1. 蛋糕烤出來後為什麼會塌下來
蛋糕塌陷的原因
沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。
正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
2. 電飯鍋自製蛋糕，蛋糕出鍋後中間塌陷是什麼原因
蛋糕塌陷原因：
1、烤盤里的蛋糕漿太少了。
2、烤盤里的油抹的太多了。
3、烤箱里烤盤放得太近了。
4、蛋糕漿打過頭了，很過頭。
5、蛋糕漿里的水太多了。
6、烤得太久或烤箱的溫度太低或太高了。
7、混合蛋糕漿的時候沒有按照菜譜做。
(2)蛋糕烤好後中間為什麼會向下塌陷擴展閱讀
製作蛋糕注意事項：
1、選擇新鮮雞蛋。
製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發。
2、麵粉使用。
所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中。
這不僅能避免麵粉結塊同時藉由這道程序能使麵粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤後的膨鬆感，同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘後不會有粗粗的口感。
3. 做出來的蛋糕為什麼會塌下來
原因1、表面熟的太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。
解決辦法：先底火，等底部充分膨脹以後，在開啟上火烤。
原因2、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。
解決辦法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。
原因3、烤箱內溫度過高，同樣會造成蛋糕表面過早熟。
解決辦法：需降低溫度，延長烤制時間。
原因4、蛋糕中水或者牛奶比重過大，造成蛋糕自重過高，中間濕度過大，不容易烤熟，最後烤出來後收縮塌陷。
解決辦法：慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過大。
原因5、蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導致的塌陷。
解決辦法：烤完後記得將模具倒扣，等蛋糕充分冷卻下來。
原因6、蛋清打發過度。
解決辦法：不要打到成直勾，要成彎勾狀，濕性，再就是上火不要太高，180°就好。
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
以上內容參考：
網路-烤蛋糕
網路-蛋糕 （用雞蛋、白糖、小麥粉為主料製作的甜點）
4. 蛋糕塌陷的原因及解決方法
原因一：可能是因為配方里油和水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，需要重新調整配方。
原因二：可能是麵糊出筋，涼後回縮。需要用低筋麵粉，然後加蛋黃前麵糊不要多攪拌，加蛋黃後在多攪拌一會。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌而不是繞圈拌。
原因三：可能是烤完蛋糕後馬上拿出來會因為溫度變化太快了引起塌陷，所以烤完後不要馬上取出蛋糕，應放在烤箱里慢慢回溫，待慢慢適應外界溫度後再取出。
5. 蛋糕為什麼會塌陷
蛋糕塌陷的原因是多方面的，主要包括烘烤過程不當、蛋糕配方比例不合理、材料問題等。
詳細解釋：
蛋糕塌陷是一個常見的問題，通常出現在烘焙過程中。以下是對蛋糕塌陷原因的具體分析：
1.烘烤過程不當。烘烤時間不夠或溫度過高可能導致蛋糕內部未完全熟透，內部結構不穩定，容易出現塌陷。此外，如果蛋糕在出爐後沒有充分冷卻就進行脫模或移動，也可能導致結構破壞而塌陷。
2.蛋糕配方比例不合理。如果配方中的液體成分過多或過少，會影響蛋糕的膨脹和穩定性。過多的液體可能導致蛋糕過於松軟，容易塌陷；而過少的液體則可能使蛋糕過於乾燥，結構不夠細膩。同時，某些化學物質的添加比例不合理也可能導致蛋糕性能不穩定。
3.材料問題。使用不新鮮的雞蛋、低質量的麵粉或變質的發酵劑等原材料都可能影響蛋糕的品質和穩定性。此外，原材料的不正確使用，如將麵粉混合過度，會導致麵糊變得粘稠並產生筋度，影響蛋糕的膨脹和口感。另外麵糊攪拌不均勻也可能導致蛋糕內部組織不均一，容易塌陷。此外糖的比例不合理也會影響蛋糕的質地和穩定性造成塌陷等問題的出現。建議在製作蛋糕時嚴格遵循配方比例和要求以確保原料的質量可靠同時正確添加原材料的比例以保障製作過程的順利進行。總之在製作過程中需要仔細考慮各種因素並採取適當的措施來避免蛋糕塌陷的發生以確保製作出美味的蛋糕。