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古早蛋糕添加什麼去腥

發布時間: 2024-11-14 10:40:36

如何做出好吃松軟的古早蛋糕

食材:低筋麵粉200克、玉米油200克、雞蛋10個、牛奶一盒、白糖50克。
製作方法:
第一步:先取一個大碗,把10個雞蛋都打入碗中,另取一個碗,把蛋黃用手輕輕地拿過去,做到蛋黃和蛋清分離,放在一邊備用即可。(在冰箱里拿出來的雞蛋不能直接用,不容易打發起泡)

古風蛋糕

第二步:取200克玉米油放在鍋中小火加熱,(選擇玉米油,因為其味道低,適合做蛋糕)然後再取200克低筋麵粉,用濾網過篩,放在碗中備用,燒熱的玉米油直接倒在麵粉里,用筷子快速攪拌,防止麵粉起疙瘩,攪拌成細膩的麵糊即可,加入半盒牛奶和分離好的蛋黃,用打蛋器翻拌均勻,攪成稀一點的麵糊備用。

古風蛋糕

第三步:蛋清中加入一勺食鹽,擠入幾滴檸檬汁(加檸檬汁可以有效地取出蛋腥味),用打發器打至起泡,取50克白糖分兩次加入,接著打至顏色發白,提起打發器能出一個小尖即可。

古風蛋糕

第四步:取兩勺打好的蛋清加入麵糊裡面,用鏟子輕輕地翻拌,(可不要轉著圈攪拌哦,防止消泡。)融合好以後把所有的蛋清和麵糊都合在一起,輕輕地翻拌均勻。

古風蛋糕

第五步:取一個烤盤,底部鋪好油紙,把攪拌好的麵糊倒進去,用手拿起烤盤輕輕地震幾下,將麵糊震平,也能震出較大的起泡。

古風蛋糕

第六步烤箱預熱,把烤盤放在一個大一點的烤盤里,加一碗熱水,把烤盤放進烤箱里,溫度調至170度,烘烤時間為50分鍾,時間到後取出即可。

古風蛋糕

總結:
1、戚風蛋糕不用燙面,古早蛋糕要燙面,古早蛋糕還要用水浴法烘烤,就是烤盤底部要加熱水。
2、古早蛋糕經過冷藏後吃起來口感更佳,儲存時要用塑料袋包裹起來,防止水分蒸發。

② 古早蛋糕雞蛋味太重怎麼

加塔塔粉可以祛除腥味,或者也可以加一點點的白醋,或加些香草粉或檸檬碎屑都可以消除腥味。至於品味的問題,就隨你喜歡了,可以做成各種口味的,都會很好吃。如是做海棉蛋糕的話,可以把你要加的東東統統都放到蛋黃的那部分里一些打發,不要放到蛋白里。

是一種古老的西方甜點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。

在歐洲黑暗時代,這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有,而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地,隨著貿易往來的頻繁,西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。

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④ 做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎該注意什麼

古早蛋糕沒有復雜的食材,但是不論從口感還是從香味都不輸於很多的精品蛋糕。古早蛋糕的口感全部依賴於其特殊的製作手法,水浴烘烤法,蛋糕在烤箱中烘烤的時候,必須加入適量的清水,通過水蒸氣將蛋糕蒸熟。製作古早蛋糕一定要注意油和麵粉的比例;製作蛋糕糊的時候,不能打發過度;盡量多使用雞蛋和黃油;烤制的過程中,需要將裝有蛋糕的模具放在裝水的烤盤上,注意時間和溫度。

烤制蛋糕。將蛋糕糊倒入鋪有油紙的模具中,將模具震動幾下,將蛋糕糊中的空氣排出。烤盤中加入適量的清水,然後將模具放到烤盤中。烤箱上火135度下火150度預熱十分鍾,隨後將烤盤放入烤箱中烘烤一個小時左右,蛋糕的表面出現焦糖色就可以食用了。

⑤ 網上做蛋糕要加白醋,加白醋的蛋糕是為了去除腥味嗎

這個問題的答案是加幾滴檸檬汁或者白醋,有利於去掉蛋腥味同時有利於打發,不加的話也可以多加點白糖也可以遮蓋蛋腥味,也有利於打發,所以沒檸檬汁和白醋的可以不加,有的話可以加上兩滴。蛋糕的體積膨鬆主要靠蛋白的打發。如果蛋白糊不穩定,攪拌乾粉過程中消泡,成品就會回縮。攪拌不均勻。

做蛋糕或打發蛋白時,滴入幾滴白醋是為了去除蛋腥味而且能更好的打發蛋白!除了加白醋,加其它的如加朗姆酒,檸檬,香草精都可以有效的消除蛋腥味。蛋白屬鹼性物質,添加一些酸性物質如塔塔粉或是檸檬汁可以使其更容易發泡,但要注 意不能添加過多以免酸味過重,另外蛋清加點醋可以去腥味。

⑥ 家裡沒有烤箱怎麼做網紅古早蛋糕

大家好,我是愛美食愛健康的清風姐姐。很高興回答這個問題。我也比較喜歡吃網紅古早蛋糕。下面就把我剛做的過程發出來。下面是用8寸蛋糕模具做的。

所需食材:雞蛋六個,白糖粉70克,玉米油80克,低筋粉95克。烤箱一個。沒有烤箱用電飯鍋也可以。我下面就是用電飯鍋和烤箱分別做了一個的量。

一,先准備兩個無油無水的盆子,蛋清蛋黃分離。


好了,我的回答就是這樣,希望可以幫到你,祝你生活愉快!

⑦ 古早蛋糕配方

古早味蛋糕配方
1.
蛋黃4個與香草精(適量,可再放些細砂糖)、鹽1g
用打蛋器打發至蛋黃顏色變淺。
2.
黃油20g融化成液態、與牛奶21g一同倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
3.
低筋麵粉36g、玉米澱粉7g篩入蛋黃糊,混合均勻。
4.
蛋白3個從冰箱取出,分三次加糖23g打發。加入幾滴檸檬汁(也可不加)。
5.
取三分之一打發好的蛋白與蛋黃糊攪拌(戚風攪拌法,從底部向上混合)混合好後倒入剩餘的三分之二蛋白中繼續兜底攪拌。
6.
將模具內墊上油紙(方便脫模),倒入混合好的蛋糕糊,140度,上下火,20-25分鍾。再調高至150度烤10分鍾。

⑧ 水浴法古早蛋糕

水浴法古早蛋糕散裂孫的沖鏈做法如下源扒圖:

⑨ 不塌陷不開裂的古早蛋糕,應該怎樣做才鮮香味美

小貼士:

1、用來加熱油的杯子要用耐高溫的杯子;

2、裝蛋糕糊的烤盤建議選擇非活底的,因為烘烤是採用水浴法,如果是活底容易進水到烤盤中;

3、烘烤的過程中注意蛋糕表面上色情況,如果上色過重,快速打開烤箱門在表面加蓋一張錫紙;

4、烘烤的時間和溫度建議根據自家烤箱實際情況做調整;