⑴ 脆皮蛋糕小料是怎麼做的
主料:低筋麵粉100g、雞蛋100g、白砂糖90g
輔料:玉米油適量、白芝麻適量
1、雞蛋打入無水無油的容器中,加入白砂糖。
⑵ 台灣風味拔絲蛋糕小料配方
黃金拔絲蛋糕配方如下
雞蛋:600g細糖:400g鹽:7g低筋粉:350g泡打粉:10g全脂純牛奶:100g拔絲蛋糕專用肉鬆:180g蛋糕油:35g大豆油:300g
⑶ 外面賣的雞蛋糕一般會有什麼添加劑
法式脆皮蛋糕核心小料
⑷ 食品添加劑里的小料放在蛋糕里是什麼東西
蛋糕你的小獃獃那是乾燥劑。為了防止小蛋糕在空氣中的水分發生變化。
⑸ 法式脆皮蛋糕的小料中是些啥成分
小料是由香料和粉組成,直接由廠家供的貨,專賣這個好幾年了。
⑹ 哪位知道做無水脆皮蛋糕的秘方謝謝了!
配方:
雞蛋液:1450克(凈雞蛋液)
白砂糖:1300克
中筋麵粉:500克(包子粉)
低筋麵粉:600克(蛋糕粉,建議用綠甘竹,不要用太差的)
脆皮蛋糕專用小料:12克
鹽:10克
芝麻適量(散蛋糕表面用)
大豆油適量(刷模具用)
製作工藝:
1) 雞蛋,白糖,鹽,小料全部先高速打發,打發時間18-25分鍾(根據氣溫決定)
氣溫越低,越需要打發得久一點。蛋液一定要充分打發到位。打到乳白色膏狀。
2)兩種麵粉混合過篩,在低速狀態下分多次慢慢加入,低速拌勻。(或用手拌勻即可)
一定不要正反攪拌和過度攪拌,否則會消泡。導致蛋糕太硬。
3) 模具要完全刷很厚的油,包括模具邊也要刷,將蛋糕漿裝模8分滿,散上芝麻即可烘烤。
4) 烤爐要先預熱,上火190度,下火220-250度(根據模具新舊程度)。12-15分鍾就金黃色就熟。烤一半時模具調一下頭。盡量過程不要開爐門,免得跑冷氣進去。出爐後垂直摔一下,然後馬上脫模。就可以銷售。出爐冷卻幾分鍾口感最佳。非特殊氣候,幾天都是脆的,如果空氣濕度過大,可以用爐溫70度左右,回爐10分鍾,這樣就可以保持很脆。
注意,新模具開始幾次很容易粘模,建議新買來的模具要洗干凈,不要刷油,先猛火烤一兩個小時,待冷卻後再刷油用,(新模一定不能刷油去烘烤,否則會形成一層很難洗掉的膠層。)為了更利於脫模,用新模的,建議剛開始用黃奶油混合大豆油去刷模具。2:比8混合,融化後刷模具。
裝模後進爐前要垂直摔一下,確保漿液滿模。一般裝模後不要放置過久。盡快烘烤。
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