剛開始烘焙的時候，接觸的第一個蛋糕就是戚風蛋糕。為了做的更美味，買了本《小島老師的烘焙教室》准備研讀，沒想到書中只有海綿蛋糕，沒有戚風。但是看圖片長得挺像呀，就也跟著做了起來。當時對手法、細節一竅不通，經常把它們兩個對應的做法弄混。
到現在已經做了無數個戚風、海綿，對它們也爛熟於心啦。總結一篇他們之間的區別，希望可以幫助到你們。
一、戚風蛋糕材料的處理方式與區別
材料
戚風蛋糕是少數烘烤類甜品中用到色拉油的一種了，目的是什麼呢？
甜品中的轉化糖、葡萄糖有什麼作用和區別？ - 知乎專欄濕性糖的作用介紹在這里，海綿蛋糕中常見的水怡目的是保持水分。
戚風蛋糕：色拉油、牛奶（或其他液體）、麵粉、蛋黃、蛋白、糖
海綿蛋糕：雞蛋、糖、濕性糖、麵粉、黃油
油可以使麵糊顆粒潤滑柔軟，使蛋糕體更加濕潤，光用水或牛奶是達不到這個效果的。其實也並非不可以使用黃油，只是黃油容易受溫度影響，常溫下狀態過於粘稠，不熟練的話可能導致失敗。
雞蛋所扮演的作用不同
麵粉所佔比重不同
戚風蛋糕：蛋黃所扮演的主要作用是「乳化劑」、蛋白起到充氣作用。
海綿蛋糕：①全蛋法中，雞蛋主要起到充氣的作用
②分蛋法中，蛋黃和蛋白需要同時充氣，雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態，但也要打發至發白。
通常同樣規格的戚風和海綿蛋糕，後者的麵粉量是前者的二倍。
『貳』 戚風蛋糕和別的有什麼區別
1、蛋的攪打：戚風為分蛋式；海綿則有分蛋式和全蛋式倆種。
2、加粉類的時機：戚風是在與蛋黃糊拌勻後加；海綿是蛋白糊與蛋黃糊拌勻後拌入。
3、烤溫：戚風較低；海綿較高。
4、是否倒扣：戚風出爐後立即倒扣；海綿可有可無。
5、烤模防沾和抹油：戚風不能用防沾模，也不能抹油；海綿則可以。
6、口感：戚風口感濕潤、綿密，蛋香、油香、絲絹口感；海綿松軟，有彈性，油香味輕。
『叄』 戚風蛋糕與其他蛋糕相比有何特點
戚風蛋糕是一種非常受歡迎的蛋糕品種，它的特點是口感細膩、柔軟，而且不油膩。戚風蛋糕的製作方法與其他蛋糕不同，它是通過蛋白打發來使蛋糕體積膨脹的，而不是靠泡打粉或者酵母粉。
戚風蛋糕的組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
與海綿蛋糕相比，戚風蛋糕的製作過程更加復雜。由於麵糊比較稀，所以需要用塔塔粉或者是白醋來使蛋白穩定。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統海綿蛋糕那麼結實。
總之，戚風蛋糕是一種口感細膩、柔軟、不油膩的蛋糕品種。它的製作方法獨特，通過蛋白打發來使蛋糕體積膨脹。戚風蛋糕組織膨鬆、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤嫩爽。與海綿蛋糕相比，戚風蛋糕更加濕潤。
『肆』 戚風蛋糕與常溫蛋糕的區別
戚風蛋糕與普通蛋糕在操作手法上存在顯著差異。戚風蛋糕主要通過打發蛋清來製作，蛋清與混合了麵粉的蛋黃攪拌在一起，而普通蛋糕則通常是全蛋打發，只在後期單獨加入麵粉。
烘烤後的處理方式也有所不同。由於戚風蛋糕的麵粉含量較低，支撐力較弱，因此需要等到蛋糕完全冷卻後再脫模，否則容易塌陷；而普通蛋糕因為承重能力較強，烘烤完成後可以直接倒扣冷卻處理。
口感方面，戚風蛋糕給人的感覺是極其綿軟、輕盈且清淡，而普通蛋糕則口感更為扎實，雞蛋的香味更濃郁，有的普通蛋糕吃起來可能會顯得稍微乾燥一些。
在用途上，戚風蛋糕通常直接食用，因為其質地較軟，在蛋糕表面進行裱花容易導致形狀變形；而普通蛋糕則更加適合進行裝飾和食用。
『伍』 鎴氶庝笌鍙ゆ棭鐨勫樊鍒鏄浠涔 鎴氶庝笌鍙ゆ棭鏈変粈涔堜笉鍚
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『陸』 戚風蛋糕和普通蛋糕區別
戚風蛋糕和普通蛋糕區別是：操作手法不同、口感不同。
1、操作手法不同：
戚風蛋糕大部分是打發蛋清，用蛋清作為原材料來製作蛋糕，主要是將蛋清以及糊好麵粉的蛋黃放在一起進行攪拌；普通蛋糕主要是全蛋打發，只有一部分是分蛋的，普通蛋糕是在後面的步驟單獨加入麵粉。
蛋糕口味分類
①麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60％左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋老凳糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌侍扮旅和變性的蛋白質，在麵糊攪缺攔混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
③戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。