Ⅰ 關於抹茶蛋糕的各種做法
抹茶蛋糕是一款以抹茶粉為主要原料製作的蛋糕,具有濃郁的抹茶香味和獨特的顏色。以下是幾種常見的抹茶蛋糕做法:
1. 抹茶海綿蛋糕:
材料:雞蛋、低筋麵粉、白糖、抹茶粉、牛奶、黃油。
方法:將雞蛋打散,加入牛奶,攪拌均勻後加入抹茶粉和麵粉,再加入融化的黃油,攪拌均勻後倒入烤盤中,烤制至金黃色即可。
2. 抹茶戚風蛋糕:
材料:雞蛋、低筋麵粉、糖粉、抹茶粉、牛奶、黃油。
方法:將雞蛋分離,將蛋白打至發泡,加入糖粉打發至硬性發泡,將蛋黃打散,加入牛奶、抹茶粉和麵粉,攪拌均勻後加入融化的黃油,再拌入蛋白糊,輕輕攪拌均勻,倒入烤盤中,烤制至表面微黃即可。
3. 抹茶芝士蛋糕:
材料:餅干碎、黃油、奶油乳酪、糖粉、抹茶粉、吉利丁粉、鮮奶油、熱水。
方法:將餅干碎與融化的黃油混合後鋪在蛋糕模底部作為底層,將奶油乳酪和糖粉打發均勻,加入抹茶粉和吉利丁粉拌勻,再加入打發的鮮奶油,輕輕拌勻後倒入蛋糕模中,放入冰箱冷藏凝固後即可享用。
4. 抹茶千層蛋糕:
材料:雞蛋、低筋麵粉、牛奶、白糖、抹茶粉、黃油、鮮奶油。
方法:將雞蛋打散,加入牛奶攪拌均勻,加入麵粉和抹茶粉,攪拌均勻後加入融化的黃油,再加入打發的鮮奶油,輕輕攪拌均勻,將麵糊分成多份,每份逐次倒入烤盤中烘焙,烘焙好的蛋糕片依次疊放在一起,最後再裝飾表面即可。
以上是幾種常見的抹茶蛋糕做法,可以根據個人口味和喜好進行調整和改變。
Ⅱ 為什麼抹茶蛋糕烤出來周邊和上面都是黃色
抹茶粉關系很大,有綠茶粉和抹茶粉,兩者打出來的蛋糕有區別。選對好的抹茶粉,適當的加點綠色素,這樣顏色就會好看,抹茶粉也會少用,味道就不會那麼苦,我都喜歡把抹茶粉先用開水泡開,那樣茶的味道就出來了。
做法如下:
主料:麵粉100克
輔料:雞蛋5個,牛奶85克,抹茶粉10克,淡奶油適量,芒果適量,火龍果適量
調料:玉米油40克,白砂糖90克
1.准備好所需材料和器具,雞蛋分離,打蛋盆要保證無水無油
2.先打發蛋白,蛋黃放一邊備用。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較細膩泡沫時,再加入1/3糖。到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖
3.再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。稍微再打一下到中性泡發就可以了
4.把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。這一步可以用電動打蛋器,節省時間
5.依次加入40克玉米油和85克牛奶,攪拌均勻
6.將麵粉和抹茶粉篩入,用橡皮刀刮切拌均勻
7.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合
8.方形烤盤(25*25cm)鋪一層油紙,將蛋糕糊倒入模具中
9.震一下氣泡
10.烤箱預熱,中層,145度,30分鍾
11.烤熟後將蛋糕放在案板上,輕輕揭去油紙
12.晾涼後用蛋糕刀切成長方形的小塊
13.淡奶油加糖打發後,擠在蛋糕體上,將兩片蛋糕體疊放在一起,表面擠一層淡奶油
14.水果切小丁,裝飾在表面即可
Ⅲ 怎樣做的抹茶蛋糕更綠
雞蛋3個
白糖100克
抹茶粉6克
低筋麵粉104克
黃油20克
牛奶60克
腌漬櫻花6朵(可省略)
杏仁片適量
做法:
1、腌漬櫻花先放入清水中浸泡。
2、黃油和牛奶混合,加熱至黃油融化。
3、抹茶粉放入黃油牛奶中攪拌至無顆粒。
4、雞蛋中加入白糖。
5、用電動打蛋器攪打至濃稠,提起打蛋器滴落下來的蛋液可以出現紋路,並且不會輕易消失,能寫出「8」字。
6、一次性篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀由底部向上翻拌均勻。
7、加入抹茶黃油牛奶翻拌均勻。蛋糕麵糊就做好了。
8、裝入裱花袋。方便裝入模具。
9、櫻花放在模具里。
10、抹茶麵糊裝入模具八分滿。
11、放點杏仁片更好吃。
12、放入烤箱中層,在上發熱管下邊,也就是烤箱最上層放上一個烤盤,這樣烤出來的抹茶蛋糕就不會顏色發黃了。180度烤15分鍾即可。