『壹』 塔塔粉的作用（塔塔粉是吉士粉嗎）
塔塔粉，學名叫酒石酸氫鉀，是一種酸性的白色粉末，平時在製作西式蛋糕時，幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白中的鹼性強，加了塔塔粉不但可以中和鹼味，還可以幫蛋白起發，使泡沫穩定、持久、且顏色較雪白，增加了製品的韌性、使產品更柔軟。所以經常用在西式烘焙製品中。
吉士粉，是一種香料粉，淺黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉混充而成，具有：增香、增色、增鬆脆、增強粘滑性等4大作用，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中。如西式面點中的蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點和布丁中，同時有些果味型果汁為取其特殊的香氣和味道，也選擇其為輔助料。
塔塔粉是吉士粉嗎
1、塔塔粉不是吉士粉。塔塔粉是一種酸性的白色粉末，製作蛋糕時主要用來幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。可以使雞蛋清快速打發成彎鉤狀。
2、塔塔粉不是吉士粉。塔塔粉主要用於打發雞蛋清，而吉士粉是一種預拌粉。從超市購買的吉士粉都是事先加工處理好的半成品，只要加少量的牛奶或者水就能還原為濃稠的卡仕達醬，也能用於炒菜勾芡，必須與澱粉一起攪拌均勻同時用。
『貳』 塔塔粉和泡打粉一樣么做蛋糕有什麼區別
泡打粉和塔塔粉都是食品添加劑，但是他們的功效是不一樣的，泡打粉屬於化學膨鬆劑，在蛋糕中主要是起到起發的作用，也就是讓蛋糕膨大，塔塔粉是一種酸性穩定劑，主要是我們打發蛋清的時候使用，可以使打發的蛋清穩定性好，比較細膩！如果幫到您希望可以採納，謝謝！
『叄』 西點中常用原料是啥
西點一般常用的基礎原料有以下幾種：高筋粉、中筋粉（也稱富強粉）、低筋粉、泡打粉、玉米澱粉、塔塔粉、SP（乳化劑）、吉利丁、白砂糖、黃油、牛奶、香草粉、起酥油、動物奶油和植物奶油、乳酪、水果果醬……
1、低筋粉：筋度略低，適合做蛋糕胚；
2、玉米澱粉：是從玉米粒中提煉出的澱粉，具有凝膠作用；
3、塔塔粉：主要用作打發蛋白，蛋白穩定劑；
4、SP：又叫蛋糕油，用來增加海綿蛋糕的泡沫安定性，使蛋糕質地綿密；
5、吉利丁：又稱明膠或魚膠，從動物骨頭提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質；
6、動物奶油：由新鮮奶油提煉而成；
植物黃油：又稱人造黃油，為植物油經氫化加黃油香味，固狀。
7、起酥油：起酥瑪琪琳，專門用來做酥皮；8、乳酪：含水量較高，有濃重的乳酪味道，適合做Cheese Cake.
除了這些基本的，還有一些香料：可可粉，肉桂粉，香為甜酒等……目的就是為了增加西點迷人的口感和香味。
『肆』 蛋糕膨鬆劑和蛋白穩定劑有什麼不同
蛋糕膨鬆劑一般指的就是泡打粉，可以讓蛋糕蓬鬆的。可以打海綿蛋糕或者是戚風蛋糕。和蛋白穩定劑，一般指的都是塔塔粉，專門用於打發蛋白的。