1. 漸變色紫薯芋泥三明治蛋糕
漸變色紫薯芋泥三明治蛋糕
蛋糕片材料：
雞蛋（帶殼60克）4個、玉米油40克、水40克、低粉50克、細砂糖30克。
蛋糕片做法：
1、水油混合用蛋抽攪拌乳化、篩入低粉攪拌、篩入蛋黃攪拌，做成細膩的蛋黃糊。
2、蛋清打發至魚眼發泡，分兩次加入細砂糖，打發至濕性發泡。
3、先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌，最後全部混合。
4、28*28金盤提前鋪好油布，倒入蛋糊，晃動均勻。
5、烤箱提前預熱上火155度下火145度，中層烤25分鍾，降低下火有利於出毛巾面，正面最好不要上色太重。
6、出爐後表面蓋一張油紙，藉助晾架翻面。
7、放涼後撕開油布，再翻面撕掉正面油紙，蛋糕卷正面上色不重，剛好可以被油紙粘掉，這樣的蛋糕片疊加後沒有深色的一層皮，會更好看的。
8、修掉四邊後，切成4條，寬度6厘米多一點點。
紫薯芋泥餡材料：
荔浦芋頭120克、紫薯大約60克、淡奶油120克、細砂糖10克。
紫薯芋泥餡做法：
1、荔浦芋頭、紫薯切片蒸20分鍾，可以多蒸一些。
2、芋頭、紫薯趁熱分別用擀麵杖壓成泥，芋頭再用刮刀壓一下，如果有大顆粒可以挑出，大致壓成泥就可以了。
3、放涼後再與淡奶油混合，先打發純芋泥的，混合淡奶油120克、芋泥120克、糖，用電動打蛋器很快就可以打發成不流動狀態，取出1/3就是白色的夾餡。
4、剩下2/3加入約40克紫薯泥，用刮刀攪拌即可，取出1/2淡紫色夾餡。
5、剩餘的再加入紫薯調整成深紫色，可以稍微再加點淡奶油，這里沒加所以偏干，不好塗抹。
2. 理石紋紫薯慕斯蛋糕
大理石紋紫薯慕斯蛋糕
食材：
餅干底：奧利奧碎60g、融化黃油30g
慕斯：奶油乳酪200g、糖40g、牛奶50g、吉利丁片 8g、淡奶乎余油100g、紫薯粉7g
做法：
1.奧利奧敲碎，加入融化的黃油
2.軟化的奶油乳酪
3.吉利丁片提前冷水泡軟，與牛奶混合隔水加熱融化，倒入奶油乳酪中混合
4.淡奶油打至5分發，倒入乳酪歷拆糊中混合均勻
5.取1/3的慕斯糊加入紫薯粉攪拌均勻
6.紫薯慕斯糊倒入原味慕斯糊中拌兩下（只拌兩下哦）倒入餅干底模具中，用牙簽整理表面紋路，冷藏4小時以上至凝固即可
脫模時去掉底肢頃棗部錫紙，用吹風機沿著模具吹一下，然後將模具往上提就輕松脫模了
模具尺寸是10.8X10.8X7cm
3. 低卡紫薯酸奶慕斯蛋糕
低卡紫薯酸奶慕斯蛋糕
蛋糕胚食材 (用6寸模具烤)：紫薯粉—20g、牛奶—100g、低筋兄世麵粉—50g、玉米油—36g、檸檬汁—10g (麵糊用)、雞蛋—4個、細砂糖—50g、檸檬汁—幾滴 (打蛋白用)、慕斯食材 (8X5cm慕斯圈)、紫薯泥—90g、牛奶—95g、細砂糖—10g、吉利丁片—5g (提前泡軟) 、酸奶—150g、細砂糖—5g、吉利丁片—5g (提前泡軟)
做法步驟：
1.分離蛋清、蛋黃備用。將紫薯粉篩入玉米油中攪拌溶解，倒入牛奶和檸檬汁攪拌乳化，篩入低粉翻拌均勻，加入4個蛋黃混合均勻備用拆並。
2.蛋清中滴入適量檸檬汁，細砂糖分三次加入到蛋清，打發至小彎鉤。先取1/3蛋白霜與麵糊翻拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻，倒入6寸模具並震出氣泡，米博蒸烤箱150度，烤40分鍾左右出爐震出熱氣後倒扣晾涼。
3.蛋糕切出兩片，然後再將蛋糕片用慕斯圈壓一下，去掉邊緣上色部分備用。
4.紫薯去皮切片，我用米博蒸烤箱的蒸功能，100度蒸15分鍾。出爐後取90g紫薯加入糖，趁熱壓成泥。
5.牛奶與旅塵跡吉利丁混合隔水加熱融化，倒入紫薯泥中混合均勻，慕斯圈中放入蛋糕胚，然後倒入過篩後的紫薯慕斯液，冰箱冷凍10分鍾至凝固。
6.酸奶、吉利丁、糖混合隔水加熱融化，倒入凝固的紫薯慕斯上，入冰箱冷藏4小時左右至凝固即可。
Tips：
脫模時去掉底部錫紙，用吹風機沿著模具吹一下，然後將模具往上提就輕松脫模了。