A. 誰知道麵包上的肉鬆是怎麼做出來的呀
3斤肉才能出一斤松
那麼，真正的肉鬆是怎樣生產的呢？對此，我市一家生產肉鬆的正規廠家負責人黃小暉告訴記者，用大豆蛋白纖維也就是「大豆粉」冒充肉鬆，以次充好，其實是業內公開的「秘密」。
真正的肉鬆是經用精瘦肉放入鍋中煨，等精瘦肉變成一絲絲纖維狀的長肉絲時，加入調料到炒鍋內炒，然後用乾燥機乾燥，抽干水分，最後進入滾肉機當中打成蓬鬆狀態等多道工序製作而成。
據黃小暉介紹，真肉鬆是「三斤肉炒一斤松」，看上去絲長，用手拈起來根根分明，吃起來有一股濃郁的肉香味；而摻假肉鬆上面有很多粉末，用手拈起來有很多絮狀物，成團地黏在一起，無肉香味。
「肉鬆是精瘦肉做的，現在精瘦肉的價格在每斤15元左右，因此，可以直白地說，40元/斤以下的肉鬆，消費者都應該注意。」黃小暉表示，目前揚州市場上肉鬆的質量參差不齊，每斤從10元到50元都有，「一般來講，二三十元一斤的是用肉鬆摻的大豆蛋白纖維，10元/斤的就全部都是大豆蛋白纖維了。」
B. 「肉鬆」是什麼東西
肉鬆或稱肉絨、肉酥。肉鬆是將肉除去水分後製成的粉末，它適宜保存，並便於攜帶。
1、用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉除去水分後而製成的，肉鬆是亞洲常見的小吃，在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。
2、一般的肉鬆都是磨成了末狀物，適合兒童食用，將肉鬆拌進粥里或蘸饅頭食用。或加入紅糟、白糖、醬油、熟油精製成。