當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 做好的蛋糕為什麼是不熟的
擴展閱讀
蛋糕冬季保存多久合適 2024-11-12 07:22:37
老年人訂蛋糕寫什麼字 2024-11-12 07:15:22
私房蛋糕工作室准備什麼 2024-11-12 07:12:56

做好的蛋糕為什麼是不熟的

發布時間: 2024-11-12 07:08:46

『壹』 錏嬬硶鐑や笉鐔熺殑鍘熷洜鏈夊摢浜涳紵

錏嬬硶鐑や笉鐔熺殑鍘熷洜鏈夊緢澶氾紝浠ヤ笅鏄涓浜涘彲鑳界殑鍘熷洜錛
鐑ょ辨俯搴︿笉瓚籌細鐑ょ辨俯搴﹀硅泲緋曠殑鐑歸オ鑷沖叧閲嶈併傚傛灉鐑ょ辨俯搴﹁劇疆榪囦綆錛岃泲緋曞彲鑳芥棤娉曞湪棰勬湡鐨勬椂闂村唴鐑ょ啛銆傚緩璁鍦ㄤ嬌鐢ㄧ儰綆卞墠鍏堥勭儹涓孌墊椂闂達紝紜淇濈儰綆辮揪鍒伴傚綋鐨勬俯搴︺
鐑ょ洏浣嶇疆涓嶅綋錛氱儰鐩樺湪鐑ょ變腑鐨勪綅緗涔熶細褰卞搷錏嬬硶鐨勭儰鐔熺▼搴︺備竴鑸鏉ヨ達紝灝嗙儰鐩樻斁鍦ㄧ儰綆變腑闂村眰錛屽彲浠ヤ嬌鐑閲忔洿鍧囧寑鍦板垎甯冿紝鏈夊埄浜庤泲緋曠殑鐑ょ啛銆
鐑樼儰鏃墮棿涓嶈凍錛氳泲緋曠殑鐑樼儰鏃墮棿鍙栧喅浜庤泲緋曠殑澶у皬鍜岄厤鏂廣傚傛灉鐑樼儰鏃墮棿璁劇疆榪囩煭錛岃泲緋曞彲鑳芥棤娉曞畬鍏ㄧ儰鐔熴傚緩璁鏍規嵁錏嬬硶鐨勫ぇ灝忓拰閰嶆柟璋冩暣鐑樼儰鏃墮棿銆
閰嶆柟闂棰橈細錏嬬硶鐨勯厤鏂瑰圭儰鐔熺▼搴︿篃鏈夊獎鍝嶃備緥濡傦紝濡傛灉緋栧垎榪囧氾紝鍙鑳戒細瀵艱嚧錏嬬硶琛ㄩ潰榪囨棭鍙樼‖錛屽獎鍝嶅唴閮ㄧ儰鐔熴傚彟澶栵紝闈㈢矇銆侀浮錏嬬瓑鍘熸枡鐨勬瘮渚嬩篃浼氬獎鍝嶈泲緋曠殑鐑ょ啛紼嬪害銆
鎼呮媽涓嶅潎鍖錛氬湪鍒朵綔錏嬬硶闈㈢硦鏃訛紝闇瑕佸厖鍒嗘悈鎷岋紝浣垮悇縐嶅師鏂欏厖鍒嗚瀺鍚堛傚傛灉鎼呮媽涓嶅潎鍖錛屽彲鑳藉艱嚧錏嬬硶鍐呴儴緇撴瀯涓嶇ǔ瀹氾紝褰卞搷鐑ょ啛鏁堟灉銆
鐑ょ辨晠闅滐細鐑ょ辯殑鎬ц兘鍜岀姸鎬佷篃浼氬獎鍝嶈泲緋曠殑鐑ょ啛紼嬪害銆傚傛灉鐑ょ卞唴閮ㄧ殑鍔犵儹鍏冧歡鎹熷潖鎴栬佸寲錛屽彲鑳藉艱嚧鐑ょ辨棤娉曡揪鍒伴勬湡鐨勬俯搴︼紝褰卞搷錏嬬硶鐨勭儰鐔熴
鎵撳紑鐑ょ遍棬錛氬湪鐑樼儰榪囩▼涓棰戠箒鎵撳紑鐑ょ遍棬錛屼細瀵艱嚧鐑ょ卞唴鐨勭儹閲忔祦澶憋紝褰卞搷錏嬬硶鐨勭儰鐔熴傚緩璁鍦ㄧ儤鐑よ繃紼嬩腑灝介噺鍑忓皯鎵撳紑鐑ょ遍棬鐨勬℃暟銆
浣跨敤涓嶅悎閫傜殑鐑ゅ叿錛氫嬌鐢ㄤ笉鍚堥傜殑鐑ゅ叿錛屽傜儰鐩樻潗璐ㄣ佸ぇ灝忕瓑錛屽彲鑳戒細褰卞搷錏嬬硶鐨勭儰鐔熸晥鏋溿傚緩璁閫夋嫨閫傚悎錏嬬硶灝哄稿拰鏉愯川鐨勭儰鍏楓
鐜澧冨洜緔狅細鐜澧冩俯搴﹀拰婀垮害涔熷彲鑳藉獎鍝嶈泲緋曠殑鐑ょ啛銆傚湪婀垮害杈冮珮鐨勭幆澧冧腑錛岃泲緋曞彲鑳介渶瑕佹洿闀跨殑鏃墮棿鎵嶈兘鐑ょ啛銆傛ゅ栵紝嫻鋒嫈楂樺害涔熶細褰卞搷錏嬬硶鐨勭儰鐔燂紝嫻鋒嫈瓚婇珮錛岀儤鐑ゆ椂闂村彲鑳介渶瑕佺浉搴斿歡闀褲
涓浜烘妧宸э細鐑樼剻錏嬬硶闇瑕佷竴瀹氱殑鎶宸у拰緇忛獙銆傚逛簬鍒濆﹁呮潵璇達紝鍙鑳介渶瑕佸氭″皾璇曞拰璋冩暣錛屾墠鑳芥帉鎻$儰鍑哄畬緹庤泲緋曠殑鎶宸с
鎬諱箣錛岃泲緋曠儰涓嶇啛鐨勫師鍥犳湁寰堝氾紝闇瑕佷粠澶氫釜鏂歸潰榪涜屽垎鏋愬拰璋冩暣銆傞氳繃涓嶆柇瀹炶返鍜屾葷粨緇忛獙錛岀浉淇℃偍涓瀹氳兘澶熸帉鎻$儤鐒欑編鍛寵泲緋曠殑鎶宸с

『貳』 烤蛋糕中間不熟是怎麼回事

一、烤箱的溫度上下火溫度不準確,造成外熟里不熟:

都知道烤箱的溫度,是在烤蛋糕的時候,成功的關鍵之一,溫度沒辦法確定好,就經常出現各種狀況,所以在烤東西的時候,先測試好烤箱的溫度,再進行下一步的操作!

二、烘烤的時間,烤的時間不夠,也容易出現內部不熟:

溫度確認好了,烘烤的時間也是非常關鍵的,烘烤的時間不足,也容易出現「果凍層」現象!

三、配方不夠准確,烤好的蛋糕也容易出現夾生:

一個好的配方,是蛋糕的基礎,如果你連配方都不標准,那麼你做出來的蛋糕問題也是非常多!

烤蛋糕中間不熟怎麼辦:

一,蛋白的打發:在烤蛋糕的時候,蛋白的打發就要根據你做的蛋糕要決定打發蛋白的程度,比如蛋糕卷,就要打發到「濕性發泡」,而戚風蛋糕就要打發到「乾性發泡」,所以在製作的時候就要根據不同的蛋糕來打發蛋白!

二,攪拌的手法:其實攪拌的手法也雖然並沒有那麼重要,但是利用「切拌」的手法來攪拌可以避免蛋白霜的消泡,可以讓蛋糕更加彭松!不會影響攪拌過度而消泡,而且切拌均勻的蛋糕也不會出現蛋白結塊,不均勻等現象!

三,烤箱溫度:上面提到了烤箱的溫度會引起很多問題,所以我在烤之前就要提前測試好烤箱的上下火溫度,一般的機械烤箱都會溫差10-40度左右的,按照溫度調節好,就不會因為過度過高,導致外熟里不熟的「果凍層」現象!

四,烤的時間:確定好溫度之後,時間也是比較關鍵的,那麼多長時間能熟呢?自己也沒數!我給大家一個參考,比如6寸的蛋糕,150度35-40分鍾左右就可以完全熟透的了,8寸的蛋糕就要45-50左右的時間,只要溫度准確了,時間就可以完全的掌握好!

蛋糕怎麼判斷熟不熟:

用牙簽插入較中間厚的地方,拿出來,牙簽是干凈的,那蛋糕就是熟了。如果還有液體粘在牙簽上,那就是還沒有好。不過戚風蛋糕對溫度要求較高,也就是說如果你途中打開烤箱,溫度就是下降,那樣蛋糕就會烤不好。所以不要打開烤箱太多次。

蛋糕的家常做法:

食材:雞蛋3個,低筋麵粉30g,玉米澱粉5g,牛奶20g,無味植物油20g,糖5g

蛋白霜:細砂糖30g,白醋幾滴

做法:

1、把雞蛋蛋黃和蛋白分離,低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩好備用

2、蛋黃中加入糖和油攪拌至完全融合,再加入牛奶攪拌融合,較後再放過篩好的麵粉用切拌的手法,切拌均勻

3、烤箱預熱150度

4、蛋白加入糖和幾滴白醋,分3次打發到乾性發泡

5、取3/1蛋白霜放入蛋黃糊中,切拌均勻,再把切拌好的蛋黃糊放入蛋白霜中,切拌均勻

6、用力用30處,往下震出氣泡,放入烤箱中層,150度烤40分鍾左右

7、時間烤了,拿出蛋糕,用力從30CM處,往下震出熱氣,立馬倒扣至完全涼透

8、完美的戚風蛋糕直接就可以徒手脫模了,不需要藉助任何工具!

『叄』 蛋糕總是表面烤糊了裡面還不熟為什麼

應該是烤箱溫度過高,而且因為烤箱小,離著加熱管太近容易烤糊,建議換個大烤箱,或者不好換就測測溫度。當用火烤某種東西時,如果火太大,導致溫太高,某物的表面還沒有來得及將溫度導入物體內把裡面烤熟,表皮已經承受不住給燒糊。這樣就會導致裡面沒有熟而外表卻給烤糊。

(3)做好的蛋糕為什麼是不熟的擴展閱讀:

食物過焦

小烤箱較容易發生過焦的情況,此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙,或稍打開烤箱門散熱一下即可;中型烤箱因空間足夠且能控溫,除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久,比較少會有烤焦的情況。爐溫不均時的處理 中型烤箱雖可控溫,但仍難媲美專業大烤箱。

以製作中西點心為例,因中型烤箱爐溫不如專業大烤箱穩定,所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化,必須適時將點心換邊掉頭或者降溫,以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均,或者餅干有的過焦有的未熟等情形發生。

烤箱預熱

在烘烤任何食物前,烤箱都需先預熱至指定溫度,才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需時間,不足的話可能會未達到指定溫度,若烤箱預熱空烤太久,也有可能影響烤箱的使用壽命。

烘烤高度

用小烤箱烤東西,基本上只要把食物放進去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇,只要食譜上未特別註明上下火溫度的,將烤盤置於中層即可。

若上火溫度高而下火溫度低時,除非烤箱的上下火可單獨調溫,不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二,然後將烤盤置於上層即可,但仍需隨時留意表面是否過焦。

參考鏈接:網路--烤箱

『肆』 為什麼我做出來的蛋糕裡面不熟外面熟了

原因:爐溫過高,蛋糕體積較大,所以導致蛋糕在烘烤的過程中,表面的焦化反應快於蛋糕的內部的熱量傳遞速度。結果就是蛋糕表面上看是成熟了,但使用工具探查內部的熟化程度卻還不是完美。

應當降低溫度到一百四十度左右,延長時間到四十分鍾左右。另外在出爐前應在烤箱外觀察爐內的蛋糕。成熟的蛋糕,表面金黃,頂部微微隆起。如果外觀上完成了,那麼可以開爐用尖細的工具,比如細長的簽子,或者細長的水果刀,從蛋糕頂部插入,拔出後沒有黏糊沾在上面。即已成熟。

(4)做好的蛋糕為什麼是不熟的擴展閱讀:

在製作蛋糕時的注意事項:

1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉,因為低筋麵粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋麵粉,可用中筋麵粉或高筋麵粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋清中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋清時,宜使用高速打發而不宜使用低速打發。

3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000克砂糖加500克水,煮沸,冷透後即成。雞蛋和砂糖攪打時,宜選用高速打發,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出的蛋糕松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,影響其質量及口感。

『伍』 鑷鍒惰泲緋曚笉鐔熺殑鍘熷洜錛

涓昏佸師鍥犳槸錏嬬硶鐑樼儰鏃墮棿鐭錛屾湭瀹屽叏鐑ょ啛灝辨嬁鍑烘潵浜嗐傛墍浠ュ艱嚧娌℃湁瀹屽叏鐑ょ啛灝變腑姝㈢儤鐑わ紝鍏朵笉鐔熺殑鍘熺悊鏄鏈夋箍娑︽劅鐨勨滃竷涓佲濆眰錛屽噳鍚庣粨鍧楅犳垚鍥炵緝錛屽皬鏂規硶鏄鍦ㄥ嚭鐐夊墠鍗佸垎閽燂紝灝嗙圭炬彃鍏ヨ泲緋曚綋錛屾彁璧瘋傚療銆

『陸』 蛋糕外面烤焦裡面卻還沒熟是什麼原因

原因如下:

熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用,它的熱量通過上一個分子傳遞給下一個分子來實現,明顯熱的傳導在不同的材料中速度是不同的,在金屬中速度很快,在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具,模具升溫是很快的,蛋糕內部就比較慢了。

而高溫就凝聚在模具表面,導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃,水分迅速大量蒸發,當蛋糕外面完全失去水分時,蛋糕材料會發生碳化反應。如果烤溫過高,蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時,蛋糕就會出外面碳化(糊了),而中心溫度尚未達到(不熟)的境地。

烘焙簡介:

烘焙(baking),又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟,通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後,麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

以上內容參考網路-烘焙

『柒』 戚風蛋糕為什麼烤不熟

如果對做蛋糕感興趣,而又自己不會做的話,可以去學個短期的西點半出來啊。現在短期周末班一般專門培訓西點的學校都有。

在海南嗎?在的話可以去秀英

『捌』 烤蛋糕中間不熟的原因 烤蛋糕中間不熟是為什麼

1、烘烤時間不夠;配方不準確;溫度過高。
2、烘烤的時間是非常關鍵的,烘烤的時間不足,就容易出現不熟的情況;在溫度合適的情況下,應延長烘焙時間。配方不準確:如果配方不準確,那麼做出來的蛋糕就會有問題,一個好的配方,是蛋糕的基礎。