A. 泡打粉在蛋糕里的作用是什麼
泡打粉是一種復合疏鬆劑，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。泡打粉在接觸水份，酸性或者鹼性粉類時會發生反應，釋放部分二氧化碳，並且在烘焙加熱過程中會釋放更多的氣體，這些氣體會使成品達到蓬鬆的效果，但是要注意一點的是過量使用會使成品組織粗糙，影響風味及外觀。
以上答復希望能幫到你。
B. 在家自製蛋糕，加什麼可以使蛋糕變得蓬鬆
在家自製蛋糕，加泡打粉可以使蛋糕變得蓬鬆。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。
泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
根據反應速度的不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。
(2)作蛋糕用泡打粉是做什麼用的擴展閱讀：
泡打粉使用注意事項：
1、當烘焙食譜要求使用蘇打粉時，如用泡打粉替代會使烘焙產品太多的上升。同樣，如果用蘇打粉來替代泡打粉，也可能導致烘焙產品太平坦。
2、人們所關切的問題就在泡打粉的鋁含量，特別是有關對老年痴呆症的影響。所以，應該注意使用無鋁的泡打粉。
3、使用的量上面，應該注意。泡打粉過量使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意分量。
4、泡打粉是可以即時發酵的。很多烘焙食譜，沒有使用酵母，通常使用泡打粉來烘焙蛋糕、瑪芬和餅干。因為泡打粉是即時發酵，通常10幾分鍾就會使產品蓬鬆起來。
C. 做蛋糕要加泡打粉嗎
泡打粉是可加可不加的。首先了解加泡打粉的原因是讓蛋糕蓬發起來，吃起來軟軟的鬆鬆的。但是要達到這個目的，不一定要加泡打粉。
1.可以不加的情況：
4.色拉油，牛奶，細砂糖放碗里。攪打至白糖融化，顏色變淺。
5.將低精麵粉，泡打粉，玉米澱粉混合好，過篩到蛋黃糊里。攪拌均勻。
.6.將雞蛋分次拌入蛋黃糊里，攪拌均勻。
7.攪拌好的麵糊，放一旁備用。
8.蛋清加幾滴檸檬汁或是白醋攪打至魚眼狀，分三次加入白糖攪打。
9.打成乾性發泡。
10.取三分之二蛋白泡沫入蛋黃糊里，翻拌均勻。
11.再將拌好的麵糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里，翻拌均勻。
12.拌好的麵糊從高處倒落下來呈緞帶模樣。將模具震幾下。
13.入160度，預熱好的烤箱烤制25--30分鍾。
D. 蛋糕裡面加泡打粉的作用有哪些
泡打粉是一種常見的烘焙原料，它在蛋糕製作中起著至關重要的作用。泡打粉的主要成分是碳酸氫鈉和酸性物質（如酒石酸、磷酸氫鈣等），在遇到水分和熱量時會產生化學反應，釋放出二氧化碳氣體。這些氣體在面團或麵糊中形成氣泡，使蛋糕體積膨脹，質地變得松軟。泡打粉在蛋糕製作中的作用主要有以下幾點：
增加蛋糕體積：泡打粉在加熱過程中產生的二氧化碳氣體會使蛋糕體積膨脹，使蛋糕更加松軟、蓬鬆。這是泡打粉最直接的作用，也是其在蛋糕製作中不可或缺的原因。
改善蛋糕質地：泡打粉的使用可以使蛋糕的口感更加細膩、柔軟。在麵糊中加入適量的泡打粉，可以使蛋糕的氣孔分布均勻，提高蛋糕的口感。
縮短烘焙時間：由於泡打粉能使蛋糕體積迅速膨脹，因此可以在一定程度上縮短蛋糕的烘焙時間。這對於家庭烘焙愛好者和商業烘焙生產來說都是非常實用的。
保持蛋糕的濕潤度：泡打粉在蛋糕製作過程中產生的二氧化碳氣體，可以幫助蛋糕保持一定的濕潤度。這對於一些需要保持濕潤口感的蛋糕（如海綿蛋糕、戚風蛋糕等）來說尤為重要。
增加蛋糕的穩定性：泡打粉在蛋糕製作過程中產生的氣泡，可以使蛋糕的結構更加穩定。這對於一些需要在烘焙過程中保持形狀的蛋糕（如奶油蛋糕、慕斯蛋糕等）來說非常重要。
提高蛋糕的美觀度：使用泡打粉可以使蛋糕的氣孔分布均勻，使蛋糕的表面更加光滑、美觀。這對於提高蛋糕的整體觀感和吸引消費者具有積極意義。
總之，泡打粉在蛋糕製作中起著舉足輕重的作用。它不僅可以增加蛋糕的體積、改善蛋糕的質地，還可以縮短烘焙時間、保持蛋糕的濕潤度、增加蛋糕的穩定性和提高蛋糕的美觀度。因此，在製作蛋糕時，正確使用泡打粉是非常重要的。需要注意的是，泡打粉的使用量要適中，過多的泡打粉會導致蛋糕口感發硬、味道發苦，影響蛋糕的品質。在實際製作過程中，可以根據蛋糕的種類和配方，適當調整泡打粉的使用量，以達到最佳的烘焙效果。