⑴ 電飯鍋蒸蛋糕為什麼不蓬鬆
電飯鍋蒸蛋糕為什麼不蓬鬆
很多人在使用電飯鍋蒸蛋糕的時候會含羨發現，蛋糕一點也不蓬鬆，這是為什麼呢？
電飯鍋蒸蛋糕不蓬鬆主要有以下幾點原因：
1、麵粉使用錯誤。
電飯鍋蒸蛋糕一定要使用低筋麵粉，沒有底筋麵粉的話，也可以用普通麵粉和玉米澱粉按3：1混合使用。
2、液體材料使用過多。
在使用水、雞蛋、牛奶以及油的時候，一定要控制比例，並非是越多越好，尤其水或者牛奶的量不能過多，否則面發不起來。
3、蛋白混合不對談游拍。
蛋白完全打發之後，在與蛋黃糊糊相混合的時候，一定要注意，可以找個平的鏟子從底部往上翻。不要像打發蛋白的時候一樣攪動。一般混合攪拌1分鍾左右的時間即可，注意不要攪拌過長時間。
4、可以放泡打粉
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，加入蛋糕糊中，可以讓蛋糕變得蓬鬆。使用磨仔3g左右即可。
⑵ 蒸蛋糕糕體鬆散,分層是怎麼回事
可能是攪拌或食譜本身問題。但通常是不同原因導致的.
其他原因：
1、如果是乳酪蛋糕出現分層，建議乳酪首先盡量不要冷凍，會影響成品。
2、如果是戚風蛋糕分層，可能是攪拌過程。
3、攪拌時的大忌就是下手不輕、並且劃路不勻稱，致使好容易打起的氣泡被破壞。
4、可能是沒有充分融合，就是沒拌，烘烤的過程中就有可能會沉澱，形成不同密度層。
5、再可能是沒烤熟，部分蛋糕的製作是要求嚴格，回縮、開裂、組織粗糙等的都不算合格。
6、可能是烤箱受熱不均等等的原因。
⑶ 求各路大神指導，蒸蛋糕為何如此慘相
排除蛋白沒打發之外，還有以下幾種可能：
1、麵糊起筋。一般蒸蛋糕需要用低筋粉，麵糊攪拌時不能過分攪拌，一旦起筋就容易塌陷；
2、蛋白消泡。攪拌時間過長或者攪拌方式不對都會引起蛋白消泡，一旦消泡嚴重，也會引起塌陷；
3、火候太過。蒸蛋糕一般建議中小火，大火會引起組織膨脹過快過大，支撐力不足，非常容易塌陷，一般六寸的話中小火四十到五十分鍾，中間可以用牙簽觀察。
可以多嘗試幾下，就能總結出經驗了。
⑷ 蒸蛋糕為什麼蒸成死面餅
1、麵粉太少。在蒸蛋糕的過程中加麵粉是少不了的，但這個麵粉的量確是很難把握的。麵粉加的太多會導致蒸出來的麵包太硬；而如果加的麵粉太少的話便會導致整個蛋糕難成型，從而出現下塌的現象。我第一次蒸蛋糕的時候也是因為加的麵粉太少了從而以失敗告終。
2、蛋清沒有充分打發。跟風蒸蛋糕卻發現家裡沒有打蛋器。雖然網上有很多的替代打蛋器的好法子，但沒有打蛋器整個蛋清打發的過程還是非常費時費力的。再加上有的人比較心急，看著差不多了便就用來蒸蛋糕，其實殊不知根本沒有充分打發。這樣也是導致蒸出來的麵包下塌的一個重要原因。
3、打發的蛋清沒有分次加入蛋黃。不論是哪一個蒸麵包的教程都會提到打發是蛋清要分三次加入蛋黃。每加一次便像攪菜一般將其攪拌均勻，直至所有的蛋清全部加入。這里還提到要像攪菜一樣來攪拌蛋清和蛋黃，也就是說我們在混合攪拌時不能轉圈來攪。這樣攪出來的麵包糊會出現倒稀現象。一旦再出現倒稀現象那之前看似加了很多麵粉，這個時候也便是相對較少了。因此便會出現下塌現象。
4、揭鍋蓋太快。一般不論是蒸饅頭還是蒸麵包我們都是要先大火蒸一會然後轉為小火蒸到時間，即使蒸到時間了我們還需再繼續門一會才能去揭鍋蓋。只有這樣麵包或者饅頭才不會出現下塌的現象。因此如果您太過心急，剛蒸到時間便著急的去揭鍋蓋，也會導致麵包出現下塌的現象哦。
⑸ 蛋糕蒸塌的原因
1、蛋糕蒸塌的原因就是在蒸蛋糕的過程中，中途掲鍋，因為空氣的進入，遇冷收縮，蛋糕的水分大量蒸發，導致回縮。
2、還有一點就是在蒸蛋糕的時候，上邊沒有封保鮮膜，致使蒸汽進入，導致蛋糕糊水分過大，也會引起蛋糕塌陷。
⑹ 親們 解釋了 這是水蒸蛋糕 鴨蛋弄的！ 熟後就開裂了 這是什麼原因呀
很明顯你這個是把蛋打發了，才會出現這種情，下次注意只要把蛋液打勻就可以了。