❶ 電飯煲蛋糕出爐,怎麼表面濕濕嫩嫩的,是不是牛奶放多了
這種原因肯定是水分多的原因，那麼這種水分肯定就是牛奶裡面所含有的水分，所以是牛奶放多了的緣故，這是其中之一，另外的原因製作過程中電飯鍋裡面會產生水蒸氣，然後水蒸氣無法及時排出去，所以會形成水滴滴落到蛋糕上，所以蛋糕就會變得滑滑嫩嫩。
❷ 做出來的蛋糕表面不光:滑是咋回事
麵糊翻拌均勻沒有，放入烤箱前把大氣泡震出來了嗎？
❸ 蛋糕的背面為什麼那麼光亮
這蛋糕表面已經著色到位，裡面不熟（太嫩）。需要稍微再調低烤溫，延長5-10分鍾的烤制時間。蛋糕在烤制過程受到三種熱作用：熱的輻射、熱的傳導、熱的對流。熱的輻射是烤箱內的熱源通過紅外線作用於蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，這是蛋糕表皮著色的主要熱作用力。溫度越高，蛋糕頂部受輻射的作用越強烈，但輻射作用沒有穿透力，一旦被遮擋，就無法繼續對蛋糕表皮發生作用。所以，如果發現是蛋糕表皮著色的太快，那麼可以應降低烤爐上火的同時用錫紙覆蓋蛋糕，這能有效的解決蛋糕表皮著色太快的問題。熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用，它的熱量通過上一個分子傳遞給下一個分子來實現。熱的傳導在不同的材料中速度是不同的，在金屬中速度很快，在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具，模具升溫是很快的，蛋糕內部就比較慢了。而高溫就凝聚在模具表面，導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃，水分迅速大量蒸發，當蛋糕外面完全失去水分時，蛋糕材料會發生碳化（糖稱為美拉德反應）反應。如果烤溫過高，蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時，蛋糕就會出外面碳化（糊了），而中心溫度尚未達到（不熟）的境地。要解決這個問題，需要調低烤溫，同時延長烤制的時間。熱的對流是與熱的傳導同時發生在蛋糕烤制的過程中的，它的特點蛋糕內的液態材料熱傳導效能極低，加熱後膨脹密度變小會向上部流動，而相對溫度偏低的液態材料密度更高會下沉從而形成熱對流。一般蛋糕底部在烤制時水分沉積，成品的內部組織是靠近底部的水分最多。這就是蛋糕出爐後倒扣冷卻的原因之一，使蛋糕內的水分在此過程中從底部自然下沉向糕體內各部分重新分布，不然水分沉積在蛋糕底部反而影響了品質。
❹ 學烘焙要知道哪些理論知識
學烘焙要知道哪些理論知識
學烘焙要知道哪些理論知識，美食是我們大部分的人都無法抵抗的，很多人也都會嘗試自己製作簡單的食物，從家常菜到甜品蛋糕，其實很多食物製作過程都比較簡單，以下了解學烘焙要知道哪些理論知識。
學烘焙要知道哪些理論知識1
一、雞蛋功能
1、粘結、凝固作用
2、膨發作用
3、柔軟作用
4、天然著色劑的作用
5、增加食物香味
總結：雞蛋不僅營養豐富，雞蛋在攪打後會帶入空氣，使蛋糕蓬鬆脹大，具有氣泡，凝固和乳化的作用。
蛋黃並且能夠增加食物色則，添加食物香味。
二、砂糖
1、增加製品甜味，提高營養價值
2、表皮顏色，在烘焙過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味
3、填充作用，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用
4、保持水分，延緩老化，具有防腐作用。
總結：經常有很多學員問到，目前市面上糖又分為：細砂糖、粗砂糖、糖粉...
砂糖所製成的細砂糖也被成為綿白糖(caster sugar)，具有更小的晶粒。細砂糖適用於蛋白霜和其他泡沫體、蛋糕麵糊、起泡式面團等場景。
糖粉是目前市場上能見到的細的白糖，由於極易吸濕，因此製造商會在糖中加入約3%的澱粉，防止其結塊受潮。糖粉非常容易溶解，甚至可以完全成溶液，利用這一特性，糖粉往往被用於某些特定的蛋糕糊(比如海綿蛋糕)、可麗餅糊、油酥面團等，同時也非常適合被製成糖霜、翻糖和糖漿。
粗砂糖是一種裝飾性用糖，分為無色和彩色兩類。粗砂糖一般用於裝飾，灑在烘焙前或加糖霜後的制備物上。其中常見的是蝴蝶酥
三、食鹽
這個不起眼的角色在烘焙中起到大大的作用，
1、降低甜度，使之適口
2、可增加內部潔白
3、加強麵筋的結構。
4、有助於保持顏色
四、麵粉
麵粉的麵筋構成蛋糕的骨架，澱粉起到填充作用，是主要成分之一。
五、蛋糕油：
又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用
1、蛋糕油的工藝性能：在製作蛋糕在麵糊的攪打時，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上，能使界面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大。液膜的機械強度增加，有利於漿料的發泡和泡沫的穩定。使麵糊的比重和密度降低，而烘出的成品體積就增加;同時還能夠使麵糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使成品折組織結構變的更加細膩、均勻
2、蛋糕油的添加量和添加方法：蛋糕油原添加量一般是雞蛋的3~5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的。每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少
3、添加蛋糕油的注意事項：蛋糕油一定要保在麵糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉澱結塊;麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
學烘焙要知道哪些理論知識2
烘焙入門基礎知識
烘焙入門的基礎知識包括，各種烘焙工具的使用技巧、各種烘焙材料的處理技巧和簡單的烘焙工藝的學習等等。
對於烘焙的初學者來說，首先要買來基本的烘焙工具，其中一定要買的有：烤箱、食物計量稱、量杯、量勺、電動打蛋器、打蛋盆、硅膠刮刀、麵粉篩子、擀麵杖、錫紙、硅膠刷等。
這些工具用來做基本的麵包、餅乾和戚風蛋糕就夠了，如果想學習製作蛋糕的話，還需要購買裱花袋、裱花嘴和抹奶油的鏟子等。
工具買來後按照各種工具的自帶說明書進行學習研究，尤其是烤箱，要通過烤箱自帶的教程來了解和使用。
由於不同烘焙食物的具體工藝不盡相同，所以每學習一項烘焙技巧前，都要做好相關工具的清洗和消毒工作，之後是基本食材的准備和處理，這些是烘焙的基礎，不要著急，一點點積累，慢慢的學習了解。
各種食材的處理技巧體現了一個烘焙師水平的高低，對於初學者來說，先從最基本的揉面、和面、打蛋等工作開始學習，為以後打好基礎，建議初學者先學習做麵包、餅乾等這類比較容易上手的食物，這樣做起來的成功率比較高，有利於提升學習烘焙的自信心。
然後是簡單的蛋糕製作，製作蛋糕分為兩部分，第一要先用烤箱烤出蛋糕坯子(一般初學者建議做戚風蛋糕坯子即可)，第二要學會在蛋糕坯子上抹奶油進行裝飾，所以蛋糕的做法比麵包要復雜，建議有了一定的烘焙基礎後再來做蛋糕，這樣成功率會比較高。
為什麼要學烘焙
烘焙是一門藝術，因為他可以讓你充分發揮想像力和創造力。烘焙是一件幸福的事情，看著每一種食物從最初的平凡無奇，到最後清香肆意，就像是魔術師在變魔術一般充滿奇跡和想像。
烘焙是一種品味
人人急功近利的年代，我們短暫停留又匆匆上路，好像能夠跳過幾個步驟迅速奔赴終點就是所謂的成功，殊不知正如朴實無聲的食物一樣，中途所略過的過程，卻最後體現在結果的細小味道里。用心並且耗費時間製作出來的食物，那美好的味道是可以吃出來的。入口時對方臉上瞬間萌生的幸福表情，那是食材經過了漫長漫長的努力結下的果實。
烘焙是一種格調
願有天我在烘焙的時候，心裡也會有惦念，用拇指緩緩定型，看著它綻放出的美妙裂紋，擺進烤箱，在香氣與熱氣的氤氳中等待它變色、成熟，變成一盤溫柔深情的愛。 然後，等那個人回家，一起分享。
烘焙是一種生活態度
做好的.烘焙，需要一顆能夠慢下來的心。每一個面團，你需要靜靜的等待發酵，等待成模，再慢慢的烘烤。每一個步驟都著急不得，就像是人生，每一個階段都會有你必須做的事情。不必著急，不必趕路，靜靜的欣賞一路芬芳，自會收獲一世美好。
如何判別烘焙的蛋糕已經烤熟了
①看成色、膨發情況
一般來說，蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型;再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。
②戳孔看是否有粘液
可以用牙簽或者是竹簽戳進去蛋糕裡面，拔出來後看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。
③輕拍聽回聲
用手快速拍打蛋糕體，如發出「沙沙」的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。
④輕按看彈性
手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。
學烘焙要知道哪些理論知識3
學烘焙入門常識-烘焙知識-烘焙技巧
在任何烘焙過程中，或者是剛學烘焙，都要先了解這幾點，做到有條不紊、1、預先學習製作方法;2、事先准備好原料和工具;3、烤箱需要預熱;4、預留足夠的冰箱空間。
1、預先學習製作方法
為了減少失敗和失誤，在任何烘焙過程中，都要提前了解和熟悉配方，詳細了解相關的製作過程和要點，並寫下所有步驟後再進行。不要一知半解或者看到一半就沖動行事。有可能做到一半你發現下一步需要添加的材料須另外打發或者解凍，這樣會給自己製造很多麻煩，手忙腳亂最後無法成功。
2、事先准備好原料和工具
在開始烘烤之前，你應該根據食譜准備好工具和原料，並按順序排列。此外，當食譜中標明要在水中加熱或在水中冷卻時，應提前准備好熱水或冰塊。黃油在打發前需要在室溫下軟化;鮮奶油在打發前需要從冷凍室帶回冰箱過夜;冷凍雞蛋在打發全蛋前需要恢復到室溫。這些原料要准備充分，否則直接影響到烘焙的成敗。
3、烤箱需要預熱
烤箱的使用原則是預熱到指定溫度後再進行烘烤，如食譜中標明170℃上下火15分鍾，就需要提前打開烤箱170℃空烤10分鍾左右，一般烤箱短則5~7分鍾，長則15~20分鍾就可以達到指定溫度。建議在准備食材時就開始預熱烤箱，計算好准備過程，在所有準備工作完成前的適當時間打開烤箱上火。
4、預留足夠的冰箱空間
做烘焙的人需要一個大冰箱，必須注意不要把冰箱塞滿。除了奶油、黃油等烘焙用品原料佔用了冰箱的大量空間外，裝飾性的蛋糕、需要冷藏的慕斯、需要冷藏的面團等，製作時都需要放置。因此，製作前要留出空間，這樣冰箱里沒有空間放需要冷藏的東西就會很頭疼。