⑴ 為什麼烤的蛋糕發硬
1.
你使用的不是戚風蛋糕的製作方法(就是蛋白蛋黃分開打的)。
2.
如果喜歡吃松軟點的建議找戚風蛋糕的配方和製作方法。
3.
你的上火過大,使表面發硬。
4.
你的麵粉起筋了,使表面發硬,嚴重點就發裂了。
吃鮮奶蛋糕壞處:
1.
鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味就不怎麼好了。
2.
鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存。
3.
糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。
⑵ 為什麼我做戚風蛋糕卷,考出來是硬的,還像烤餅的味道
一是蛋白沒打好或者混合時消泡了;二是烤溫過高,烤過火了
⑶ 自己做的戚風蛋糕裡面是塌的濕濕的不松軟,是為什麼呢
做的戚風蛋糕裡面是塌的濕濕的不松軟麵粉用得太多或太少,蛋糕結構就會太軟或太硬。如果麵粉太軟,蛋糕結構會因支撐力不足而回縮,蛋糕結構會太緊。如果麵粉太強,蛋糕結構會回縮或不軟。糖的用量太多,麵糊中的糖太多,蛋糕在烘烤時體積往往膨脹得很大,過於膨大,冷卻後容易塌陷縮腰;蛋清不能正常打發。戚風蛋糕是靠蛋清將空氣打入蛋糕中,然後在烘烤過程中膨脹,在裡面形成蓬鬆的結構。如果你打發的蛋清不夠,它們就不能提供足夠的支持,蛋糕就不會蓬鬆。
原材料的質量不好,麵粉的蛋白質含量不夠,強度不夠或摻入的澱粉過多,會使蛋糕的結構不牢固,成無法支撐,蛋糕在腰部下塌,造成蛋糕不軟。雞蛋質量不新鮮,發泡力低,烘烤後的凝結程度不如新鮮雞蛋牢固,蛋糕內部支撐力不足。
工藝控制問題:模具太滿,蛋糕糊太多,模具不能提供足夠的支撐,烘烤時蛋糕不能顯現,烘烤後容易塌陷,蛋糕不夠柔軟。烘烤操作不當:雖然蛋糕的外觀已經凝固,但中心仍處於膠化狀態。此時移動或振動,或多次打開爐門,或取出觀察受冷空氣影響。會造成蛋糕中心凝結,塌陷成團。烘烤溫度過低,蛋糕結構凝固緩慢,烘烤時體積膨脹過大,蛋糕回冷過度,體積減小,組織緊湊。
⑷ 戚風蛋糕,會出現幾種失敗情況,分別是怎麼導致的
為什麼戚風蛋糕出爐倒扣就掉下來?
1.水分沒有烤乾,所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下來。
2.蛋白霜沒有確實打挺或是攪拌消泡了,這樣麵糊撐不起來,都會導致內部很難烤透,沒有烤透蛋糕就太重。
3.使用了防沾烤模。
戚風蛋糕從烤箱拿出來就馬上回縮的原因是什麼?
1.蛋白霜沒有確實打到挺直。
2.攪拌的時間過久,造成蛋白霜霜消泡了,麵糊沒有支撐力所以撐不起來。攪拌好的麵糊是非常有體積感而且流動緩慢的狀態,不會是水水的狀態。
3.使用了防沾烤模,導致蛋糕沒有抓附力就造成回縮。
4.如果在爐中膨脹得很好,一出爐就縮是因為沒有烤透,組織沒有定形。
5.蛋黃麵糊攪拌過久導致產生筋性。
⑸ 蛋糕不松軟很硬的原因
自己在家製作出來的蛋糕不松軟,口感很硬可能是以下原因造成的:1、蛋白打發得不夠:如果是戚風的話,要打發至蛋白盆倒過來掉不下來的狀態。
2、烤得時間可能不夠:建議低溫烤得時間長些,如果不確定時間是否足夠,可以拿根牙簽插進蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。3、蛋白消泡了:打蛋白之前就可以預熱烤箱了,如果蛋糕做好後再預熱烤箱,蛋白很容易消泡的,就不松軟了。
4、配方設計不正確:配方設計講究乾性材料和濕性材料配比得當,濕性材料就是所謂的液體材料,包括雞蛋、牛奶、油、水等。蛋糕需要一定的支持力,濕性材料佔比太高,麵粉比例低,使蛋糕無支撐力,在烘烤過程中容易塌陷。
5、模具或工具混有油水:蛋糕之所以松軟是因為蛋白漿里混有大量的空氣,如果模具或工具中有油或者有水就會讓蛋白漿氣泡迅速破裂,烤出來的蛋糕就硬實不松軟。所以在製作戚風蛋糕時,模具和工具要干凈乾燥。
⑹ 為什麼我烤的蛋糕會很硬
你好 蛋糕表面比較硬有幾種可能 第一你使用的不是戚風蛋糕的製作方法(就是蛋白蛋黃分開打的) 如果喜歡吃松軟點的建議找戚風蛋糕的配方和製作方法第二 你的上火過大 使表面發硬 第三 你的麵粉起筋了 使表面發硬 嚴重點就發裂了第四種可能就是你的配方油過多 跟麵粉雞蛋的比例不合適 最後給你個戚風蛋糕的配方吧 不知道用的是不是烤箱 用電飯鍋做蛋糕的方法~首先是材料的准備
材料和器具:
3個雞蛋(蛋黃、蛋清分開) 低筋麵粉80-90克(或者110-130ml) 黃油
砂糖80克(或者90-100ml)這個甜度依個人口味,喜歡甜的MM可以再來點
泡打粉3小小勺(最小的那種量勺) 一點點食用油 1/3勺鹽(好打發蛋白的訣竅)
一個你抱的動的大碗或不銹鋼盆(記得要擦乾凈,不要有水和油哦)(用來打發蛋白) 量勺 電飯鍋 打蛋器(電動的更好)
1、在蛋白中加少許鹽,在打的過程中砂糖分3次(或者更多次,如果你不嫌麻煩的話,嘿嘿)加入蛋白中,不論你用什麼姿勢,要一直打到蛋白從濕性到乾性發泡,也就是碗倒過來都不會滴下來或者打蛋器拿起也不在成線型流下,大約歷時30分鍾
2、在另個碗中將蛋黃打散加入到剛打好的蛋白中,攪拌;然後用篩網分次篩入麵粉(這樣做出的蛋糕很細膩,沒有麵粉球,攪拌均勻;再加入泡打粉和食用油,充分攪拌均勻
3、給電飯鍋抹上黃油(一是蛋糕邊緣很香,二是不沾鍋)
4、將先前做好的蛋糕糊倒入電飯鍋內,一定不要超過1/2高就行了,按下煮飯按鈕,等它跳起來,你打開鍋蓋,用筷子試下熟了沒,一般這時候都會沾筷子,表示沒熟,用手按煮飯按鈕按一會,再打開用筷子試下(不要開的太頻繁哈~大約再有2、3分鍾就好了,這個時間是根據你們家電飯鍋決定的,所以第一次試的MM一定要守的鍋旁邊,多觀察,總之總時間不會超過20分鍾,要不你就要聞到糊糊的蛋糕味道了)不沾筷子就代表好了,就要立刻斷電!入盤了
還可以做點裝飾,嘿嘿~抹點奶油,放點水果什麼的 -------------魚片分割線------注意事項:
1.蛋白一定要打發才可以,否則蛋糕不松軟
2.泡打粉要適量,多了不行,少了也不行,這個要自己琢磨下
3.電飯鍋溫度不要太高,煮飯檔就可以了(一次做的不要太多,否則上面還沒熟下面就糊了)
4.剛熟的蛋糕千萬別拿筷子夾出來,因為筷子會留下痕跡,那樣就不能恢復松軟了,也千萬別捏,用布墊著把它倒在盤子里放涼,涼了以後你在怎麼捏都不怕變形了PS:配方千變萬化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什麼程度 怎麼樣讓麵粉不起勁 等等多做幾次就有經驗了 祝你成功 希望我的回答能給你幫助~~~~~