㈠ 基礎烘培材料都需要些什麼
1、糖類:用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
2、黃油(butter):成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟產品。
3、高筋麵粉:蛋白質含量11.5%以上,一般適用於製作麵包。
4、低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。
5、鮮奶油:又分植物性及動物性二種,一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
6、塔塔粉:用來中和蛋白的鹼性,幫助蛋白泡沫的穩定性,常用於戚風蛋糕。
7、雞蛋:西點的主要材質,可提供產品水份、香味,氣泡及具有彈性的口感。
8、吉利丁:植物性膠類,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(pipinggel)。
9、泡打粉(bakingpowder):簡稱b.p.,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為中性。
10、小蘇打粉(bakingsoda):簡稱b.s.,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為鹼性。
11、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加產品的香味。
12、吉利丁片/粉:又稱動物膠,透明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶於40℃的溫水,一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克,使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
13、酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使面團膨脹,一般多用在製作包子、饅頭和麵包,也可用來製作蘇打餅干,而蛋糕就幾乎不使用酵母。
14、牛奶:乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份,屬於濕性材料,因含乳糖,可使烘焙產品的著色較快,增加產品的色澤,且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
15、改良劑:市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成份為:麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為:鹽類礦物質,維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
擴展材料:
烘焙食物的營養價值
人類鍾愛烘焙食品首先是它營養豐富,且不說多數烘焙食品,都適合添加各種富有營養的食物原料,僅就其主原料小麥粉而言,就有著其他穀物望塵莫及的營養優勢。
小麥粉所含蛋白質是大米的2~3倍,是玉米粉的2倍左右,尤其是其含鈣量約為大米的4倍,玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3~4倍。
此外,烘焙食品由於酵母菌的理化作用,富含蛋白質、氨基酸,易於吸收,並具有良好的口感和色澤。因此,在西方國家,烘焙食品的麵包(bread)幾乎就成了食物和糧食的代名詞。
烘焙食品營養豐富,具有其他食品難以比擬的加工優勢。小麥粉特有的麵筋成分,使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風格各異的許多形式,而且由於其面團的加工操作性、蒸烤脹發性、成品保藏性和食用方便性等特點,使它成為人類進人工業化時代以來,最有影響的工業化主食品。
㈡ 想要做出超越麵包店的酥皮泡芙,應該要買什麼奶油
12,高顏值的草莓奶油泡芙就做好了,開吃吧!
小貼士:
1,麵糊的干濕度會影響泡芙膨脹,麵糊太濕,烤出來的泡芙表皮不酥脆,容易塌陷,麵糊太干,泡芙內部空洞小,表皮厚,膨脹體積不大。
2,吃泡芙的時候再擠奶油,而不能提前擠好奶油。
這樣一款簡單易學、松軟香甜、美味可口的酥皮泡芙的做法你學會了嗎?如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。歡迎大家收藏和轉發我的文章,讓更多的人學會這款泡芙的做法。如果覺得我的文章寫得好,就點個贊吧,你的支持和鼓勵是激勵我前進的動力,我會寫出更多優秀的文章來回報大家的!
㈢ 冰淇淋蛋糕是中國食物還是美國食物
您好!21cake是中國自己的品牌,是由北京廿一客食品有限公司於2004年5月創建的蛋糕品牌,由最初確定的21款經典蛋糕而得名。目前擁有由蛋糕大師自主研發的乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕、乳脂奶油蛋糕和冰淇淋蛋糕五個系列共30餘款主題蛋糕。
廿一客所有原材料均堅持選用地道極品,近50種源自國外,並由廿一客親自挑選、加工。杜絕任何色素、添加劑與防腐劑。
來自紐西蘭的天然乳脂奶油,來自比利時的巧克力,是蛋糕最純正的選擇;來自美國或土耳其的榛子、紐西蘭的獼猴桃和金果、美國的黑櫻桃,是水果堅果中的極品;來自牙買加的摩根船長朗姆酒、愛爾蘭百利甜酒,還有上品的白蘭地、櫻桃酒和咖啡酒調出風味,更加令人傾倒……
廿一客的每一款蛋糕必須用原料烘烤蛋糕坯,比如栗茸暗香真的用上好栗子來烘烤蛋糕坯……
正是因為這樣的生產理念,21客也一直堅持無門店、零庫存、銷售和配送一體化的經營模式,以保證您吃到的蛋糕是當天製作生產的。
感謝您對21cake的關注與支持!我們將盡最大的努力將我們的產品和服務做到最好,竭誠為您服務!
㈣ 英國最喜歡的甜點是什麼
不過在介紹甜品之前吶,先給大家介紹幾家很棒的甜品店吧!比如說非常著名的那家全英連鎖蛋糕店Patisserie Valerie,倫敦最古老的法式甜品店Maison Bertaux,以及開業一直開到零點的位於倫敦soho的深夜甜點食堂Princi。這些都是不能錯過的甜點小鋪和下午茶餐廳哦。
好了,接下來就開始正式普及小甜點!
Scone 司康
「乳脂松糕」這個中文名(怎麼感覺怪怪的)。
在英國,站在超市的甜食櫃前,往往最先就被Trifle吸引了。因為它又有果凍又有奶油又有水果,一層一層排好,看著太誘人了。 Trifle的歷史十分悠久。它的食譜最早出現在1596年,在一本名叫「The good huswife』s Jewell」的書中。那時Trifle的做法是厚厚的奶油加上糖、生薑和玫瑰香料。60年後,Trifle里又被加入了雞蛋、Custard(奶油凍)以及被酒精浸泡過的麵包。到了1747年,果凍(jelly)又被加入了這份食譜…
㈤ 適合辦公吃的小零食推薦
零食絕對是辦公室不可缺少的一部分,它不僅僅是充飢解饞、補充精力、提高工作效率這么簡單,更是辦公室社交維系同事感情一大利器。而什麼樣的零食適合在辦公室吃呢?
下面我就推薦五款適合辦公室解饞的零食,快來看看必囤辦公室的零食有哪些吧!
1、每日黑巧
心情不好,壓力太大,加班好餓,必須吃塊巧克力,迅速回血。每日黑巧,植物基配方,新一代健康理念巧克力。0添加白砂糖加燕麥奶,配方減碳水,真正的可可脂,而不是代可可,更美味,也更健康,大家如果喜歡吃巧克力,一定要記得看配料表,千萬不要買代可可脂的,吃了身體負擔重,不健康。
以上就是我推薦的五款適合辦公吃的小零食,你還有什麼好吃的零食可以在評論區留言呀!
㈥ 做蛋糕用的油是什麼油
果仁乳酪蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效:美味糕點
工藝:烤果仁乳酪蛋糕的製作材料: 主料:雞蛋500克,糖300克,麵粉,乳酪,水,奶油,果仁碎各適量。
調料:鹽,生油,泡打粉各適量。教您果仁乳酪蛋糕怎麼做,如何做果仁乳酪蛋糕才好吃 1.雞蛋、麵粉、乳酪、水、糖、調料打成蛋糕糊,烤熟。2.蛋糕待涼,用模子刻成圓形小蛋糕,擠上奶油,撒上果仁碎即可。 藍莓蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效:美味糕點
工藝:烤藍莓蛋糕的製作材料: 主料:雞蛋500克,糖400克,低筋麵粉200克,塔塔粉,柳丁油,粟粉,水,生油,泡打粉,藍莓色油,巧克力醬,成長乳酪細絲各適量。教您藍莓蛋糕怎麼做,如何做藍莓蛋糕才好吃 1.雞蛋、糖、低筋麵粉、塔塔粉、柳丁油、粟粉、水、生油、泡打粉拌勻,分3份,一份加入藍莓色油,一份加入巧克力醬,均烤熟取出。2.先擺一層巧克力蛋糕,然後放本色蛋糕,再放藍莓蛋糕,重復一次,最後在上面擠上成長乳酪細絲即可。 鮮椰汁蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效:甜品/點心
口味:甜味 工藝:熟煎鮮椰汁蛋糕的製作材料: 主料:糯米粉250克,雞蛋300克
調料:椰子水250克,白砂糖300克,植物油30克教您鮮椰汁蛋糕怎麼做,如何做鮮椰汁蛋糕才好吃 1.糕盆掃油待用;糯米粉篩勻待用。2.雞蛋用打蛋器打勻,加糖,打溶糖後,再加鮮椰子汁打勻,逐少加入糯米粉,打成糊狀,到入糕盆內,用鋁箔紙蓋面,隔水猛火蒸45分鍾,待熟,冷卻後切件,沾蛋汁煎至微黃即成。 小帖士-食物相剋:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
起酥蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效:其他國家 精品主食 甜品/點心
口味:甜味 工藝:烤起酥蛋糕的製作材料: 主料:小麥富強粉200克,小麥麵粉200克
輔料:奶油580克,牛奶135克,雞蛋450克,雞蛋黃20克,起酥油165克,乳化劑20克
調料:白砂糖225克,鹽3克教您起酥蛋糕怎麼做,如何做起酥蛋糕才好吃 1. 高筋麵粉、低筋麵粉製成酥皮面團;
2. 將酥皮面團,用擀麵棍擀成長寬各42×42厘米的正方形酥皮麵皮,再靜置鬆弛30分鍾備用;
3. 將全蛋(400克)和細砂糖(200克)一起攪打至細砂糖溶解;
4. 再加入高筋麵粉(100克)、低筋麵粉(100克)拌勻,繼續再加入乳化劑打發;
5. 接著將牛奶、奶油分次加入攪拌均勻,再倒入長方形烤模中;
6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤約40分鍾,即為蛋糕體;
7. 取酥皮麵皮並在上面刷上全蛋液後,再把做好的蛋糕體放入酥皮中並加以捲起;
8. 最後在表面處刷上一層蛋黃液後,再戳出數個小細洞,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鍾即可。起酥蛋糕的製作要訣: 酥皮製作方法:
1. 面團攪拌整型成圓型並松馳後,使用擀麵棍將面團擀成下方形的麵皮;
2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚;
3. 再將裹入油整形至面團中央部位的大小,放入面團的中央處;
4. 讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態,這樣就完成包油的動作了。小帖士-食物相剋:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。