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戚風蛋糕烤完後為什麼有點焦

發布時間: 2024-11-11 01:26:06

『壹』 戚風蛋糕為什麼外面有些焦了但是裡面貌似不熟

大概是爐溫過高造成的

進爐時爐溫太高,上火過大,使表面定性太早
解決辦法:進爐爐溫避免太高,上下火要均勻,中途也不要頻繁開烤箱門,不然大量冷空氣進入也有同樣後果

『貳』 戚風蛋糕表面開裂有點焦、塌陷,底部很硬不像中間那樣松軟是什麼原因

戚風蛋糕開裂第一個原因, 表面熟的太早,底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。

解決辦法就是,先底火,等底部充分膨脹以後,在開啟上火烤。

第2個原因,蛋液厚度過大,容易造成中間不容易烤到,造成表面開裂,或者塌陷。 蛋液倒入

模具中控制在3CM左右。

『叄』 戚風蛋糕為什麼外面有些焦了但是裡面貌似不熟呢

因為爐溫過高,蛋糕體積較大,所以導致蛋糕在烘烤的過程中,表面的焦化反應快於蛋糕的內部的熱量傳遞速度。

『肆』 做的戚風蛋糕顏色好重像烤糊了似的,這是為什麼

烤箱溫度。很多烤箱有溫差,也就是標明的溫度跟實際溫度有差別,有的甚至溫差達到50度。配方中的溫度只是參考值,要想做好烘焙,首先得摸清楚自家烤箱究竟有沒有溫差,有多少度溫差從這里可以看出,你烤的溫度肯定是夠了,不但夠了而且是高了;另外一個就是蛋糕離著上管 的距離太近,建議你講蛋糕模具放烤盤中,然後放在倒數第二層,離下管近一點好。

怕蛋糕糊了,可以在托盤里加入適量清水預熱10分鍾,放入蛋糕液160度烤20分鍾等蛋糕上顏色,放入一塊錫紙調至140度繼續烤30分鍾,這樣烤出來的蛋糕不糊而且松軟。首先蛋清一點要打到盆倒放都不會低落的狀態,烤的溫度不能太高,建議130度左右,烤一個小時。覺得上色淺,後10分鍾調到150度烤。烤完後立即拿出震兩下,倒扣晾涼。

『伍』 為什麼烤出來戚風蛋糕老是皮焦里生

溫度過高了,做蛋糕一定要保證適當的溫度。

蛋糕烘焙過程可分成三個階段:膨脹、定型和褐變。第一階段期間,麵糊膨脹到最大體積。麵糊溫度提高,氣穴所含氣體也隨之膨脹,如果有化學膨發劑此時釋放二氧化碳,接著60℃左右開始,水分開始轉化為水蒸氣,使氣穴更進一步膨脹。蛋糕烘焙第二階段期間,蓬發麵糊固定成永久形狀。約從80℃開始,蛋類蛋白質凝固成型,澱粉粒吸收水分,糊化脹大。實際定型溫度受糖分比例影響很大,糖會延緩蛋白質凝固,妨礙澱粉脹大。高糖比蛋糕可能需要加熱至100℃高溫,澱粉成分才會糊化。到了最後階段,麵糊固化作用完成,此時已經乾燥的表面出現了能強化風味的褐變反應,蛋糕往往在這時候略微縮小,這也表示可以出爐了。蛋糕的烘焙溫度一般是有個溫區的,不是固定某個溫度。低於標准溫區麵糊定型會比較慢,氣穴膨脹過程中還會聚集在一起,形成較大氣穴,產生一種粗糙、厚重的質感,上表層也會凹陷。高於這個溫區,麵糊內部還沒有膨脹完成,外部已經定型,如此一來,蛋糕外表會尖凸像火山,表層也會褐色過頭。實際上各家小烤箱溫度誤差比較大,需要自家情況根據經驗調整。上面提到的是標准溫度情況下的情況。這就意味著烘烤是沒有一個標准溫度的,即便是家裡用的是西門子這樣嵌入式溫度精確的烤箱,烘烤也是有一個溫度區的。溫度高一點、低一點都可以烤熟蛋糕。只是如果超出這個溫區,蛋糕出問題的幾率就比較大了。

我一般是160度,50分鍾。

『陸』 戚風蛋糕外面烤糊了裡面還沒熟

原因:
當用烤箱烤蛋糕時,溫度過高,造成蛋糕表面還沒來得及將溫度導入內部將其烤熟,表皮已經無法承受高溫而燒糊的情況。
解決方法:
1、將溫度調低,初學者烤戚風蛋糕,可以將烤箱溫度調至170到175度。
2、准備一張錫紙,在蛋糕表面達到理想色時,快速打開烤箱門,把錫紙蓋在蛋糕表面即可。

『柒』 為什麼戚風蛋糕表面老是烤焦

有幾個問題需要注意:
1、蛋糕確保放在烤箱正中央;
2、第二烘焙時整體溫度調低些,約150度20分鍾,然後調到160度上色,這樣蛋糕又香又熟透。一般這種情況都是外表溫太高造成的,只需要調低溫度,調長烘焙時間就可了,一般烘到聞到香甜味了,再烤10分鍾左右就可以出爐。
3、烤蛋糕膨的不厲害,是因為蛋白打發程度不夠,蛋白要打發到硬性發泡,拉一下,有一個直立的小尖峰就可,如果小尖峰是微微彎曲的,蛋白還需要進一步打發。
4、拌的時候千萬不能攪拌,而是從下往上翻,就可。
5、還有一點就是,四壁不能塗油,不利於爬升,其實戚風蛋糕不用抹油就可烘焙,這樣才能爬得更高。