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C. 蛋糕怎麼才能不裂開
蛋糕導致開裂的原因一般有三種:
1、 烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。解決方法:降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹,最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂,將麵糊量減小一點就可以了。
戚風蛋糕:
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型。戚風蛋糕是用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。雖然戚風蛋糕非常松軟,但它卻帶有彈性,且無軟爛的感覺,吃時淋各種醬汁很可口。
戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪,但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是最受歡迎的蛋糕之一。
D. 蛋糕變硬怎麼辦
用一紙袋裡面加一點水,把蛋糕放入,微波爐加熱1分鍾左右,蛋糕就能回軟,事先用保鮮膜或食品袋封好放入冰箱冷藏即可。
蛋糕變硬的原因是:
1、上火過大,使表面發硬;
2、麵粉起筋使表面發硬,嚴重點就發裂了;
3、配方中油過多,跟麵粉雞蛋的比例不合適;
4、蛋黃多了;
5、配方,烤箱溫度,環境溫度沒有控制好。
E. 每次烤戚風蛋糕都會開裂,都有怎樣的好的解決方法
一、蛋糕表面開裂的原因
1、烤箱內部溫度太熱
2、蛋糕糊倒的太多了,蛋糕膨脹的高,所以就會開裂,下次少倒點或換個高點的模具。
3、烤的太久會使蛋糕表面變干,要合理控制
4、一般蛋糕店,表面帶點輕微開裂的戚風蛋糕才最完美,適合裱花用,不嚴重開裂不必介意。
3、溫度太高
蛋糕開裂還有一個原因可能是烤箱爐內溫度太高,表面熟的太快,然而裡面還是生的,繼續烤的過程中,底部繼續膨脹會把已經硬化的表面撐裂。如果是這個問題,我們可以先開下火,等底部充分膨脹之後,再開啟上火烤,或者烤的時候調的上火的溫度比下火的溫度稍微低一點,還要把蛋糕放在稍微靠下一點的位置,烤箱中下層。
F. 戚風蛋糕表面開裂有點焦,塌陷,底部很硬不像中間那樣松軟新人,做過幾次都是同樣的問題,表面已經熟了
戚風蛋糕開裂第一個原因, 表面熟的太早,底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。
解決辦法就是,先底火,等底部充分膨脹以後,在開啟上火烤。
第2個原因,蛋液厚度過大,容易造成中間不容易烤到,造成表面開裂,或者塌陷。 蛋液倒入
模具中控制在3CM左右。