，可以看出經營甜品店具有利潤收入的，是賺錢的。
但是甜品店想要賺錢也要注意經營，現在的甜品多是新鮮的水果為主，先不論甜品店買的水果品質要求高價格不便宜，單是新鮮的水果根本存放不了多長時間，一旦放久了很容易變質，甜品店每天都會浪費掉大量的水果，這也是拉低利潤的主要原因之一。
甜品店的盈利模式。
1、外賣型。外賣型首先可以解決掉用餐時間的這個問題，外賣根據大數據方面的分析也可以計算出每天的食品需求量，可以最大程度的避免水果的浪費，解決掉這兩條原因的甜品外賣店，一定是一個賺錢的店鋪。
2、服務型。將甜品店的服務做好，做成一個全方位服務型的休閑娛樂場所，這樣的甜品店是高端型甜品店鋪的一個發展趨勢，只不過甜品可能已經不是營業的重點。