❶ 新手烘焙之裱花常用工具
新手烘焙之裱花常用工具
新手學烘焙入門必看!蛋糕裱花工具清單，都在這里嘍!
蛋糕裱花是烘焙中非常考驗悔手人技術的，裱花用到的工具有很多，除了打蛋器、篩子、剪刀、電子稱等基本烘焙工具外，還有一些裱花用到的實用工具，比如: 抹刀、裱花嘴、泡沫胚、裱花台等工具，都起到了關鍵性作用，今天我們來看看新手裱花需要用到哪些工具，供新手參老!
蛋糕裱花最基本工具有: 刮刀、抹刀刮片、裱花袋、裱花嘴，裱花轉換器、裱花轉台、色素、奶油等，新手可用泡沫胚來練習。
泡沫胚 (新手練慣用) : 白色，常用圓形、方形、心形，價格很便宜、實用。一般學校教學就是用泡沫胚，用完洗干凈晾乾。
刮刀:配合裱花袋使用，用來將奶油或果醬裝進裱花袋。
抹刀: 用於將奶油均勻塗抹至蛋糕表面。
刮片: 透明的，圓弧形，可彎曲，多用於刮圓形的蛋糕。
裱花袋:有一次性和布的，布的可重復使用。
用的時候在前面尖上剪成合適大小的口子然後裝上所需的裱花嘴，再裝進鮮奶油就可以正式開始裱花了。
裱花嘴: 用於定型奶油形狀的圓錐形工具，裝入裱花袋使用，是裱花不可或缺的工具。每個裱花嘴擠出的形狀都不同，為了達到最佳的裝裱效果，會用到很多不同形狀的裱花嘴。
常用花嘴: 圓花嘴、排花嘴、半排花嘴、葉型花嘴、齒型花嘴、扁口花嘴等等。
裱花嘴轉換器: 裱花轉換器常用在可反復利用的裱花袋上。
將轉換器一端與裱花嘴套好，另一端套在裱花袋中，然後旋緊即仔備可。
裱花轉台: 用於放置裝裱蛋糕體。建議買不銹鋼轉台，質量好，有重量，更穩定。
色念前毀素:裱花顏色可通過色素來調色，色素先少量添加，慢慢調色。
奶油: 新手小白練習裱花，建議用植物奶油，奶油狀態穩定、不易融化、可反復使用，價格也便宜。
注意：
奶油粗糙了就再加點鮮奶油拌一拌繼續用。奶油不用時，密封好，放進冰箱冷藏。植物奶油必須冷凍保存，用之前需提前一天放在冷藏解凍，解凍至奶油大半退冰後直接倒入桶中用。
❷ 師傅們，請問學蛋糕裱花，需要美術基礎嗎
不用的，只要有興趣就可以學習的，學習蛋糕裱花的話，還是建議選擇一個專業的烘焙學校學習。優美西點就挺不錯的。優美西點蛋糕裱花主要課程內容：
課程模塊一:圓弧形胚、父親節蛋糕
課程模塊二:芭比胚、各種裙邊、芭比造型
課程模塊三:心形胚、心形ins風
課程模塊四:烤戚分胚、奧利奧咸奶油蛋糕
課程模塊五:方形胚、吊線、蛋糕調色、蛋白糖
優美西點蛋糕裱花：以培養時下流行蛋糕款式及網紅蛋糕專業人才為目標，通過系統的學習了解並熟練掌握各式裱花蛋糕、學員結業後能夠具備網店自主創業能力。
優美西點採用進口高端教學設施設備，注重教學安全與質量。引進國際西點西餐教育大師與國內經驗豐富的行業大師，不斷壯大師資隊伍力量。中西教育巧妙融合，因地制宜，因材施教。
❸ 抹胚了，請問大家的圓胚，心形胚，圓弧胚在
心形和圓形抹胚所用工具：
1、轉台（轉盤）：蛋糕抹胚必要工具；
2、白色毛巾：因蛋糕做好直接食用，所以要使用趕緊的毛巾；
3、抹刀：蛋糕抹胚常用工具；
4、剪刀：修剪蛋糕胚；
直胚抹胚手法：
拿抹刀手法
將圓形胚裁剪出心形胚，也可以直接用心形胚；
抹刀水平將蛋糕面抹均勻；
抹刀垂直將蛋糕側面抹均勻光滑；
抹刀垂直將蛋糕角抹直；
刀刃呈45°蛋糕面抹光滑。
工具／原料
紙張、筆
1、畫一個扁扁的橢圓形，如圖所示：
❺ 生日蛋糕都需要哪幾種花嘴
常用花嘴----圓口花嘴：
圓口花嘴又被稱為平口花嘴，無齒紋狀。它的用途非常廣泛，製作線條、字體、圓球等等。
❻ 8瀵哥敓鏃ヨ泲緋曞仛娉曞ぇ鍏
銆愪富鏂欍
(澶氫漢浠)鎴氶庤泲緋8瀵1涓娣″ザ娌300鍏
銆愯緟鏂欍
灞辨傜硶100鍏嬪閥鍏嬪姏錛堟き鍦嗗艦錛80鍏嬮欒晧1鏍規矙緋栨250鍏嬩竷褰╃硸50鍏嬬壞鐧界硸錛堝姞鍏ヨ泲榛勪腑錛30鍏嬬函鐗涘ザ40鍏嬬壞鐧界硸錛堝姞鍏ヨ泲鐧戒腑錛60鍏嬫嶇墿娌40鍏嬮浮錏4涓浣庣瓔闈㈢矇85鍏
姝ラ1
鍏堝噯澶囨垰椋庤泲緋曠殑鏉愭枡錛堢敤鍘ㄦ埧縐扮О濂斤級錛4涓楦¤泲鐢ㄨ泲娓呭垎紱誨櫒灝嗗垎紱伙紝瑁呭叆涓や釜涓嶉攬閽㈢泦閲岋紙涓涓瑁呰泲榛勩佷竴涓瑁呰泲鐧斤紝鐩嗕笉鑳芥湁娌廣佹按錛夈備笉閿堥挗鐩嗘渶濂藉簳閮ㄦ槸鍦嗗姬錛岃繖鏍鋒墦鍙戞椂娌℃湁姝昏
姝ラ2
錏嬮粍涓鍔犲叆30鍏嬬壞鐧界硸鐢ㄦ墜鍔ㄦ墦錏嬪櫒鎷屽寑
姝ラ3
鍦ㄨ泲榛勬恫閲屽姞鍏40鍏嬬函鐗涘ザ鍜40鍏嬫嶇墿娌規媽鍖錛
姝ラ4
鐢ㄩ潰綺夌瓫緗戞妸85鍏嬩綆絳嬮潰綺夌瓫鍏ヨ泲榛勬恫閲岋紝娌℃湁浣庣瓔綺夌殑涔熷彲浠ョ敤40鍏嬮珮絳嬮潰綺+45鍏嬬帀綾蟲穩綺夋販鍚堣皟鍒舵垚
姝ラ5
涓婁笅緲繪媽鍧囧寑鎴愯繖鏍鋒棤棰楃矑鐨勯潰緋婏紝
姝ラ6
鐢ㄧ數鍔ㄦ墦錏嬪櫒鎵撳彂錏嬬櫧錛堢櫧緋栧垎涓夋″姞鍏ヨ泲鐧戒腑錛夛紝鎵撳埌錏嬬櫧鍛堥奔娉＄溂鐘舵椂鍔犲叆涓夊垎涔嬩竴鐧界硸錛
姝ラ7
緇х畫鎼呮墦鑷寵泲鐧藉紑濮嬪彉緇嗚吇錛屾病鏈夋槑鏄懼ぇ娉★紝棰滆壊鍙戠櫧鐨勬椂鍊欙紝鍐嶅姞1/3鐨勭硸錛屽啀緇х畫鎼呮墦
姝ラ8
鎵撳埌錏嬬櫧鍑虹幇綰硅礬鏃訛紝鍔犲叆鍓╀笅鐨勭硸銆傚啀緇х畫鎼呮墦涓浼氬効錛
姝ラ9
鎵撳埌鎵撹泲鍣ㄧ殑澶翠粠鐩嗗簳杞昏交鎻愯搗錛屽墠絝鏈夊皬鐩村皷錛屼笉浼氬集錛屽氨鎵撳ソ浜嗐傛墦濂界殑錏嬬櫧娌℃湁嫻佸姩鎬э紝鍊掔泦涓嶆磼錛岋紙鐩嗗彛鏈濅笅錏嬬櫧涓嶄細寰涓嬫祦錛夈傝泲鐧芥墦鍙戝ソ涔嬪悗灝遍勭儹鐑ょ10鍒嗛挓錛屼笂涓嬬伀120搴
姝ラ10
鍙1/3錏嬬櫧鏀懼叆錏嬮粍緋婇噷錛岀敤鍒鍒鍍忕倰鑿滀竴鏍風炕鎷屽潎鍖
姝ラ11
鍐嶅彇1/3鍔犲叆錏嬮粍緋婄泦涓錛屼粠鐩嗗簳寰涓婏紝緲繪媽鍧囧寑
姝ラ12
錏嬮粍緋婄泦涓鎷屽ソ鐨勯潰緋婂掑洖鍒板墿浣欑殑錏嬬櫧涓錛岀炕鎷屽潎鍖銆傚掑洖鍘葷殑鐩鐨勬槸涓轟簡闃叉㈣泲榛勭硦鐩嗗簳鏈夋矇娣鏈鎷屽寑鐨勯儴鍒嗐傝繃紼嬩腑鍔ㄤ綔瑕佽交鑰屼笖蹇錛岃佸ぇ騫呭害灝忓績鐨勭炕鎷
姝ラ13
灝嗛潰緋婂掑叆8瀵告ā鍏烽渿鍑犱笅闇囧嚭姘旀場
姝ラ14
鏀懼叆鐑ょ憋紝鍊掓暟絎浜屽眰錛120搴︼紝涓婁笅鐏鐑60鍒嗛挓(鐑ょ辨椂闂村拰娓╁害瑕佹牴鎹鑷宸辯殑瀹圭Н鍜屾俯搴﹀悎鐞嗗畨鎺掞紝瀹圭Н灝忕殑鐑ょ辮侀珮娓╃煭鏃墮棿鐑ゃ佸圭Н澶х殑鐑ょ辮佷綆娓╅暱鏃墮棿鐑わ紝涓絳夊圭Н鐨勫氨涓娓╀腑鏃墮棿鐑樼儰錛
姝ラ15
鐑ゅソ鍚庣珛鍗沖嚭鐐夌鐫妯″叿姝ｉ潰闇囦袱涓
姝ラ16
鍊掓墸鏀懼湪鐑ょ綉銆傛斁鍑夊悗鑴辨ā錛
姝ラ17
鐢ㄨ杽涓鐐圭殑灝忓垁錛屾垨鑰呭嫼瀛愬熬宸達紝緇曠潃妯″叿鍐呮部鍒掍竴鍦堬紝杞昏交鎺ㄥ簳涓嬬殑媧誨簳錛岀劧鍚庡氨鎴愬姛鑴辨ā浜
姝ラ18
300鍏嬫貳濂舵補鐢ㄧ數鍔ㄦ墦錏嬪櫒鎵撳彂鍒扮汗璺鏄庢樉錛屼笉嫻佸姩姣旇緝紜鐨勬劅瑙夊氨琛
姝ラ19
錏嬬硶鑳氬垏鎴愪袱鐗囷紝娌欑硸妗斿墺濂借呯洏寰呯敤錛岄欒晧鍒囩墖寰呯敤錛屽北妤傜硶鍒囧皬涓
姝ラ20
灝嗘渶澶х殑涓鐗囪泲緋曟斁鍦ㄥ簳灞傦紝鍦ㄥ簳灞傜殑錏嬬硶鐗囦笂鎶逛笂鎵撳彂濂界殑娣″ザ娌癸紝瑕佸敖閲忔姽騫
姝ラ21
鍦ㄥザ娌逛笂媧掍竴浜涘垏紕庣殑灞辨傜硶錛岀洊涓婄浜岀墖錏嬬硶
姝ラ22
欏墮儴鎶瑰ザ娌癸紝鐢ㄦ姽鍒杞騫籌紝鍐嶆妸渚ц竟涔熸姽銆傛病鏈夎１鑺卞彴錛屽弽姝ｄ篃涓嶈１鑺辨垜灝遍殢渚挎姽浜嗗嚑涓
姝ラ23
濂舵補鎶瑰ソ浜嗘帴涓嬫潵灝辨憜瑁呴グ鐨勬按鏋滃拰宸у厠鍔涖佺硸錛屽厛鐢ㄦ矙緋栨旀部鐫錏嬬硶杈圭紭鎽嗕竴鍦堬紝鐒跺悗鍦ㄦ斿瓙鍐呬晶鐢ㄥ閥鍏嬪姏緋栨憜鍑鴻姳鐡ｉ犲瀷錛屽湪鑺辯摚閲岄潰媧掍笂鍒囧ソ鐨勫北妤傜硶棰楃矑錛屽皢灞辨傜硶涓婇潰閾哄嚑綺掍竷褰╃硸銆傛渶鍚庡湪姣忎竴涓妗斿瓙涓婇潰鎽嗘斁涓綺掕摑鑹茬硸錛堢硸瑕佺矘涓鐐瑰ザ娌規墠鑳芥憜濂斤紝涓嶇劧浼氭帀涓嬶級錛屽垏濂界殑棣欒晧鐗囧潎鍖鐨勭矘鍦ㄨ泲緋曚晶杈廣傚畬宸ワ紒錏嬬硶琛ㄥ眰鍙浠ヨ嚜鐢卞彂鎸ャ傚仛鑷宸辨兂瑕佺殑鍥炬堬紒
❼ 烘焙的基本知識
烘焙的基本知識
烘焙的基本知識，烘焙食品即為經過烘烤加工的谷類食品，這類食品深受人們的喜愛，所以不少人也想在自己家裡烘焙一些食物，那麼下面為大家分享一下烘焙的基本知識。
烘焙的基本知識1
1、不篩麵粉
剛開始接觸烘焙的時候，小優也感覺為啥要篩麵粉，浪費時間。後來才知道其實過篩是一個非常重要的步驟，
過篩可以去除麵粉中的團塊，確保你的蛋糕不會乾燥結塊，同時過篩可以增加蛋糕里的空氣，使蛋糕更加膨鬆。
2、麵糊攪拌不均勻
原料不攪拌均勻，特別是帶有不同顏色的原料，會造成蛋糕表面不同顏色的漩渦。但是也不要過度攪拌，過度攪拌會將過量的空氣攪入麵糊中，造成蛋糕塌陷。攪拌的手法也很重要，攪拌加切拌，這樣產品做出來才好看！
3、烘焙模具不上粉或者刷油
模具上刷油，可以讓你在脫模的時候非常順利。忘記刷油後果，估計會讓你抓狂不已！當然如果有些產品不需要刷油或者刷粉的話，也可以按照產品說明來選擇使用方法
4、烘焙模具選擇不當
在選擇模具的時候，一定要根據自己配方的量來選擇，千萬不要用一個8寸蛋糕烤盤，裝一個9寸蛋糕的麵糊，這樣麵糊會很容易就溢出來，或者在蛋糕中間形成了一個巨大的山峰。如果模具太小，可以多裝幾個，剩下的麵糊烤紙杯蛋糕，如果模具太大，要記得適當減少烘烤時間。
5、不用油紙
如果要烤制特別松軟的蛋糕，還是選擇用一張油紙比較好，這樣在拿產品的時候更方便
6、烘烤時打開烤箱門
很多小夥伴在等待烤箱里的產品的時候，總是想打開烤箱看看是不是烤熟了，這種情況下容易造成烤箱里的溫度波動，最終導致產品失敗！
7、剛出鍋就急著吃蛋糕
小優以前看到剛出鍋的麵包或者蛋糕的時候，總是迫不及待的就想去吃，但卻發現這種急匆匆的吃法，並不能讓自己吃到最好吃的美味。小夥伴們不要學小優，為了更好的享受蛋糕麵包的美味還是要耐心地等一會
烘焙的基本知識2
1、西式餅干與甜點製作(曲奇餅干、黃油曲奇、巧克力曲奇、椒鹽曲奇、棋盤曲奇、DIY曲奇、手指餅干、牛奶小西餅、巧克力花生餅干、核桃酥片餅干、泡芙製作、蛋撻製作、廣式月餅製作、滇式月餅製作、老婆餅製作等等)
2、歐式蛋糕與小西點製作（戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、紙杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千層蛋糕、布丁、果凍等等）
3、流行麵包製作（軟餐包製作、早餐包製作、菠蘿麵包、墨西哥麵包、奶酥麵包、毛毛蟲麵包、蜜豆麵包、火腿玉米麵包、水果調理麵包、吐司麵包、紅豆吐司、棗沙吐司、椰蓉吐司、地中海麵包、紅豆提子麵包、乳酪麵包、北海道麵包、抹茶麵包、奶油麵包、肉鬆麵包等等）
4、裱花裝飾與生日蛋糕製作（蛋糕胚製作、奶油打發、圓形蛋糕胚製作、圓弧形蛋糕胚製作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶蘭、五瓣花等各種蛋糕裱花、花卉與生日蛋糕製作等等）
5、歐式生日蛋糕製作（奶油打發、、心形蛋糕胚製作、菱形蛋糕胚製作、果膏裝飾、祝福語製作、蛋糕花邊裝飾、花籃製作、歐式巧克力水果蛋糕製作、主題生日蛋糕創意製作等等） 。
烘焙的基本知識3
一、烘焙是做什麼的
烘焙也叫做燒烤、焙烤，是製作好的食物坯經過烤箱高溫的燒烤，使其脫水變干變硬的過程。與日常其它麵食，比如包子饅頭唯一不同的是，包子饅頭是通過水蒸汽蒸熟的，而烘焙中所有的食物都是通過烤箱烤熟的，這也就是為什麼很多人說像麵包、蛋糕、餅乾等等這些，容易上火的原因了。
烘焙製品一般有：麵包類、蛋糕類、餅干類，還有其它一些比較雜的製品。比如蛋撻、布丁等等，烘焙是比較復雜的，不僅精確掌握工具的使用，更重要的是不同原料要放的比例很重要，是一個非常精細的行業，需要有較強的`耐心。
並且也是不容易做的美食。所以，想入門學習烘焙，最基本的常識要扎實，學精搞懂，基礎打好，以後才能更容易學會更高端的製作，需要我們的耐心、細心與堅持。
二、工具方面
1、烤箱
烘焙第一個工具就是烤箱了，首先自己得買一台適合自己的烤箱，並且把它的功能及使用左究透徹了，摸清它的脾氣，不同的烤箱脾氣不一樣的哦，剛入門時可以買個幾百塊的就完全夠用了，在購買烤箱時都有說明書，網上也有很多教程，先把烤箱最基本的使用操作熟練。另外，用烤箱還需要其它很多小工具的搭配，才能更好的使用烤箱。
比如：烤盤、烤架、防燙手套、錫紙、油紙等等，這些都是最最基本的小工具，雖然小，但關鍵時刻還真離不開它們。烤箱的使用，主要就是根據不同的製作，調整不同的溫度、時間及加熱方式。
2、廚師機
廚師機是離不開的，因為它可以省時、省力、方便、快捷，讓我們做烘焙時起到事半功倍的效果，它主要作用有：揉面、壓面、切面、攪拌、打蛋、榨汁、絞肉等，真的是一個烘焙好幫手。
3、其它
搭配小工具其它小工具就太多太多了，至少也有幾十種上百種的，比如：打蛋器（手動/電動）、刮刀、篩子模具類：蛋糕模具、麵包模具、吐司模具、蛋撻模具、餅干模具等等，太多太多了盆罐類：做烘焙時，要用到很多專業的盆盆罐罐的，這些東西在烘焙時用著比較順手好用，有的東西可以與日常用的盆子通用，但有的盆子，還必須得用專業烘焙用的。
三、食材方面
1、麵粉
麵粉是最最基本的，因為基本上大多數的烘焙都離不開它，並且還是主原料，麵粉主要就是用的小麥麵粉，主要分為：低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉，它們是按照蛋白質的含量來分的。
①低筋麵粉：蛋白質含量在8.5%以下，也就是說筋性最低的，用手抓易成團，一般用於製作酥脆類的美食，比如餅干、松餅、桃酥等中式面點
②中筋麵粉：蛋白質含量為9.5~12.0%之間的，筋性適中，像我們日常生活中所用的普通麵粉，就屬於這中筋麵粉，可以說是最途最廣的，萬能的麵粉，比如平時蒸的饅頭、包子、水餃皮、面條等等。
③高筋麵粉：蛋白質含量約12.5%以上的，本身活性較強，手抓不易成團，筋性強，裡面麵筋網路比較豐富，所以一般會做麵包、吐司等這些，像麵包裡面的拉絲效果就與這較高的麵筋組織有關系。
2、油
油的種類就太多太多了，基本上可以分為兩大類：動物油、植物油，而這兩大類油中，又分了太多種類的油，比如：奶油、黃油等等，特別是這黃油又分有鹽的和無鹽的，黃油也是烘焙中最經常用到的油。
3、其它
搭配類食材其它類的也太多太多了，有上百種甚至幾百種都有，烘焙中常用的，比如：雞蛋、糖（白糖/紅糖/麥芽糖/蜂蜜等）、各種澱粉總結：以上就是我的總結，不管做任何一行，都有一定的規矩，想要學出師，是需要付出非常多的艱辛的，特別是烘焙，是一個復雜並且很精細的行業，需要用到的工具多，食材也雜，所以，一定得有耐心堅持的做，才能製作出成功的作品。
❽ 蛋糕用粘土怎麼做
材料:白色，黃色，青色，紅色黏土
步驟如下:
首先用青色的粘土揉搓兩個圓球，然後將球狀粘土揉捏出一大一小圓柱形狀。
❾ 自製老式蛋糕時，蛋白打的好蛋糕就會特別松軟嗎
蛋糕最重要的口感，細膩松軟。想達到這樣的效果，就要讓麵糊發起來。麵包里常用的方法是酵母，但在蛋糕麵糊里用的不多，因為蛋糕麵糊含水量極高，麵糊都是非常稀軟的，而且糖含量高，所以酵母基本沒什麼作用。主要發起來的方法，是通過雞蛋打發，油脂打發，和泡打粉來實現的。而用的最多的就是雞蛋打發，打發的過程讓更多空氣裹入其中，形成氣孔，烤制完成之後就會特別松軟。
特別說明：全蛋打發沒有蛋白打發那麼多技術要求，一路高速打發即可，狀態也容易辨別。不過全蛋打發的總耗時比較長，小功率打蛋器，打發5蛋6蛋沒有問題。如果過多，比如8蛋10蛋時，注意電機過熱問題，我曾在10蛋配方時，燒壞了一台機器。打發中間，可以稍微休息一會兒繼續打，不影響成品。