① 製作蛋糕的過程會回縮是為什麼呢
主要有以下三點原因：
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決辦法：調整配方。
2、糊出筋，涼後回縮。
解決辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。
解決辦法：打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
(1)蛋糕塌陷回縮的原因是什麼擴展閱讀：
蛋糕的原料用雞蛋、白糖、小麥粉、牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，鋒則灶銀扮起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
蛋糕一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。盯或
② 蛋糕塌陷回縮的原因
1. 溫度控制是烘焙蛋糕時的關鍵因素之一。如果烤箱溫度過高，蛋糕外層可能會過快凝固，而內部還未完全熟透，這會導致蛋糕在冷卻過程中塌陷。相反，如果溫度過低，蛋糕內部可能無法充分膨脹，也會出現回縮現象。
2. 材料比例對蛋糕的烘焙效果有著重要影響。例如，如果配方中的糖分過多，蛋糕在烘焙過程中可能會過度膨脹，隨後在冷卻時塌陷。而如果蛋白打發不足或打發過度，也會影響蛋糕的結構穩定性，導致塌陷或回縮。
3. 烘焙時間的准確把握同樣重要。烘焙時間過短會使蛋糕內部過於濕潤，無法支撐自身重量，從而導致塌陷。而烘焙時間過長則會使蛋糕過於乾燥，失去水分，也容易在冷卻後回縮。
4. 蛋糕的混合和發酵方式也會影響其最終形態。過度攪拌麵糊會破壞其中的麵筋結構，導致蛋糕在烘焙過程中無法保持形狀。同時，不適當的發酵時間或方法也會影響蛋糕的膨脹程度和內部結構穩定性。
綜上所述，為了避免蛋糕塌陷回縮，需要精確控制烤箱溫度、合理調整材料比例、准確計時烘焙時間以及掌握正確的混合和發酵技巧。通過不斷實踐和調整，可以逐漸掌握製作穩定、美觀蛋糕的技巧。
③ 戚風蛋糕回縮的原因
1、比例出問題
可能是蛋糕里的油或是水的比例不對，引起蛋糕本身太重被壓倒，這時要調整配方中的比例。
2、麵糊起筋
在攪拌的過程中操作不對引起麵糊起筋，引起蛋糕回縮，一般做蛋糕要有低筋麵粉並注意攪拌過程。
3、模具附著力不夠
如果烤制蛋糕的模具的內壁有油層，導致蛋糕的附著力不足，蛋糕麵糊無法粘附，從而出現回縮現象。
4、沒有完全烤熟
這也是回縮的原因之一，這時就要延長烤制時間，或者在蛋糕表面加蓋上錫紙。
5、烘烤時間太長
烘烤時間太長，水份流失了會導致回縮，在冷卻定型的過程中蛋糕內的氣孔容易壓扁，導致蛋糕體型縮小造成蛋糕回縮的現象。
④ 蛋糕塌陷的原因及解決方法
原因一：可能是因為配方里油和水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，需要重新調整配方。
原因二：可能是麵糊出筋，涼後回縮。需要用低筋麵粉，然後加蛋黃前麵糊不要多攪拌，加蛋黃後在多攪拌一會。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌而不是繞圈拌。
原因三：可能是烤完蛋糕後馬上拿出來會因為溫度變化太快了引起塌陷，所以烤完後不要馬上取出蛋糕，應放在烤箱里慢慢回溫，待慢慢適應外界溫度後再取出。