❶ 烤熟的蛋糕為什麼涼一會中間就塌陷。
1、蛋白打過頭，韌性差，蛋糕出爐後容易回縮。
2、蛋糕入爐後開門過多，導致烤爐內熱力不穩定，蛋的消泡，蛋糕縮小。
3、蛋糕中心沒烤透，仍是流狀物，便出爐，蛋糕周邊會因為中心壓力大，而向內塌陷。
4、蛋糕熟透出爐，沒有稍用力震一震模具排氣，會導致蛋糕因中心失壓，而這過程中，蛋糕向內塌陷或縮腰。
(1)蛋糕中間是涼的為什麼擴展閱讀：
烤蛋糕注意事項：
1、需要注意的是蛋糕的麵粉一定要過篩。為什麼要過篩麵粉呢？因為麵粉過篩後會更加細膩，這樣製作出的蛋糕就會更好吃，最好過篩兩次就足夠。
2、需要注意的是在製作蛋糕的途中糖要分三次加入，然後再用打蛋器打發。這樣分開加入糖才能把蛋白打發得更充分，這樣打出來的蛋白才符合做蛋糕的標准。
3、要注意的是蛋白和蛋黃混合液在攪拌的時候，一定要以翻拌的方式，不可轉圈，不然氣泡就會消掉，製作出的蛋糕也就不會長高。
4、要注意的是在烤制蛋糕前要把蛋糕混合液震一下，這樣就是為了讓氣泡震出來，這樣才能烤制出好的蛋糕。
5、要注意的是在放入烤箱烤制半個小時後，可以在蛋糕上方蓋上錫紙，這樣做的目的就是為了防止蛋糕烤糊。
❷ 我做的戚風蛋糕表面一層濕濕的好像沒熟的樣子，是怎麼回事呢
這可能是烤箱的溫度不夠，蛋白的打發力度不夠，時間把控不到位，沒有選擇倒扣放涼，所以才會感覺表面濕濕的好像沒熟的樣子。
❸ 蛋糕中間不熟怎麼補救
根據出爐時間：剛出爐可以立即放回烤箱進行烘烤。由於蛋糕的溫度變化不大，所以繼續以原溫度烘烤應該沒有太大問題。出爐一段時間：建議調低溫度或者蓋上錫紙進行二次烘烤。完全涼透：對蛋糕進行全面的加熱、烘烤。建議放微波爐烤幾分鍾或者是用鍋蒸熟。
根據出爐時間：
1、剛出爐：立即放回烤箱進行烘烤。由於蛋糕的溫度變化不大，所以繼續以原溫度烘烤應該沒有太大問題。
2、出爐一段時間：蛋糕表層的溫度已經下降了，但是裡面的溫度仍然很高，如果用原來的溫度與時間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。建議調低溫度或者蓋上錫紙進行二次烘烤。
3、完全涼透：蛋糕完全涼透後才發現裡面沒有烤熟，此時再放回烤箱進行烘烤已不大合適了，這時烤箱需要對蛋糕進行全面的加熱、烘烤。烤箱的加熱是由外到內的，內部的加熱會比外部的更加慢，表皮的受熱情況會更嚴重。建議放微波爐烤幾分鍾或者是用鍋蒸熟。
❹ 為什麼蛋糕做出來很好但放一會兒蛋糕涼了後中間會塌
相對的情況不同所以願意可能不一樣
不過多時候有一下情況：1、由於剛剛出爐
蛋糕裡面的溫度較高
發酵粉在發揮
，可是空氣二氧化碳進去了放一段時間涼了就會變乾燥
2
、時間沒有掌握好。可能外表是烤好的裡面去不是熟透的
這樣的表面工作也是不行的
3、可能是材料比例沒有把握好導致不均勻分配4、也可能是材料的問題