當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 法國巧克力蛋糕叫什麼
擴展閱讀
抹茶慕斯蛋糕烤箱的做法 2024-11-12 23:47:44
蛋糕店多少錢轉讓 2024-11-12 23:39:50
爸爸款蛋糕圖片大全款式 2024-11-12 23:32:37

法國巧克力蛋糕叫什麼

發布時間: 2024-11-09 11:14:51

Ⅰ 熔岩巧克力蛋糕

熔岩巧克力蛋糕

你知道什麼是熔岩巧克力蛋糕嗎?

米其林三星廚師獨創甜品

熔岩蛋糕,別名心太軟,著名法式甜點之一。出自當今米其林10大廚神——法國人米修布拉斯之手。米修於1999年被封為米其林三星,而熔岩巧克力蛋糕是他在1981年獨創的作品。

熔岩巧克力蛋糕(法語:fondantauchocolat,意為「融化的巧克力」),外皮硬脆、內夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕,通常旁附一球香草冰激凌。

熔岩巧克力蛋糕的來源故事

類似巧克力布朗尼

法國公民愛吃巧克力,法國餐飲業更愛巧克力。從街邊小店到米其林餐廳,各式巧克力甜點永遠是餐單上耀眼的明星。從巧克力慕斯、巧克力泡芙、巧克力歐培拉蛋糕、巧克力熔岩蛋糕、巧克力舒芙蕾到巧克力樹干蛋糕等,每一款都讓法國人沉醉。

風靡全法的巧克力熔岩蛋糕從被創作至今,歷史不足1半世紀。它是由知名廚師米歇爾·布赫阿(MichelBras)創作,其位於拉山辯吉奧樂的餐廳於答數1992年位列「羅萊夏朵」國際精品酒店聯盟(Relais&Châteaux)推薦名單,並於1999年榮膺米其林三星。據維基網路,米歇爾·布赫阿餐廳曾幾次被選列「世界十佳餐廳「排行榜。

熔岩巧克力蛋糕的靈感來源

巧克力熔岩蛋糕的靈感源於一次度假,他與家人滑雪歸來,冰雪天氣讓所有人極度渴望一杯暖心的熱巧克力。在製作過程中,熱氣氤氳間可可粉散發的香味讓他靈感迸發,遂冒出創造一款溫柔甜蜜的巧克力「心」甜點的念頭。

最初想在蛋糕糊里加入一顆冷凍的奶油巧克力甘納,讓其慢慢融化,輕輕舀開糕體,如熔岩般的巧克力便傾涌而出。經過兩年的改良,熔岩巧克力於1981年被創作出來。不足四十年,這款甜點便名滿天下,獲得極大成功,風光一時無兩。

熔岩巧克力蛋糕的製作及口味

材料、口味、製作、特色。

熔岩巧克力蛋糕自1990年代起興起於紐約市各逗舉缺家餐館,迄今已發展出許多口味變化,例如加入水果、威士忌等酒精飲料。

熔岩,聽起來好神秘的感覺,因其內部有流動的「岩漿」而風摩全球,後來出現的流沙奶黃包和流心芒果慕斯等都是源自這款小蛋糕。

它是一款充滿驚喜的甜點,味道非常濃烈,外殼略脆,但有點粘牙,內部炙熱柔軟,醇厚的巧克力香味在口中有化不開的幸福口感。

熔岩巧克力蛋糕很容易塌方怎麼

重要步驟

製作熔岩巧克力蛋糕的關鍵在於烤焙的溫度和時間,需要使用高溫快烤,以達到外部的蛋糕組織已經成型,但內部仍然是液態的效果。

如果烤的時間過長,則內部凝固,吃的時候就不會有熔岩流出來的效果,如果烤的時間不夠,外部組織不夠堅固,可能出爐後蛋糕就趴下了。建議做好後盡快趁熱食用,再次加熱可能就不能保證汩汩的流淌感了。

Ⅱ 法國甜品有哪些

朗姆酒蛋糕(Baba au Rhum)

朗姆酒蛋糕簡單來說,就是浸在朗姆酒中的海綿蛋糕。一般它呈圓形,上面點綴著鮮奶油。

這是法國傳統甜點,通常在復活節或聖誕節等宗教慶典期間食用。

馬卡龍(Macaroons)

馬卡龍在法國特別是巴黎很流行,它是在2000年左右開始出名的。馬卡龍裡面和外皮的味道是不同的。

法國有很多不同口味的馬卡龍,從簡單的香草馬卡龍到精緻的玫瑰馬卡龍,現在還有鹹味的馬卡龍。

巴黎車輪泡芙(Paris-Brest)

巴黎車輪泡芙是一種傳統的糕點,是一種車輪狀的酥皮糕點,裡面塞滿了果仁奶油凍和杏仁粉。

這款甜點是為了慶祝巴黎-布雷斯特自行車賽,並因此而得名。

浮島(Floating Island)

浮島的口感是軟綿綿的,因為形狀像浮在海上的島而聞名。它的「海水」是用牛奶蛋黃和香草做成的,「小島」是用打出泡沫的蛋清做成的。一般,它還會加上焦糖和蛋奶沙司。

浮島可以說是法國最受歡迎的甜點之一。

拿破崙(Millefeuille)

Millefeuille的字面意思就是「千層酥」,其實就是多層酥皮夾上芝士的組合,口感鬆脆滑嫩。

之所以叫拿破崙,有兩種說法,一種是來源於義大利的酥皮「Naples」,後來演化成了「Napoleon」,這也是拿破崙蛋糕的其中一個英文名。還有一種說法是因為這種蛋糕原本要做一百層,然而最後完成品卻只有三十幾層,因為太矮了,有人就以個子比較矮的拿破崙來代稱,因此流傳於世。

拿破崙深受法國人的喜愛,可以說是法國甜點排行榜的榜首。

巧克力軟心蛋糕(Chocolate Fondant)

巧克力軟心蛋糕是法國甜點的經典之作。在法國,巧克力軟心蛋糕和巧克力熔岩蛋糕(lava-cake)並不是一種東西,雖然都是飽含濃濃的巧克力,但是熔岩蛋糕的巧克力是會流出來的。

吃巧克力軟心蛋糕的時候,能感受到巧克力在嘴裡融化的感覺。

烤布蕾/焦糖布丁(Crème Brûlée)

烤布蕾是法國甜點的另一經典之作。

它外面是脆脆的焦糖外殼,裡面是奶油布丁一般的冰涼冷餡。它是由蛋黃、糖、乳脂、香草和焦糖製成的。

Ⅲ 蛋糕的種類

蛋糕在英國稱為Cake、法國叫Gateau ,而德國、奧地利等國叫Torte 其實都是一類,蛋糕可真是個大家族呀!
松軟類如:Sponge Cake海綿蛋糕、Genoise Torte等等,國內的奶油蛋糕多是這類。
水果類如: Orange Gateau 橙子蛋糕、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake蘋果蛋糕、Christmas Cake 聖誕蛋糕、Carrot cake胡蘿卜蛋糕等。
口味較重的如:Chocolate Cake巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake檸檬馬德拉蛋糕、Bluberry Chees
e Cake 藍莓乳酪蛋糕等。
法式蛋糕多為Mousse Gateau慕斯蛋糕類。
德國的乳酪蛋糕如:Viennese Quark Torte維也納誇克蛋糕,Gateau Opera黑森林蛋糕等。
日本的蛋糕是在法式基礎上的創新,非常精美!
蛋糕從比較專業的角度可分成三大類。 (BATTER TYPE)
是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料,通過油脂與砂糖的攪拌,拌入足夠的空氣,使蛋糕達到膨發的效果。
例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。
製作重點:
1)、黃油和奶油放入干凈的盆里,用電動打蛋器將油脂打軟。
2)、加入糖,打到顏色變成白色或淡白色;記得隨時將盆底以及盆邊刮干凈。
3)、全蛋分多次加到以上的油糖中,拌打均勻。每加一次蛋液都要打均勻才可以再添加。
4)、奶水(或鮮奶)慢慢加入,以慢速度打到糖顆粒融化。
5)、加入過篩的麵粉,拌勻。
6)、模具內塗油,加入生料烘烤。 (FOAM TYPE)
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料,通過蛋和砂糖的打發,拌入充分的空氣,使蛋糕達到膨脹松軟的效果。
例如:海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
製作重點:
1)、蛋先隔水加熱,將糖加進去。記得要用打蛋器不斷攪拌,不然底部會煮熟;溫度不可以超過42℃,否則就要成炒蛋了。
2)、(蛋和糖離水)用打蛋器打到濃稠且顏色變白。
3)、低筋麵粉過篩,加進去攪拌均勻。
4)、所有材料都拌勻後,最後再加入一些可添香的材料。
5)、製作天使蛋糕時只用蛋清來打,將蛋青打到濕性發泡,還未到乾性發泡就可以了,不要打得太發。蛋清若是打到乾性發泡,當要拌入乾的粉料時,比較不容易拌開,而且打到乾性發泡,在烘烤中不會再繼續膨脹,會使烤出來的蛋糕口感較干,韌性較大。 (CHIFFON TYPE)
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法,改變乳沫類的質地和顆粒,具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
製作重點:
1)、在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。
3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。
5)、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然後將1/3麵粉過篩加入,拌勻。
7)、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去,攪拌均勻即可入模。
8)、戚風類蛋糕因為麵糊較稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不塗油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,內部住址也會變得密實而不膨鬆。

Ⅳ 鍝浜涘搧鐗岀殑宸у厠鍔涜泲緋曞煎緱鎺ㄨ崘錛

宸у厠鍔涜泲緋曚綔涓轟竴縐嶆繁鍙楁㈣繋鐨勭敎鐐癸紝涓嶄粎鍦ㄥ懗閬撲笂婊¤凍浜嗕漢浠瀵圭敎鍝佺殑娓存眰錛岃繕鍦ㄨ嗚夊拰鍡呰変笂鎻愪緵浜嗙嫭鐗圭殑浜鍙椼傚叏鐞冩湁璁稿氱煡鍚嶅搧鐗屼互鍏墮珮鍝佽川鐨勫閥鍏嬪姏錏嬬硶鑰岄椈鍚嶏紝浠ヤ笅鏄涓浜涘煎緱鎺ㄨ崘鐨勫閥鍏嬪姏錏嬬硶鍝佺墝錛
鎴堣開鐡 (Godiva)
鎴堣開鐡︽槸涓涓姣斿埄鏃剁殑楂樼宸у厠鍔涘搧鐗岋紝浠ュ叾綺捐嚧鐨勫閥鍏嬪姏鍜岀敎鐐硅岄椈鍚嶃傛垐榪鐡︾殑宸у厠鍔涜泲緋曢氬父鍚鏈変紭璐ㄧ殑姣斿埄鏃跺閥鍏嬪姏錛屾惌閰嶇潃緇嗚吇鐨勫ザ娌瑰拰鏂伴矞鐨勬按鏋滐紝姣忎竴鍙i兘鏄濂㈠崕鐨勪韓鍙椼
鎷夋潨涓 (Lar茅e)
娉曞浗鍝佺墝鎷夋潨涓戒互鍏剁簿緹庣殑椹鍗¢緳鑰岄椈鍚嶏紝浣嗗叾宸у厠鍔涜泲緋曚篃鍚屾牱鍊煎緱涓璇曘傛媺鏉滀附鐨勫閥鍏嬪姏錏嬬硶閫氬父閲囩敤楂樿川閲忕殑鍘熸枡錛岀粨鍚堜紶緇熺殑娉曞紡鐑樼剻宸ヨ壓錛屽憟鐜板嚭鐙鐗圭殑鍙f劅鍜岄庡懗銆
娌冨皵澶鍐埪峰笗鍏 (Wolfgang Puck)
緹庡浗鍚嶅帹娌冨皵澶鍐埪峰笗鍏嬬殑槨愬巺鍜岄熷搧緋誨垪閮藉箍鍙楁㈣繋銆備粬鐨勫閥鍏嬪姏錏嬬硶浠ヤ赴瀵岀殑灞傛℃劅鍜屾繁閭冪殑宸у厠鍔涘懗閬撹憲縐幫紝鏄璁稿氬閥鍏嬪姏鐖卞ソ鑰呯殑棣栭夈
椹鍏嬫柉闊﹀皵瀹 (Williams Sonoma)
椹鍏嬫柉闊﹀皵瀹ゆ槸涓涓緹庡浗鐨勯珮絝鍘ㄥ叿鍜岄熷搧鍝佺墝錛屽叾鐑樼剻浜у搧涔熼潪甯稿彈嬈㈣繋銆備粬浠鐨勫閥鍏嬪姏錏嬬硶閫氬父鏈夌潃涓板瘜鐨勫閥鍏嬪姏鍛沖拰婀挎鼎鐨勮川鍦幫紝鏄瀹跺涵鑱氫細鍜岃妭鏃ュ簡鍏哥殑鐞嗘兂閫夋嫨銆
璐濊拏濡欏帹 (Baker's Square)
璐濊拏濡欏帹鏄涓瀹剁編鍥界殑鐑樼剻搴楄繛閿佸搧鐗岋紝浠ュ叾鎵嬪伐鍒朵綔鐨勭敎鐐硅岄椈鍚嶃備粬浠鐨勫閥鍏嬪姏錏嬬硶澶氱嶅氭牱錛屼粠緇忓吀鐨勯粦媯鏋楄泲緋曞埌鐜頒唬鐨勬懇鍗¢庡懗錛屾瘡涓縐嶉兘鏈夊叾鐙鐗圭殑欖呭姏銆
鏂鏅鏋楄幈 (Sprinkles Cupcakes)
鏂鏅鏋楄幈鏄涓瀹剁編鍥界殑鏉瀛愯泲緋曚笓鍗栧簵錛屽叾宸у厠鍔涙澂瀛愯泲緋曞挨鍏跺彈鍒版㈣繋銆傝繖浜涜泲緋曢氬父欏墮儴瑕嗙洊鐫涓板瘜鐨勫閥鍏嬪姏緋栭湝錛屽唴閮ㄥ垯鏈夌潃嫻撻儊鐨勫閥鍏嬪姏嫻風壞錏嬬硶錛岄傚悎閭d簺鍠滄㈢敎椋熺殑浜恆
鍝堟媺 (Harry & David)
鍝堟媺鏄涓涓鎻愪緵楂樺搧璐ㄧぜ鍝佺鐨勫搧鐗岋紝鍏朵腑鍖呮嫭浜嗗悇縐嶇敎鐐瑰拰宸у厠鍔涖備粬浠鐨勫閥鍏嬪姏錏嬬硶浠ュ叾綺捐嚧鐨勫寘瑁呭拰緹庡懗鐨勫彛鎰熻屽彈鍒版秷璐硅呯殑鍠滅埍銆
璐瑰皵寰峰閥鍏嬪姏 (Vosges Haut-Chocolat)
璐瑰皵寰峰閥鍏嬪姏鏄涓瀹剁編鍥界殑灝忔壒閲忔墜宸ュ閥鍏嬪姏鍒墮犲晢錛屽叾宸у厠鍔涜泲緋曚互浣跨敤楂樼駭鍙鍙璞嗗拰鐙鐗圭殑鍙e懗緇勫悎鑰岄椈鍚嶃備粬浠鐨勮泲緋曚笉浠呭懗閬撲赴瀵岋紝鑰屼笖鍦ㄨ嗚変笂涔熸槸涓浠惰壓鏈鍝併
閫夋嫨宸у厠鍔涜泲緋曟椂錛岄櫎浜嗗搧鐗岋紝榪樺簲鑰冭檻涓浜虹殑鍙e懗鍋忓ソ銆佹垚鍒嗭紙濡傛槸鍚﹀惈鏈夊潥鏋滄垨涔沖埗鍝侊級銆佷互鍙婃槸鍚﹂渶瑕侀伒瀹堢壒瀹氱殑楗椋熼檺鍒躲傛棤璁烘偍鏄宸у厠鍔涜泲緋曠殑蹇犲疄綺変笣錛岃繕鏄鍋跺皵鎯寵佸搧灝濅竴涓嬬敎鍝佺殑欖呭姏錛屼笂榪板搧鐗岄兘鑳芥彁渚涗竴緋誨垪浠や漢闅句互鎶楁嫆鐨勯夋嫨銆