當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 蛋糕表面開裂變硬是為什麼
擴展閱讀
手工diy生日蛋糕製作大全 2024-11-13 07:54:20
蛋糕店5月份做什麼活動 2024-11-13 07:50:20
拉完肚子多久可以吃蛋糕 2024-11-13 07:50:17

蛋糕表面開裂變硬是為什麼

發布時間: 2024-11-10 03:05:13

A. 鐑よ泲緋曟誨紑瑁傛槸浠涔堝師鍥狅紵

鐑よ泲緋曟誨紑瑁傜殑鍘熷洜鍙鑳芥湁澶氱嶏紝浠ヤ笅鏄涓浜涘父瑙佺殑鍘熷洜錛
鐑ょ辨俯搴﹁繃楂橈細濡傛灉鐑ょ辨俯搴﹁劇疆寰楄繃楂橈紝錏嬬硶鐨勮〃闈浼氳繀閫熻啫鑳騫剁‖鍖栵紝鑰屽唴閮ㄤ粛鐒舵箍娑︺傚綋鍐呴儴鐨勬按鍒嗚捀鍙戞椂錛屼細瀵艱嚧錏嬬硶琛ㄩ潰寮瑁傘備負浜嗛伩鍏嶈繖縐嶆儏鍐碉紝寤鴻浣跨敤姝g『鐨勭儰綆辨俯搴︼紝騫剁『淇濈儰綆遍勭儹鍒伴傚綋鐨勬俯搴︺
錏嬬硶閰嶆柟闂棰橈細鏌愪簺錏嬬硶閰嶆柟涓鐨勬垚鍒嗗彲鑳戒細瀵艱嚧錏嬬硶瀹規槗寮瑁傘備緥濡傦紝榪囧氱殑緋栧垎浼氫嬌錏嬬硶琛ㄩ潰鍙樼‖錛屽規槗寮瑁傘傚彟澶栵紝榪囧氱殑娑蹭綋鎴愬垎涔熷彲鑳藉艱嚧錏嬬硶榪囦簬婀挎鼎錛岄毦浠ュ艦鎴愮粨瀹炵殑琛ㄩ潰銆傚湪鍒朵綔錏嬬硶鏃訛紝寤鴻鎸夌収椋熻氨涓鐨勬寚瀵艱繘琛屾搷浣滐紝騫剁『淇濅嬌鐢ㄦg『鐨勬瘮渚嬪拰璐ㄩ噺鐨勯熸潗銆
鎼呮媽榪囧害錛氳繃搴︽悈鎷岄潰緋婁細瀵艱嚧闈㈢瓔褰㈡垚錛屼嬌錏嬬硶鍙樺緱榪囦簬緔у疄錛屽規槗寮瑁傘備負浜嗛伩鍏嶈繖縐嶆儏鍐碉紝寤鴻鎸夌収椋熻氨涓鐨勬寚瀵艱繘琛屾悈鎷岋紝涓嶈佽繃搴︽悈鎷岄潰緋娿
鐑樼剻鏃墮棿涓嶈凍錛氬傛灉錏嬬硶娌℃湁瀹屽叏鐑樼儰錛屽畠鐨勮〃闈㈠彲鑳戒細鍦ㄥ喎鍗存椂鏀剁緝錛屽艱嚧寮瑁傘備負浜嗛伩鍏嶈繖縐嶆儏鍐碉紝寤鴻浣跨敤瀹氭椂鍣ㄦ潵鎺у埗鐑樼剻鏃墮棿錛屽苟鏍規嵁椋熻氨涓鐨勬寚瀵艱繘琛屾搷浣溿
鐑ょ遍棬棰戠箒寮鍏籌細棰戠箒鍦板紑鍏崇儰綆遍棬浼氬艱嚧鐑ょ卞唴鐨勬俯搴︽嘗鍔錛屼嬌錏嬬硶鍙楃儹涓嶅潎鍖錛屽規槗寮瑁傘備負浜嗛伩鍏嶈繖縐嶆儏鍐碉紝寤鴻鍦ㄧ儤鐒欒繃紼嬩腑灝介噺閬垮厤棰戠箒鍦板紑鍏崇儰綆遍棬銆
錏嬬硶妯″叿闂棰橈細浣跨敤涓嶅悎閫傜殑錏嬬硶妯″叿涔熷彲鑳藉艱嚧錏嬬硶寮瑁傘備緥濡傦紝浣跨敤榪囧ぇ鎴栬繃灝忕殑妯″叿鍙鑳戒細瀵艱嚧錏嬬硶鏃犳硶鍧囧寑鍙楃儹錛屽規槗寮瑁傘傚湪鍒朵綔錏嬬硶鏃訛紝寤鴻閫夋嫨鍚堥傚ぇ灝忕殑妯″叿錛屽苟紜淇濇ā鍏峰共鍑銆佹棤娌硅剛銆
錏嬬硶鍐峰嵈涓嶅綋錛氬傛灉錏嬬硶鍦ㄧ儤鐒欏畬鎴愬悗絝嬪嵆浠庣儰綆變腑鍙栧嚭騫舵斁緗鍦ㄥ喎琛ㄩ潰涓婏紝瀹冪殑琛ㄩ潰鍙鑳戒細榪呴熷喎鍗村苟鏀剁緝錛屽艱嚧寮瑁傘備負浜嗛伩鍏嶈繖縐嶆儏鍐碉紝寤鴻璁╄泲緋曞湪鐑ょ變腑紼嶅井鍐峰嵈涓孌墊椂闂達紝鐒跺悗鍐嶅皢鍏惰漿縐誨埌瀹ゆ俯涓嬬戶緇鍐峰嵈銆
鎬諱箣錛岀儰錏嬬硶鎬誨紑瑁傚彲鑳芥槸鐢變簬澶氱嶅師鍥犻犳垚鐨勩傝侀伩鍏嶈繖縐嶆儏鍐碉紝寤鴻閬靛驚椋熻氨涓鐨勬寚瀵礆紝浣跨敤姝g『鐨勭儰綆辨俯搴﹀拰鐑樼剻鏃墮棿錛岄伩鍏嶈繃搴︽悈鎷岄潰緋婏紝閫夋嫨鍚堥傚ぇ灝忕殑錏嬬硶妯″叿錛屽苟鍦ㄧ儤鐒欏畬鎴愬悗閫傚綋鍦板喎鍗磋泲緋曘

B. 涓轟粈涔堣姖澹錏嬬硶鍒氬嚭鐐夊緢杞寰堟粦錛屾斁涔呬簡灝卞彉紜浜嗭紵

錏嬬硶鍙樼‖鐨勫師鍥狅細

1銆侀潰綺夎搗絳嬩嬌琛ㄩ潰鍙戠‖錛屼弗閲嶇偣灝卞彂瑁備簡錛

2銆侀厤鏂逛腑娌硅繃澶氾紝璺熼潰綺夐浮錏嬬殑姣斾緥涓嶅悎閫傦紱

瑙e喅鏂規硶錛

錏嬬硶閲嶉噺鍦100g浠ヤ笅錛岄渶鐢 200鈩冿紝鐑 12鍀18鍒嗛挓宸﹀彸錛屼笂涓嬬伀鍚屾牱澶у皬銆傞噸閲忓湪100g鍀450g 錛岃佺敤 180鈩冿紝鐑 18鍀40鍒嗛挓錛屼笅鐏杈冧笂鐏澶с傞噸閲忓湪 450g鍀1kg錛岃佺敤 170鈩冪儰錛40鍒嗛挓鍀1灝忔椂宸﹀彸錛屼笅鐏杈冧笂鐏澶с

鐢ㄥ鉤鐑ょ洏鐨勮泲緋曪紝鐢ㄤ笂鐏鏉ョ儰錛屼笅鐏鐢ㄦ瀬鍏跺井灝忥紝鍙瑕佷嬌錏嬬硶搴曢儴鑳戒駭鐢熼滆壊鍗沖彲錛屼笂鐏綰 180鍀200鈩冦佷笅鐏綰 120鈩冨乏鍙籌紝鏃墮棿 15鍀20鍒嗛挓宸﹀彸銆



鎵╁睍璧勬枡錛

鑺濆+錏嬬硶鐨勫彛鎰燂細

鑺濆+錏嬬硶鏈夌潃鏌旇蔣鐨勪笂灞傦紝娣峰悎浜嗙壒孌婄殑鑺濆+錛屽備鉤娓呭共閰錛屾垨鏄濂舵補濂墮叒錛屽啀鍔犱笂緋栧拰鍏朵粬鐨勯厤鏂欙紝濡傞浮錏嬨佸ザ娌廣佹ぐ钃夊拰姘存灉絳夈傝姖澹錏嬬硶閫氬父閮戒互楗煎共鍋氫負搴曞眰錛屼害鏈変笉浣跨敤搴曞眰鐨勩

鏈夊滻瀹氱殑鍑犵嶅彛鍛籌紝濡傚師鍛寵姖澹銆侀欒崏璧峰+錛屽閥鍏嬪姏鑺濆+絳夛紝琛ㄥ眰鍔犱笂鐨勮呴グ甯稿父鏄鑽夎帗鎴栬摑鑾擄紝涔熸湁涓嶈呴グ鎴栨槸鍙鏄鍦ㄩ《灞傜畝鍗曟姽涓婁竴灞傝杽銍傝湝鐨勭嶇被銆

姝ょ被錏嬬硶鍦ㄧ粨鏋勪笂杈冧竴鑸錏嬬硶鎵庡疄錛屼絾璐ㄥ湴鍗磋緝涓鑸錏嬬硶鏉ュ緱緇佃蔣錛屽彛鎰熶笂杈冧竴鑸錏嬬硶鏉ュ緱婀挎鼎錛岃嫢浠ュ叿浣撲簨鐗╂潵鎻忚堪錛岃姖澹錏嬬硶鏄鍙f劅涓婄被浼間簬鎻愭媺綾寵嫃鎴栨槸鎱曟柉涔嬬被鐨勭硶鐐癸紝浣嗘湰韜鍙堜笉濡備袱鑰呮潵寰楃壞杞銆

C. 蛋糕怎麼才能不裂開

蛋糕導致開裂的原因一般有三種:

1、 烘烤溫度過高。

蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。解決方法:降低烤箱的溫度。

2、 配方中濕性材料比例過重。

一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許麵粉。

3、倒入模具內的麵糊量太多。

麵糊漲滿模具以後繼續膨脹,最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂,將麵糊量減小一點就可以了。

戚風蛋糕:

戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型。戚風蛋糕是用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。雖然戚風蛋糕非常松軟,但它卻帶有彈性,且無軟爛的感覺,吃時淋各種醬汁很可口。

戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪,但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是最受歡迎的蛋糕之一。

D. 蛋糕變硬怎麼辦

用一紙袋裡面加一點水,把蛋糕放入,微波爐加熱1分鍾左右,蛋糕就能回軟,事先用保鮮膜或食品袋封好放入冰箱冷藏即可。
蛋糕變硬的原因是:
1、上火過大,使表面發硬;
2、麵粉起筋使表面發硬,嚴重點就發裂了;
3、配方中油過多,跟麵粉雞蛋的比例不合適;
4、蛋黃多了;
5、配方,烤箱溫度,環境溫度沒有控制好。

E. 每次烤戚風蛋糕都會開裂,都有怎樣的好的解決方法

一、蛋糕表面開裂的原因

1、烤箱內部溫度太熱

2、蛋糕糊倒的太多了,蛋糕膨脹的高,所以就會開裂,下次少倒點或換個高點的模具。

3、烤的太久會使蛋糕表面變干,要合理控制

4、一般蛋糕店,表面帶點輕微開裂的戚風蛋糕才最完美,適合裱花用,不嚴重開裂不必介意。

3、溫度太高

蛋糕開裂還有一個原因可能是烤箱爐內溫度太高,表面熟的太快,然而裡面還是生的,繼續烤的過程中,底部繼續膨脹會把已經硬化的表面撐裂。如果是這個問題,我們可以先開下火,等底部充分膨脹之後,再開啟上火烤,或者烤的時候調的上火的溫度比下火的溫度稍微低一點,還要把蛋糕放在稍微靠下一點的位置,烤箱中下層。

F. 戚風蛋糕表面開裂有點焦,塌陷,底部很硬不像中間那樣松軟新人,做過幾次都是同樣的問題,表面已經熟了

戚風蛋糕開裂第一個原因, 表面熟的太早,底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。

解決辦法就是,先底火,等底部充分膨脹以後,在開啟上火烤。

第2個原因,蛋液厚度過大,容易造成中間不容易烤到,造成表面開裂,或者塌陷。 蛋液倒入

模具中控制在3CM左右。