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是光亮膏,這個東西一般不用自己製作,國內很多烘焙原料商會生產光亮膏,購買很方便的。簡單的製作過程如下:
500 克白砂糖加水 150~200 毫升,加熱到 110°時(用手拔絲,絲可拉長到 4 厘米左右即可),加入葡萄糠漿(可用飴糖代替)150 毫升左右,再加熱到 110°即可。
光亮膏可以塗在蛋糕表面,或者是奶油或者慕斯蛋糕上面裝飾的水果表面,都能起到保鮮還有使消費者看上去更鮮亮的作用。所以,光亮膏在烘焙行業使用是非常多的。
需要指出的是,很多人認為光亮膏是一種食品添加劑,這其實是不對的。果膠、明膠這些才是食品添加劑,名字或者感官性狀和光亮膏相近,於是就把光亮膏誤會成了添加劑了。
光亮膏其實是一種果味醬,果味醬和果醬是有區別的。果味醬裡面可能是沒有任何水果的。
❸ 噴砂蛋糕是啥
蛋糕表面的質感和紋理不是用粉撒上去的,而是噴上去的不是噴粉,而是噴液體。其實,慕斯蛋糕噴砂是一個物理反應,將巧克力加可可脂稀釋,經過噴槍霧化,噴在凍硬的慕斯表面上,瞬間凝固成細微的顆粒狀,就是噴砂蛋糕。
❹ 蛋糕外面一層雪花狀的白色物體是什麼
蛋糕外面一層雪花狀的白色物體是糖粉。
糖粉是一種頗受老百姓喜歡的食物,可當做調味品或製作各種民間美味小吃。英文為icing sugar。糖粉為潔白的粉末狀糖類,顆粒非常細,同時約有3~10% 左右的澱粉混合物(一般為玉米粉),有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾,直接篩在西點成品上做表面裝飾。
❺ 蛋糕上面撒的白色的是什麼東西
應該是糖粉
糖粉:
糖粉,從名稱也可以很容易看出來,指的就是粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉,為了防止在保存的過程中結塊,一般會在糖粉里摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細的不同,一樣有很多的等級。規格為「10X」的糖粉是最細的。一般用的較多的是6X的糖粉。
糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等,更多的時候,它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面,篩上一層糖粉,外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料,如製作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。
❻ 蛋糕取出表面有小洞和孔穴,為什麼
製作蛋糕的時候很多製作方法都是攪拌充氣,主要是為了蛋糕蓬鬆,柔軟.!蛋糕在進入烤爐後經過高溫產生膨脹,使得蛋糕麵糊中的水分和空氣加速蒸發,從蛋糕會有氣孔!