㈠ 烤出的麵包想蛋糕也像饅頭，就是不像麵包！！急，急，急！！！
你修改後的配方更接近蛋糕和饅頭的方子。所以做出這兩樣東西的口感並不奇怪阿
奶油就是黃油，一般大超都有的，並不難買，高粉用特一粉代替倒還可以接受。
一發達到1.5倍後分割，鬆弛，造型後，二發，看你的過程描述，你的二發結束後面團就扁了，這說明可能是發過頭。二發一般30分鍾，完成的狀態判斷要用指頭輕輕按一下，痕跡不會很快消失即可。
另外揉到抻開呈薄膜狀，但是這個薄膜要有韌性，不易破裂，揉過頭，麵粉都斷筋了也有可能出現你說的二發後扁掉的情況。
㈡ 麵包做得綿軟香甜有什麼訣竅
麵包做得綿軟香甜有以下訣竅:
准備原料：高筋麵粉300克，酸奶200克，酵母3克，玉米油20ml，雞蛋一個，白芝麻20克。對於食材的比例而言，高筋麵粉和酸奶的比例保持在3:2，和酵母的比例保持在100:1，雞蛋把蛋清蛋黃分離即可。
首先准備一個大一點的盆，把麵粉倒入盆中，加入酵母和酸奶，均勻揉至成團。如果在過程中酸奶感覺有點少的話，可以加少許的純牛奶，但不要加的太多哦。一般而言，200克的酸奶配300克的麵粉只會綽綽有餘。如果天氣太冷的話，酵母可以用10ml的溫水溶化之後再放入麵粉中，這樣對之後麵包拉絲能起到很好的作用。
第一步：把揉好的面團適當攤開，加入20ml玉米油，均勻揉捏三分鍾。
第二步：發如您好的面團蓋上保鮮膜，放在35度常溫的地方發酵一小時。如果天氣比較冷的話，可以適當放在取暖器或者烤箱內發酵，方法自己選擇，只要是溫度達到都可以。
第三步：發好的面團直接拿出來放在砧板上，無須撒麵粉，直接用手扒開面團，揉捏排氣，過程大概要進行2分鍾左右。
第四步：把面團搓成長段，然後按照面團的量，切出差不多重量的面塊。隨後用搓湯圓的手法把面團適當搓成圓形，而後裝入麵包烤麵包的模具中。
第五步：對於這步而言，面團再裝入模具之前可以在模具底部放上一層防粘紙，而後在底部和周邊刷上一層食用油，這樣在脫模的時候會更加好脫模，畢竟在烤制的時候麵包會發生膨脹哦。而對於放入模具中的面團而言，蓋上保鮮膜再次醒發也是很重要的，一般醒發至兩倍大的時候就可以進行下一步了。
第六步：下圖就是醒發至兩倍大的面團，感覺是不是很漂亮呢？此時我們要把分離出來的蛋黃均勻的塗抹在麵包的表面，這樣能使烤出來的麵包成色更好，最後可以撒一些准備好的白芝麻或者黑芝麻，讓麵包增添一種不同的香味。
第七步：此時我們把准備好的麵包，放入已經預熱五分鍾的烤箱內，用180度的上下火烤25分鍾即可食用。烤好後的麵包，要稍微的靜置再去脫模，讓麵包在自然溫度下適應，這樣一道拉絲綿軟，好吃香甜的蛋糕就做好了。
㈢ 有一種蛋糕外麵皮很薄咬一口裡面全是奶油,叫什麼
叫做泡芙。
泡芙的形狀類似於小蛋糕，外面的皮是奶油麵皮，這個蛋糕皮在烤的過程中形成一個空洞，通過注射或者將麵包頂部撕破後加進去奶油，使其薄薄的表皮內填充滿了奶油。
泡芙的外皮有著酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上餡料。因為如果過早填入餡料，外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟，泡芙吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳，還可以灑上一層糖粉，還可放乾果仁、巧克力醬、椰蓉等。
(3)麵包上放什麼看起來像蛋糕擴展閱讀：
發展由來
16世紀傳入法國，泡芙的誕生，在技術上被人們認為是偶然無意中發現的，情形是從前奧地利的哈布斯堡王朝和法國的波旁王朝，長期爭奪歐洲主導權已經戰得精疲力竭，後來為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯姻的協議。
於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴，泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點，為長期的戰爭畫下休止符，從此漢密哈頓泡芙在法國成為象徵吉慶示好的甜點，在節慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結婚時，都習慣將泡芙沾焦糖後堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔(Croquembouche)，象徵喜慶與祝賀之意。
㈣ 怎麼讓麵包擁有蛋糕的口感
當一款產品被冠上「常見」之名的時候，究竟說明它很普通，還是說明它擁有更大的市場、更強的影響力呢？就從個人的角度來看，我更加偏向於後者。
但是因為「常見」，所以市場競爭也會異常激烈，只有擁有自己風格才有標新立異的權利，即使是經典產品也不例外。所以用創新的方法做最經典的產品，是否會讓人眼前一亮呢？不做做看又怎麼知道，比如這款——Brioche布里歐，法國最經典的麵包之一。
法式經典香橙布里歐製作配方
傳統的做法是用大量雞蛋和黃油製成，內部超級柔軟，法國當地人把Brioche當作點心麵包或做成甜點來享用，極為好吃，口感極佳，入口即化。But，Brioche可是一款重油產品啊！2333~
所以，輕盈清新的香橙遇到以口感口味著稱的布里歐，驚喜可不是一點點：
君度40%vol.本身帶有甜味，再加上這款麵包的口感非常像蛋糕，兩者搭配在一起就很像香橙蛋糕，吃到嘴裡後??哇，好吃呀~~
面團
M.D.C T65麵粉300g
高筋麵粉700g
水320g
砂糖150g
鹽15g
冷凍改良劑10g
改良劑5g
鮮酵母45g
全蛋200g
蛋黃100g
黃油300g
T55老面300g
去糖水桔香皮150g
1、將所有乾性材料混合，倒入攪拌缸中，加入混合好的全蛋、蛋黃&水
2、將老面、黃油倒入攪拌缸，先慢速攪拌6min，再轉快速6min，攪拌至8成筋度（呈完全擴展狀態）
3、加入桔香皮，慢速攪拌至均勻；
4、將攪拌好的面團分割成60g/個，搓圓後表面撒麵粉，用烤盤稍微壓一壓，急速冷凍40分鍾，再轉入冷藏12h，最後取出發酵解凍後使用；
5、解凍好的面團，常?贗吮??0度?20分?，粘粉、滾圓，鬆弛40min；
6、再將面團整形擀圓後醒發40min；
7、表面刷上蛋液，戳洞後填入內餡，表面再撒一層砂糖，入爐烘烤，上火230，下火200，烤8min；
Tips:出爐後的麵包要隔天食用最佳，有足夠的時間回油。
君度內餡
黃油300g
君度40%vol.150g
1、將黃油和君度酒倒入攪拌缸中，低速攪拌至混合均勻；
2、混合好的黃油放入冰箱凍至凝結，切成小塊備用；
㈤ 為什麼奶油麵包上面撒椰蓉
加椰蓉的原因，首先是裝飾作用，增加麵包的賣相，也就是為了好看。
另一個是豐富麵包的味道，起一個增香的效果，也有豐富口感的效果。
實際上奶油麵包上加肉鬆或者其他配料也是可以的，根據個人口味改變都可以。
㈥ 麵包放什麼香精（香料）
一般放的是牛奶香精。食用香精按其性質可分為水溶性、水油兩用性、油溶性香精，以及乳化和粉末香精。在烘焙食品的生產過程中考慮到其特殊的高溫要求，所以必須用耐高溫的香精。耐高溫的香精一般選用沸點高的丙二醇、色拉油或粉末作為香精載體；對於一些高附加值的烘焙產品可以添加採用微膠囊技術包裹的粉末香精。
麵包和餅干中香精的加入要講究方法、技巧以及加入時間，以下我們從三個方面來探討麵包和餅乾的加香。
在調制面團工藝段加香。將香精香料直接與麵粉及其他輔料混合，幾乎所有的麵包和餅干均在此階段添加香精。繆德華總經理介紹，由於麵粉成型後要經過高溫烘烤，所以在選用香精時必須考慮香精的耐高溫性能，一般選用油溶性或者粉末香精。為能使香氣均勻分布，在判定香精是否溶於水或溶於油後，根據「相似相溶」的原理，先將香精溶於水中或配料中的油脂類原料中，再將帶有香精的油脂或水與其他原料均勻混合，一般選用易於分散，沒有凝凍、沉澱等不良現象的香精。由於調制韌性面團需要較長的時間，可以在調制面團充分均勻後，再加入，以防止香料在調制過程中揮發。在調制面團過程中，要盡量避免香精與化學疏鬆劑直接混合。隨著食品配料業的快速發展，越來越多的麵包生產廠家使用已加入香精的麵包預拌粉，這樣不僅簡化生產工藝，提高生產效率，而且還可以降低采購成本。
在烘烤出爐工藝段加香。在餅干出爐後，在其表面噴灑溶有香精的食用油或撒上固體粉末香精及香料。繆德華總經理介紹，一般的餅干出爐後都要經過噴油工序，所以可利用噴用油為載體，將香精溶於其中再噴灑於餅乾的表面。如果餅幹上下表面噴油，效果更好。這種可以避免高溫烘烤的噴油方式，方便了生產廠家。但是這種加香方式也不是完全避免受熱損失。剛出爐的餅干，表面溫度可達180℃，中心溫度約110℃左右。所以先將香料與噴用油充分混勻，使油溫保持在80—90℃左右。粉末香精可借鑒於膨化食品的加香方式，將粉末香精均勻地撒上餅干表面，將出爐的餅干輸入滾筒內，使香精在餅干表面得到均勻分布。
在夾心工藝段加香。這種方法適用於如威化餅干及夾心餅乾等需要在餅干單片之間夾入餡料的餅干產品。在餅干夾心層，均勻地混入香精香料，從而使餅干加香。繆德華總經理介紹，一般餅乾的夾心餡料多為糖、油脂、乳製品、果醬、飴糖等，所以可以將香精香料和這些預料一起混合，然後經夾心機或人手加工，將夾心陷料固定在餅干單元之間。這種加香工藝比較簡單，對香精的要求不是很高，一般水油兩用性香精就可以達到要求。
總之，在給烘焙食品加香時，要根據消費者的年齡層次和口味嗜好等特點，對不同口味的產品進行針對性的加香；選擇和應用食用香精時，要掌握它們自身的物理和化學性質，在口感上要注意香精香料與整個產品配方口味的一致性；在香精香料的食用量上要嚴格控制，避免用量少使香味不突出，用量太多又給產品帶來不良異味，用量適中就可產品香飄四逸，令消費者回味無窮。
㈦ 製作麵包的時候，如何才能做出柔軟的感覺
做麵包的時候掌握這幾點麵包又軟又嫩比蛋糕還香。麵包之所以這么好吃，與配方中有很多彈性的材料有關，比如蛋黃蛋液牛奶淡奶油等等，所以麵包的口感和質地都很像蛋糕，非常細膩可口。掌握配方後就可以在家做好吃的麵包了。做麵包的時候只需要掌握這幾點。
拿一個面團把它打扁然後把它榨乾。再圓一次，剩下的面團也是這樣圓的。將圓形面團放在烤盤上，繼續發酵，直到面團變大兩倍。在預熱過的烤箱中烘烤分鍾。烤箱上撒一層糖粉放在烤架上讓它冷卻，就可以享用了。這是家常菜版大雞蛋麵包。烤出來的麵包吃起來像蛋糕軟軟的甜甜的好看又好吃。對於早餐零食或者下午茶零食都很好做起來也不難。
如果已經厭倦了饅頭和饅頭不妨試試做這個自製版的巨蛋麵包。這種麵包的彈性材料又濕又粘。如果用手搓，會粘在手上。藉助機器搓，搓出手套膜更方便快捷。如果喜歡味道濃郁的牛奶可以多放點奶粉。麵包里可以放你喜歡的堅果也可以放你喜歡的餡料，可以根據喜好搭配。
㈧ 麵包上面這層是什麼醬下面白色蛋糕那個紅色又是什麼
應該都是果醬