❶ 什麼是蛋糕油
蛋糕油蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。在二十世紀八十年代初，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油，製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鍾，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。可見當年蛋糕油的誕生，是一個革命性的突破，現在隨著人們生活水平不斷地提高，消費者對吃的方面也越來越講究，變吃飽為吃好。所以各大廠家為適應市場的需求，近年來又相繼推出了一種SP蛋糕油，它是採用更加高檔的原材料生產，此中蛋糕油將製作海綿蛋糕的時間更為縮短了，且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩，入口更潤滑。
❷ 蛋糕油的用途
蛋糕油的主要用途有製作蛋糕和練習裱花。用蛋糕油製作蛋糕容易起發。用蛋糕油練習裱花可以反復使用，節省成本。
逸致生活
❸ 蛋糕油正確使用方法
蛋糕油在蛋糕製作中的作用是幫助穩定氣泡，使蛋糕更加松軟細膩。通常情況下，蛋糕油的添加量是雞蛋的3-5%，這個比例可以根據雞蛋的數量進行調整。當配方中的雞蛋數量發生變化時，相應的蛋糕油用量也需要調整。
蛋糕油應在麵糊快速攪拌之前加入，這樣才能確保充分溶解，進而達到最佳效果。如果蛋糕油未能及時溶解，可能會出現沉澱和結塊的現象，影響蛋糕的質地。
在蛋糕麵糊中加入蛋糕油後，應避免長時間攪拌。過長的攪拌時間會導致空氣大量混入，反而破壞了氣泡的穩定性，造成成品體積下陷，組織變得像棉花糖一樣鬆散。
因此，在添加蛋糕油時，務必注意攪拌時間，以保證蛋糕的完美效果。正確的添加方法和適當的攪拌時間是製作成功的關鍵。
蛋糕油的正確使用不僅能夠提升蛋糕的口感，還能讓烘焙過程更加順利。掌握這些要點，烘焙愛好者們可以更好地享受蛋糕製作的樂趣。
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