當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 古早蛋糕添加什麼去腥
擴展閱讀
9個月的雞蛋糕怎麼做 2024-11-14 11:33:01
烤蛋糕白糖要放多少 2024-11-14 11:32:13

古早蛋糕添加什麼去腥

發布時間: 2024-11-14 10:40:36

如何做出好吃松軟的古早蛋糕

食材:低筋麵粉200克、玉米油200克、雞蛋10個、牛奶一盒、白糖50克。
製作方法:
第一步:先取一個大碗,把10個雞蛋都打入碗中,另取一個碗,把蛋黃用手輕輕地拿過去,做到蛋黃和蛋清分離,放在一邊備用即可。(在冰箱里拿出來的雞蛋不能直接用,不容易打發起泡)

古風蛋糕

第二步:取200克玉米油放在鍋中小火加熱,(選擇玉米油,因為其味道低,適合做蛋糕)然後再取200克低筋麵粉,用濾網過篩,放在碗中備用,燒熱的玉米油直接倒在麵粉里,用筷子快速攪拌,防止麵粉起疙瘩,攪拌成細膩的麵糊即可,加入半盒牛奶和分離好的蛋黃,用打蛋器翻拌均勻,攪成稀一點的麵糊備用。

古風蛋糕

第三步:蛋清中加入一勺食鹽,擠入幾滴檸檬汁(加檸檬汁可以有效地取出蛋腥味),用打發器打至起泡,取50克白糖分兩次加入,接著打至顏色發白,提起打發器能出一個小尖即可。

古風蛋糕

第四步:取兩勺打好的蛋清加入麵糊裡面,用鏟子輕輕地翻拌,(可不要轉著圈攪拌哦,防止消泡。)融合好以後把所有的蛋清和麵糊都合在一起,輕輕地翻拌均勻。

古風蛋糕

第五步:取一個烤盤,底部鋪好油紙,把攪拌好的麵糊倒進去,用手拿起烤盤輕輕地震幾下,將麵糊震平,也能震出較大的起泡。

古風蛋糕

第六步烤箱預熱,把烤盤放在一個大一點的烤盤里,加一碗熱水,把烤盤放進烤箱里,溫度調至170度,烘烤時間為50分鍾,時間到後取出即可。

古風蛋糕

總結:
1、戚風蛋糕不用燙面,古早蛋糕要燙面,古早蛋糕還要用水浴法烘烤,就是烤盤底部要加熱水。
2、古早蛋糕經過冷藏後吃起來口感更佳,儲存時要用塑料袋包裹起來,防止水分蒸發。

② 古早蛋糕雞蛋味太重怎麼

加塔塔粉可以祛除腥味,或者也可以加一點點的白醋,或加些香草粉或檸檬碎屑都可以消除腥味。至於品味的問題,就隨你喜歡了,可以做成各種口味的,都會很好吃。如是做海棉蛋糕的話,可以把你要加的東東統統都放到蛋黃的那部分里一些打發,不要放到蛋白里。

是一種古老的西方甜點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。

在歐洲黑暗時代,這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有,而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地,隨著貿易往來的頻繁,西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。

③ 鍙ゆ棭錏嬬硶鐨勫仛娉曞拰閰嶆柟

鍙ゆ棭錏嬬硶鐨勫埗浣滅殑鏂規硶鍜岄厤鏂癸細

閰嶆柟錛

楦¤泲銆佺墰濂躲佺帀綾蟲補銆佺粏鐮傜硸銆佺櫧閱嬫垨鏌犳奼併佸捀鐩愩佷綆絳嬮潰綺夈

鍋氭硶錛

1銆佸噯澶囧ソ浠ヤ笂椋熸潗錛岃泲娓呭拰錏嬮粍鐢ㄥ垎錏嬪櫒鍒嗙伙紝涓瀹氳佸垏璁拌泲娓呰佹斁緗鏃犳補鏃犳按鐨勬墦錏嬬泦涓錛屽惁鍒欎細褰卞搷錏嬫竻鐨勬墦鍙戙

④ 做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎該注意什麼

古早蛋糕沒有復雜的食材,但是不論從口感還是從香味都不輸於很多的精品蛋糕。古早蛋糕的口感全部依賴於其特殊的製作手法,水浴烘烤法,蛋糕在烤箱中烘烤的時候,必須加入適量的清水,通過水蒸氣將蛋糕蒸熟。製作古早蛋糕一定要注意油和麵粉的比例;製作蛋糕糊的時候,不能打發過度;盡量多使用雞蛋和黃油;烤制的過程中,需要將裝有蛋糕的模具放在裝水的烤盤上,注意時間和溫度。

烤制蛋糕。將蛋糕糊倒入鋪有油紙的模具中,將模具震動幾下,將蛋糕糊中的空氣排出。烤盤中加入適量的清水,然後將模具放到烤盤中。烤箱上火135度下火150度預熱十分鍾,隨後將烤盤放入烤箱中烘烤一個小時左右,蛋糕的表面出現焦糖色就可以食用了。

⑤ 網上做蛋糕要加白醋,加白醋的蛋糕是為了去除腥味嗎

這個問題的答案是加幾滴檸檬汁或者白醋,有利於去掉蛋腥味同時有利於打發,不加的話也可以多加點白糖也可以遮蓋蛋腥味,也有利於打發,所以沒檸檬汁和白醋的可以不加,有的話可以加上兩滴。蛋糕的體積膨鬆主要靠蛋白的打發。如果蛋白糊不穩定,攪拌乾粉過程中消泡,成品就會回縮。攪拌不均勻。

做蛋糕或打發蛋白時,滴入幾滴白醋是為了去除蛋腥味而且能更好的打發蛋白!除了加白醋,加其它的如加朗姆酒,檸檬,香草精都可以有效的消除蛋腥味。蛋白屬鹼性物質,添加一些酸性物質如塔塔粉或是檸檬汁可以使其更容易發泡,但要注 意不能添加過多以免酸味過重,另外蛋清加點醋可以去腥味。

⑥ 家裡沒有烤箱怎麼做網紅古早蛋糕

大家好,我是愛美食愛健康的清風姐姐。很高興回答這個問題。我也比較喜歡吃網紅古早蛋糕。下面就把我剛做的過程發出來。下面是用8寸蛋糕模具做的。

所需食材:雞蛋六個,白糖粉70克,玉米油80克,低筋粉95克。烤箱一個。沒有烤箱用電飯鍋也可以。我下面就是用電飯鍋和烤箱分別做了一個的量。

一,先准備兩個無油無水的盆子,蛋清蛋黃分離。


好了,我的回答就是這樣,希望可以幫到你,祝你生活愉快!

⑦ 古早蛋糕配方

古早味蛋糕配方
1.
蛋黃4個與香草精(適量,可再放些細砂糖)、鹽1g
用打蛋器打發至蛋黃顏色變淺。
2.
黃油20g融化成液態、與牛奶21g一同倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
3.
低筋麵粉36g、玉米澱粉7g篩入蛋黃糊,混合均勻。
4.
蛋白3個從冰箱取出,分三次加糖23g打發。加入幾滴檸檬汁(也可不加)。
5.
取三分之一打發好的蛋白與蛋黃糊攪拌(戚風攪拌法,從底部向上混合)混合好後倒入剩餘的三分之二蛋白中繼續兜底攪拌。
6.
將模具內墊上油紙(方便脫模),倒入混合好的蛋糕糊,140度,上下火,20-25分鍾。再調高至150度烤10分鍾。

⑧ 水浴法古早蛋糕

水浴法古早蛋糕散裂孫的沖鏈做法如下源扒圖:

⑨ 不塌陷不開裂的古早蛋糕,應該怎樣做才鮮香味美

小貼士:

1、用來加熱油的杯子要用耐高溫的杯子;

2、裝蛋糕糊的烤盤建議選擇非活底的,因為烘烤是採用水浴法,如果是活底容易進水到烤盤中;

3、烘烤的過程中注意蛋糕表面上色情況,如果上色過重,快速打開烤箱門在表面加蓋一張錫紙;

4、烘烤的時間和溫度建議根據自家烤箱實際情況做調整;