『壹』 錏嬬硶鐑や笉鐔熺殑鍘熷洜鏈夊摢浜涳紵
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『貳』 烤蛋糕中間不熟是怎麼回事
一、烤箱的溫度上下火溫度不準確,造成外熟里不熟:都知道烤箱的溫度,是在烤蛋糕的時候,成功的關鍵之一,溫度沒辦法確定好,就經常出現各種狀況,所以在烤東西的時候,先測試好烤箱的溫度,再進行下一步的操作!
二、烘烤的時間,烤的時間不夠,也容易出現內部不熟:溫度確認好了,烘烤的時間也是非常關鍵的,烘烤的時間不足,也容易出現「果凍層」現象!
三、配方不夠准確,烤好的蛋糕也容易出現夾生:一個好的配方,是蛋糕的基礎,如果你連配方都不標准,那麼你做出來的蛋糕問題也是非常多!
烤蛋糕中間不熟怎麼辦:
一,蛋白的打發:在烤蛋糕的時候,蛋白的打發就要根據你做的蛋糕要決定打發蛋白的程度,比如蛋糕卷,就要打發到「濕性發泡」,而戚風蛋糕就要打發到「乾性發泡」,所以在製作的時候就要根據不同的蛋糕來打發蛋白!
二,攪拌的手法:其實攪拌的手法也雖然並沒有那麼重要,但是利用「切拌」的手法來攪拌可以避免蛋白霜的消泡,可以讓蛋糕更加彭松!不會影響攪拌過度而消泡,而且切拌均勻的蛋糕也不會出現蛋白結塊,不均勻等現象!
三,烤箱溫度:上面提到了烤箱的溫度會引起很多問題,所以我在烤之前就要提前測試好烤箱的上下火溫度,一般的機械烤箱都會溫差10-40度左右的,按照溫度調節好,就不會因為過度過高,導致外熟里不熟的「果凍層」現象!
四,烤的時間:確定好溫度之後,時間也是比較關鍵的,那麼多長時間能熟呢?自己也沒數!我給大家一個參考,比如6寸的蛋糕,150度35-40分鍾左右就可以完全熟透的了,8寸的蛋糕就要45-50左右的時間,只要溫度准確了,時間就可以完全的掌握好!
蛋糕怎麼判斷熟不熟:
用牙簽插入較中間厚的地方,拿出來,牙簽是干凈的,那蛋糕就是熟了。如果還有液體粘在牙簽上,那就是還沒有好。不過戚風蛋糕對溫度要求較高,也就是說如果你途中打開烤箱,溫度就是下降,那樣蛋糕就會烤不好。所以不要打開烤箱太多次。
蛋糕的家常做法:
食材:雞蛋3個,低筋麵粉30g,玉米澱粉5g,牛奶20g,無味植物油20g,糖5g
蛋白霜:細砂糖30g,白醋幾滴
做法:
1、把雞蛋蛋黃和蛋白分離,低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩好備用
2、蛋黃中加入糖和油攪拌至完全融合,再加入牛奶攪拌融合,較後再放過篩好的麵粉用切拌的手法,切拌均勻
3、烤箱預熱150度
4、蛋白加入糖和幾滴白醋,分3次打發到乾性發泡
5、取3/1蛋白霜放入蛋黃糊中,切拌均勻,再把切拌好的蛋黃糊放入蛋白霜中,切拌均勻
6、用力用30處,往下震出氣泡,放入烤箱中層,150度烤40分鍾左右
7、時間烤了,拿出蛋糕,用力從30CM處,往下震出熱氣,立馬倒扣至完全涼透
8、完美的戚風蛋糕直接就可以徒手脫模了,不需要藉助任何工具!
『叄』 蛋糕總是表面烤糊了裡面還不熟為什麼啊
應該是烤箱溫度過高,而且因為烤箱小,離著加熱管太近容易烤糊,建議換個大烤箱,或者不好換就測測溫度。當用火烤某種東西時,如果火太大,導致溫太高,某物的表面還沒有來得及將溫度導入物體內把裡面烤熟,表皮已經承受不住給燒糊。這樣就會導致裡面沒有熟而外表卻給烤糊。
(3)做好的蛋糕為什麼是不熟的擴展閱讀:
食物過焦
小烤箱較容易發生過焦的情況,此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙,或稍打開烤箱門散熱一下即可;中型烤箱因空間足夠且能控溫,除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久,比較少會有烤焦的情況。爐溫不均時的處理 中型烤箱雖可控溫,但仍難媲美專業大烤箱。
以製作中西點心為例,因中型烤箱爐溫不如專業大烤箱穩定,所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化,必須適時將點心換邊掉頭或者降溫,以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均,或者餅干有的過焦有的未熟等情形發生。
烤箱預熱
在烘烤任何食物前,烤箱都需先預熱至指定溫度,才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需時間,不足的話可能會未達到指定溫度,若烤箱預熱空烤太久,也有可能影響烤箱的使用壽命。
烘烤高度
用小烤箱烤東西,基本上只要把食物放進去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇,只要食譜上未特別註明上下火溫度的,將烤盤置於中層即可。
若上火溫度高而下火溫度低時,除非烤箱的上下火可單獨調溫,不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二,然後將烤盤置於上層即可,但仍需隨時留意表面是否過焦。
參考鏈接:網路--烤箱
『肆』 為什麼我做出來的蛋糕裡面不熟外面熟了
原因:爐溫過高,蛋糕體積較大,所以導致蛋糕在烘烤的過程中,表面的焦化反應快於蛋糕的內部的熱量傳遞速度。結果就是蛋糕表面上看是成熟了,但使用工具探查內部的熟化程度卻還不是完美。
應當降低溫度到一百四十度左右,延長時間到四十分鍾左右。另外在出爐前應在烤箱外觀察爐內的蛋糕。成熟的蛋糕,表面金黃,頂部微微隆起。如果外觀上完成了,那麼可以開爐用尖細的工具,比如細長的簽子,或者細長的水果刀,從蛋糕頂部插入,拔出後沒有黏糊沾在上面。即已成熟。
(4)做好的蛋糕為什麼是不熟的擴展閱讀:
在製作蛋糕時的注意事項:
1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉,因為低筋麵粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋麵粉,可用中筋麵粉或高筋麵粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋清中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋清時,宜使用高速打發而不宜使用低速打發。
3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000克砂糖加500克水,煮沸,冷透後即成。雞蛋和砂糖攪打時,宜選用高速打發,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出的蛋糕松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,影響其質量及口感。
『伍』 鑷鍒惰泲緋曚笉鐔熺殑鍘熷洜錛
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『陸』 蛋糕外面烤焦裡面卻還沒熟是什麼原因
原因如下:
熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用,它的熱量通過上一個分子傳遞給下一個分子來實現,明顯熱的傳導在不同的材料中速度是不同的,在金屬中速度很快,在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具,模具升溫是很快的,蛋糕內部就比較慢了。
而高溫就凝聚在模具表面,導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃,水分迅速大量蒸發,當蛋糕外面完全失去水分時,蛋糕材料會發生碳化反應。如果烤溫過高,蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時,蛋糕就會出外面碳化(糊了),而中心溫度尚未達到(不熟)的境地。
烘焙簡介:
烘焙(baking),又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟,通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後,麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。
以上內容參考網路-烘焙
『柒』 戚風蛋糕為什麼烤不熟
如果對做蛋糕感興趣,而又自己不會做的話,可以去學個短期的西點半出來啊。現在短期周末班一般專門培訓西點的學校都有。
在海南嗎?在的話可以去秀英
『捌』 烤蛋糕中間不熟的原因 烤蛋糕中間不熟是為什麼
1、烘烤時間不夠;配方不準確;溫度過高。
2、烘烤的時間是非常關鍵的,烘烤的時間不足,就容易出現不熟的情況;在溫度合適的情況下,應延長烘焙時間。配方不準確:如果配方不準確,那麼做出來的蛋糕就會有問題,一個好的配方,是蛋糕的基礎。