⑴ 傳統水蒸蛋糕做法
常見的水蒸糕,用的是自發粉,自發粉里有泡打粉,所以對打蛋的要求不高,一般家庭都可以很容易蒸出蛋糕來。今天給大家分享的這個水蒸糕,用的是低筋粉,沒有添加任何膨鬆劑,靠全蛋打發而達到蓬鬆的狀態。蒸糕比烤蛋糕的時間短,口感比較濕潤,而且有彈牙的感覺,出爐後不會塌陷,因此很多家庭都喜歡做水蒸糕。步驟1,將40克細砂糖,兩個全蛋同放入一個打蛋盆中。蒸鍋同步燒水,待用。步驟2滴入幾滴檸檬汁,然後啟動廚師機,高速攪打至蛋液顏色變淺,打蛋器提起蛋液不會很快滴落,滴落的蛋液痕跡也不會很快消失。步驟3篩入低筋粉,輕盈快速上下切拌均勻步驟4煉乳,玉米油,鹽混合好,然後加入到蛋糕糊中,翻拌均勻步驟5將蛋糕糊倒入6寸的芝士蛋糕模具中,震盪出大氣泡,將洗凈的紅棗放在中間步驟6水沸騰後,放入蒸鍋步驟7大火蒸15分鍾即可。
⑵ 蛋糕要平底鍋蒸多久才會熟 蛋糕要平底鍋需要蒸多久才會熟
1、蛋糕一般需要蒸8至15分鍾左右的時間才能熟。蒸蛋糕需要的時間要根據碗的大小、加水量的多少決定,如果蒸的時間過短,容易出現沒有蒸熟的情況,如果蒸的時間過長可能會導致蛋糕變干,口感變老。
2、蛋糕是以雞蛋為主要原料做成的一種小吃,製作原料有雞蛋、食鹽等。
3、蒸蛋糕,對加入的水量有一定要求,加水過多,可能會使蛋糕過稀或者不成形,加水過少,可能會較干,口感不夠嫩滑,還要注意控制火候。
4、如果蒸出來的蛋糕呈蜂窩狀,可能是因為在蒸的過程中,加入的自來水中的空氣被排出,所以呈現蜂窩狀。
⑶ 電飯煲做蛋糕回縮了是什麼原因
一、1、蛋白里不能有蛋黃,裝蛋白的碗要無油無水。
2、蛋白要打到硬性發泡,碗反過來倒扣蛋白都不會流下來,這個只要有打蛋器就好辦了。
3、蛋白跟蛋糊混合的時候要防止消泡,要用橡皮刮刀上下攪拌,然後切刮,不能打圈哦,這個有橡皮刮刀會比較好解決。
4、麵粉下得太少也會回縮的哦,最好有量勺。
5、蛋糕沒熟就打開,也容易回縮。蛋糕做好後要馬上拿出來倒扣。
二、【步驟】:
拓展資料
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
(參考資料 網路 蛋糕)
⑷ 發糕中間凹陷的原因
1、首先考慮發酵。發酵過度的米漿,不僅成品發酸,而且容易出現塌陷、組織不細膩的情況。
2、發糕蒸的時候開蓋或者關火以後沒有燜一會再開蓋,瞬間的冷空氣接觸熱的發糕,很容易讓發糕「唆」的一聲塌陷下去。製作饅頭、蒸蛋糕的時候同理。
3、蒸鍋的密封性不好,水汽倒流進去,造成被水汽打濕的部分出現沾濕甚至塌陷的情況。如果嚴重的還會燙死酵母,讓發糕發不起來,最後成為死面團疙瘩。(如下圖)
如何改善和避免米發糕塌陷的情況?
1、充分做好發酵,即不要發酵不足,也不要過度發酵,一次發酵以發酵至兩倍體積,表面出現密集的泡泡即可。略微排氣以後,二次發酵至體積略增大即可。
2、蒸發糕時不揭蓋,關火以後燜一會再開蓋,避免冷縮。
3、蒸鍋的鍋蓋裹上紗布,或者把漏氣的地方都塞起來,防止水汽倒流,也可以採用密封性較好的竹蒸籠代替不銹鋼蒸籠。
最後分享一個白糖米發糕的配方,希望對大家有幫助!
白糖米發糕
食材:粘米粉:120g,溫水(手溫):120g;白糖:20g,酵母:2g。
簡要步驟:
1、所有材料混合均勻至無乾粉狀態。
2、倒在深盤內,蓋保鮮膜,溫暖處發酵至兩倍體積。
3、略排氣,二次發酵20分鍾,體積略增大。
4、蒸鍋大火上汽,保持大火蒸30分鍾燜5分鍾即可。
⑸ 鍋蒸蛋糕要蒸多久
鍋蒸蛋糕一般需要蒸20到30分鍾。
以下是詳細解釋:
1. 鍋蒸蛋糕的時間取決於多個因素。其中,蛋糕的大小和厚度是影響蒸制時間的重要因素。較小的蛋糕或較薄的蛋糕層可以在較短的時間內蒸熟,而較大的蛋糕或較厚的蛋糕層則需要更長的時間。
2. 蒸鍋的狀態和水量也會影響蒸蛋糕的時間。確保蒸鍋內的水足夠,以避免干燒,同時確保蒸汽能夠充分包裹蛋糕,使其均勻受熱。
3. 一般來說,鍋蒸蛋糕的蒸制時間在20到30分鍾之間。可以通過觀察蛋糕的狀態來判斷是否蒸熟。當蛋糕表面膨脹並出現裂紋時,可以插入牙簽檢查是否還有濕氣。如果牙簽能夠干凈地拔出,說明蛋糕已經蒸熟。如果拔出的牙簽還帶有濕氣,則需要繼續蒸制一段時間。
為了確保鍋蒸蛋糕的口感和質地,建議在蒸制過程中不要頻繁打開鍋蓋,以免蒸汽逸散影響蛋糕的成形和口感。蒸制完成後,可以稍微燜幾分鍾再取出,這樣可以使蛋糕更加松軟。每個家庭的蒸鍋性能有所不同,因此具體的蒸制時間還需根據實際情況進行調整。
⑹ 蒸蛋糕一定要用保鮮膜嗎
蒸蛋糕建議使用保鮮膜,因為使用保鮮膜做出來的蛋糕更加光滑,除此之外,還可以保持水分,提高食用口感。
蛋糕是生活中常見的一種食物,有著細膩的食用口感,有著較高的飽腹感,深受人們的喜愛,很多人喜歡自己在家裡製作。
一般來說,很多人在製作蛋糕時會遇到各種問題,蒸蛋糕揭開鍋之後癟了這種情況就很常見。
正常情況下,這個是沒有辦法補救的,原因也是多方面的:蒸熟之後立即打開鍋蓋、蒸熟之後沒有倒置或者是蛋糕沒有蒸熟。
蛋糕沒有蒸熟的話,在鍋內的表現是非常正常的,但是一旦出鍋,稍稍一碰就會憋下去,切開之後,裡面是比較粘的,而且比較潮濕。
剛蒸熟的蛋糕還沒有完全成形,建議大家把蛋糕倒扣靜置一會兒,等待蛋糕自然變涼後就會成形。
在蒸蛋糕時建議冷水下鍋,冷水下鍋的好處是不會讓蛋糕消泡,可以讓做出來的蛋糕更加松軟,食用口感也更好。
⑺ 電飯煲做蛋糕為什麼會回縮塌陷
電飯鍋做蛋糕塌陷回縮的原因有以下幾點:蛋糕不熟、蛋糕過熟或者是麵糊沒有調勻,有時候蛋糕蒸熟後沒有立即倒扣放置也會造成回縮。
1、蛋糕沒有蒸熟:
如果蛋糕蒸制的不夠充分,導致蛋糕沒有蒸熟,一般來說,這種蛋糕在鍋內還有著不錯的膨脹性,但是一出鍋之後很容易塌陷回縮。
這種沒蒸熟的蛋糕,內部的水分含量較高,看上去還是黏糊糊的。
2、蒸蛋糕時過熟:
隨著蛋糕蒸制時間的變長,蛋糕內的水分會慢慢被蒸發掉,如果蒸制的時間過長,蛋糕的水分就會偏少,蛋糕發干就很難蓬鬆起來。
3、麵糊沒有調均勻:
如果麵糊調制的不均勻,比重大的會沉底,比重輕的會上浮,進而導致蒸熟後出現回縮的情況。
一般來說,剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型,容易被自身的重量壓塌。
蛋糕剛出鍋時,最好是把剛蒸熟的蛋糕倒扣放置,這樣做有利於蛋糕「骨架」的成形。