A. 不管蛋糕模具多大隻要能放進烤箱就能烤嗎
蛋糕磨具宏圓是可以放進烤箱的,不同材質的烤盤具有不同的導熱性,烤盤的材質在烤制的導熱過程中起著至關重要的作用。 通常情況下,一般會使用金屬烤盤,但是硅高凱膠烤盤也是一戚絕喚種不錯的選擇。硅膠烤盤方便操作,而且不會和面團粘連
B. 蛋糕為什麼會開裂
蛋白打發過度,蛋白只需打發到中性即可,過度與不夠都會嚴重影響蛋糕的效果;
烤箱頂部溫度過高,這個小烤箱尤為嚴重,因越離加熱管越近溫度越高,建議購買食品溫度計及減少機蛋用量,能力可以者建議購買大烤箱,35L即可夠家庭使用;
水分過少,建議嚴格按照配方用量來衡量,水的多少影響著口感,水少則干,干則裂。
解決辦法:
1.放中下層,上下火145度,烤了約15分鍾(這個時候蛋糕的頂部漲到和模具一樣高)
2.還是中下層,關掉下火,上火轉成170度,烤了4分鍾左右,讓表面上色結皮
3.放到下層,上下火175度,烤了35分鍾(如果中途表皮顏色過深,可以蓋上一層錫紙)
C. 我烤的蛋糕上面都開裂啦!中間都沒熟這是什麼原因呀
開裂原因可能有以下幾種
溫度高了,這里指的不是烤箱設置的溫度,而是烤箱上加熱管的溫度高了。如果你的烤箱上下加熱管可以分別設置溫度的話,把上加熱管的溫度調低10度左右;如果不可以分別設置溫度的話,把蛋糕往下放一層,或者在烤箱內頂層加一層烤盤,阻擋溫度。盡量用鋁合金的專用模具。
蛋白打發的過度也會引起開裂,檢驗方法是,慢慢提起打蛋器,直立的小尖角,就可以了,打發的時候要隨時查看。
正確的狀態如下圖
中間沒熟就是烤箱溫度太高導致蛋糕表面熟了而裡面沒熟,所以要低溫慢烤,降低10度左右,時間加長10分鍾左右,還有就是要用專用的模具。根據配方的多少選用適合尺寸的模具,配方是8寸的但是用6存的模具烤,蛋糕的品質肯定不好。
烤的差不多的時候可以取出來,用牙簽扎一下,牙簽上沒有殘留的液體就是熟了,可以取出了,再烤的話就會開裂。
牙簽如果有殘留的液體,但是蛋糕有開裂的跡象,這時可以在蛋糕上面蓋一層錫紙,前提是蛋糕表層已經成型,否則揭開錫紙時會帶下來蛋糕的表層。
D. 烤蛋糕模具到底是硬模好,還是陽極好。
蛋糕模陽極和硬模的區別:
1、兩者顏色不同。
陽極(銀白色)是進行了表面處理,不會氧化銹蝕。
硬膜(黑色)的進行了鍍層,類似不粘鍋,並且質地較硬,不怕刮蹭。
2、適用范圍不同。
硬膜的不沾性會影響戚風蛋糕的爬升,並不好用。硬膜的做輕乳酪或重油蛋糕這類,脫模方便。
陽極鋁合金的活底模具,做戚風蛋糕能更好的脫模,固定脫模非常困難,而用活底就比較方便。
3、 材質不同。
硬膜採用1.0MM鋁合金製成,高強度,不易變形,能確保產品品質的穩定。
陽極強度高,堅固耐用材質輕,比重只有鐵質的1/3,更輕巧。
(4)中管蛋糕模為什麼裂擴展閱讀
陽極塗層是在鋁合金錶面做了一層保護層,使得鋁合金不容易分解和析出,因此無論對模具還是對人體,都有一個保護作用。
陽極模具表面的塗層一旦被刮掉,就容易生銹,而且長期使用就會使蛋糕等食品在高溫下接觸到鋁質也不健康。陽極表面在長時間高低溫差懸殊情況下作業,會產生細小裂縫而造成殘余物質侵蝕陽極表面,而致使陽極表面最終失去陽極特性。
硬膜模具要每次用完後,要注意清洗干凈,不能有殘留,不能使用尖銳金屬品、百潔布及化學清潔劑擦拭,不能將烘烤過或未烘烤的產品留在器具內,因積累在產品中的濕氣、糖份和澱粉所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化塗層底部的金屬材料。
不粘塗層在長時間高低溫差懸殊情況下作業,會產生細小裂縫而造成殘余物質侵蝕不沾塗層,而致使不沾塗層失去不粘性。
E. 製作蛋糕開裂怎麼辦有沒有什麼好的解決辦法
蛋糕開裂怎麼辦?
這個問題問到的開裂,有絕大部分的可能是做的戚風蛋糕。最基礎的蛋糕有三種:戚風、海綿、磅蛋糕。會在開裂問題上困擾大家的,一般就是戚風蛋糕咯!
戚風蛋糕雖然簡單,但是大家的問題卻層出不窮。其中有一個會經常被問到的問題就是:戚風開裂怎麼辦?怎麼才能不開裂呢?
我先來闡述一下我自己的觀點:
戚風的開裂是要分情況的,在某些情況下的開裂並不是一個大問題,甚至並不是一個問題,相反,開裂恰恰是戚風成長良好的一個表現之一。
那麼,究竟什麼樣的開裂要算是製作有問題呢?什麼樣的開裂又算是正常的呢?要從以下幾個方面去判定:
1、表面的裂紋是否特別深和明顯?
如果使用的是普通活底模,有少許開裂都是正常的,除非裂的特別深,如下圖這種就是裂的太厲害,我們後面來分析原因。
有一些家用的烤箱體積較小,因此蛋糕膨脹起來會離上火較近,也會出現開裂厲害、表皮干硬的情況,建議可以在表面蓋一張錫紙。
3、配方不正確,水分含量低,麵糊太干
給大家分享一個我們自家工作室使用多年的配方,此方量可以做一個六寸。大家自行增減。
雞蛋(50g左右)3個、低筋麵粉50g、牛奶30g、植物油(玉米油)30g、細砂糖45g
4、最後來說一個比較特殊的情況導致的開裂:也就是底部凹陷導致的開裂
底部凹陷其實是由於麵糊沒有粘住底部所致,但是要分兩種情況:一種是整體溫度偏高了,那麼導致整體膨脹速度很快,其實跟原因2是類似的~
一種呢,就是整體爐溫是合適的,但是由於表面受熱跟底部受熱不同時,頂部開始膨脹的時候,底部還沒有固化。因此麵糊就被扯上去啦~自然開裂和凹陷同在。解決辦法:將下火調高10度即可。
這個的判定其實比較麻煩,前提就是大家一定要清楚的知道自家烤箱的溫差到底有多大?
總結最後給大家做一下小結:開裂並不可怕,我們需要首先判斷是不是正常的開裂?如果不正常,那麼檢查:蛋白打發是否正確?配方是否正確?爐溫是否正確?差不多也就能檢查出來原因了。
F. 烤蛋糕的時候為什麼會開裂和回縮
主要原因為配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。
G. 為什麼我做的海綿蛋糕上面會爆裂啊
烤箱溫度可能太高了,裡面沒熟,外面的熟過頭了就會裂,烤到一半的時候你也可以蓋張錫紙在蛋糕模上面,不要讓烤管直接烤蛋糕。
H. 蛋白打發的好好的,為什麼烤出來的蛋糕會開裂
蛋白打發得好好的,為什麼烤出來的蛋糕還會開裂?那是因為可能麵粉或者發現的不太好吧,所以多放點水,把麵粉發酵好就不會開裂了。
I. 戚風蛋糕開裂和中間濕潤的問題
戚風蛋糕開裂和中間濕潤,這是因為烘焙過程沒有注意細節。做好的蛋糕麵糊倒入烤模中直到烘焙完成, 總共會經過4個階段,一定要學會判斷,這樣才不會在不對的時機里從烤箱中誤取出蛋糕而功虧一簣。
用料:雞蛋 5個 低筋麵粉 90克 細砂糖 80克(50克用於打發蛋白,30克加入蛋黃里) 純牛奶 50ml 色拉油 50ml
1、蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
(9)中管蛋糕模為什麼裂擴展閱讀
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;
2、蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);
3、混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡;、
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;
6、戚風的麵糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。
J. 烤蛋糕的時候出現開裂和回縮是什麼原因 蛋糕做出來為什麼硬不蓬鬆
蛋糕是非常好吃的甜點,無論是結婚場合還是過生日,這是必備的食品。 自己可以動手做蛋糕吃,味道會格外不一樣。那麼烤蛋糕的時候出現開裂和回縮是什麼原因?
烤蛋糕的時候出現開裂和回縮是什麼原因
主要原因為配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。
烤蛋糕做法
1、蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態。
2、蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
3、最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
4、蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶。
6、最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
7、蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
10、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
11、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕蔽明嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
12、烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鍾。
13、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)。
蛋糕為什麼不蓬鬆
1、材料配比不合適,尤其是麵粉放得太多,或者是糖放得太少。
2、雞蛋最好用專門的打蛋機或者家用攪拌機打,手工打出來的效果不好。
3、烤蛋糕的溫度不夠。
微波爐烤蛋糕用什麼火
微波爐用這個中高火做蛋糕。
1、准備四個雞蛋,然後將蛋黃和蛋清分開;低筋麵粉80g和5g泡打粉混合好(攪拌均勻,消除麵粉內的顆粒);
2、將蛋黃、40g白糖、牛奶再加少許食用油混合在一起,攪拌均畢並衡勻;
5、將蛋清分2~3次加入到蛋黃混合液中,在加一次攪拌均勻後再加,然後知道加完且攪拌均勻;
6、打開微波爐,把准備好的做蛋糕的容器裡面四周都抹上油,然後把完全混合好的麵粉團倒進容器中;
7、把微波爐火力調到中高檔,時間五分鍾左右,如果時間手做到了打開看還不是很熟,可以放進去再加熱一分鍾即可;
8、用微波爐手套把容器取出來,然後倒扣在盤子上就完成了。