⑴ 如何使傳統海綿蛋糕的口感更加細膩
要使傳統海綿蛋糕的口感更加細膩，可以通過以下幾個方面來改進：
材料選擇：使用優質的低筋麵粉，因為低筋麵粉含有較少的蛋白質，可以使得蛋糕體更加柔軟細膩。同時，確保所有材料如雞蛋、牛奶等都是新鮮的。
雞蛋處理：雞蛋是海綿蛋糕的主要原料之一，打發雞蛋時，要確保雞蛋完全打發至體積膨脹，顏色變淺，呈現出濃稠的糊狀。這樣可以在烘烤過程中形成更多的氣孔，使蛋糕體更加松軟。
攪拌技巧：在攪拌麵糊時，要採用翻拌而非攪拌的方式，以減少麵糊中的氣泡被破壞，保持空氣的輕盈感。過度攪拌會導致麵筋形成，使蛋糕變得緊實和粗糙。
添加物：可以在麵糊中加入一些軟化劑，如酸奶油或者乳酪，這些添加物可以幫助蛋糕保持濕潤，增加細膩度。也可以加入一些玉米澱粉，幫助穩定蛋白泡沫，使蛋糕結構更加細膩。
溫度控制：烤箱溫度不宜過高，一般保持在160-170°C之間，這樣可以避免蛋糕表面過快上色而內部還未熟透。同時，烘烤時間也不宜過長，否則蛋糕會變干，影響口感。
蒸烤法：採用水浴蒸烤法可以使蛋糕受熱更均勻，保持濕潤，從而使得蛋糕口感更加細膩。在烤箱底部放置一盤熱水，然後將蛋糕模具放在烤盤上進行烘烤。
冷卻過程：蛋糕出爐後，不要立即脫模，應該讓蛋糕在模具中稍微冷卻一段時間，這樣可以防止蛋糕因為溫度變化過快而塌陷。待蛋糕完全冷卻後再進行脫模，這樣可以避免蛋糕破損，保持其細膩的口感。
裝飾與保存：在蛋糕表面可以撒上一層薄薄的糖粉或者用鮮果裝飾，這樣可以增加視覺效果的同時也能增加口感的層次感。同時，將蛋糕存放在密封容器中，避免空氣乾燥導致蛋糕變硬。
通過以上這些方法，可以有效地提升傳統海綿蛋糕的細膩度，使其口感更加柔軟、濕潤。記住，製作蛋糕的過程中，每一個細節都可能影響到最終的成品，因此需要耐心和細心地對待每一步操作。
⑵ 海綿蛋糕組織有大的孔洞或過於粗糙的原因有哪些
海綿蛋糕組織有大的孔洞，是因為你的麵粉發酵好之後重新揉麵粉的時候沒有把你面的空氣排盡，所以蒸出來的蛋糕裡面會有很大的孔洞。
⑶ 海綿蛋糕口感較乾的原因
和你用的烘培工具 還你的用料比例有關系 適當的加點牛奶 如果用烤箱皮會比較乾的
⑷ 海綿蛋糕蛋糕內部組織粗糙怎麼辦
海綿蛋糕內部粗糙主要有三大原因造成。
原 因：
1）、攪拌不當，有部分原料未拌溶解，發粉與麵粉未拌勻；
2）、配方內柔性材料太多，水分不足，麵糊太干；
3）、爐溫太低，糖的顆粒太粗。
解決辦法：
1）、注意攪拌程序和規則，原料要充分拌勻；
2）、配方中的糖和油不要太多，注意麵糊的稀綢度；
3）、糖要充分溶解，烤時爐溫不要太低。
⑸ 為什麼我做的海綿蛋糕發漲不起來呢老公急吃蛋糕，各位幫幫忙
打海綿蛋糕時雞蛋也很難打發的原因：
A. 攪拌缸或攪打器有油。
B. 雞蛋不新鮮。
C. 蛋溫度太低（可將雞蛋溫度加至40℃）。
D. 攪拌缸太大，而雞蛋卻很多少。
E. 蛋黃已產生膠質（需要冷凍蛋黃來解決）。
F. 加入了油質香料與雞蛋一起攪拌。
G. 攪拌機速度太慢。
H. 如是冬天，蛋在加溫時被燙熟。
海綿蛋糕組織粗糙的原因：
A． 在低成份的配方里，泡打粉用量太大。
B． 雞蛋打得太過於松發。
C． 糖的用量過多。
D． 烘烤時爐溫太低。
E． 麵粉筋都太低。
⑹ 海綿蛋糕有沉澱組織粗糙的原因是什麼
1、攪拌不當，有部分原料未拌溶解，發粉與麵粉未拌勻；
2、配方內柔性材料太多，水分不足，麵糊太干；
3、爐溫太低，糖的顆粒太粗。
海綿蛋糕做法如下：
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
⑺ 海綿蛋糕為何老下陷或內部粗糙
海綿蛋糕烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下，烤制時間為30分鍾左右。如時間短，則內部發黏，不熟；如時間長，則易乾燥，四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定，同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。含糖高，溫度稍低，時間長；含糖量低，溫度則稍高，時間長。
1、蛋白里不能有水、油和蛋糕，而且要放點糖，不然打不發。
2、蛋白打到「倒杯不灑」的境界就算是打發了；
3、在攪拌的時候為了使麵粉不起筋，需要使用劃十字的方式進行攪拌，不要打圈；
4、電飯煲塗了油之後，要先預熱幾分鍾，然後拿出來把蛋糕液倒進去，准備做之前要擊打一下底部，把氣泡都震出來；
5、電飯煲跳到保溫檔後，建議斷電，然後拿塊干凈的濕毛巾放在出氣口捂著，捂20分鍾，然後再通電重新煮。使用濕毛巾能讓蛋糕更綿軟，口感更好；
6、蛋糕做好之後稍微涼一下就可以從鍋里倒出來，注意，要把白色那面倒扣在盤底，原來的底部朝上，這樣蛋糕就不會出現塌陷的情況。
⑻ 請闡述什麼是浮沫類蛋糕
海綿蛋糕
海綿蛋糕和戚風蛋糕同為基礎款，二者不同之處在於材料的比例，另外就是口感，相比戚風蛋糕的細膩，海綿蛋糕略顯粗質。海綿蛋糕屬於浮沫類蛋糕，也常見用於蛋糕底胚，也可以直接做單品食用，比如常見的蜂蜜海綿千層，就是經典!
其有雞蛋、糖等基礎材料攪拌而成泡沫狀後與麵粉結合而成，所以內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，也因為這樣所得名海綿蛋糕。海綿蛋糕其實也有分類，分別是全蛋海綿和分蛋海綿。
⑼ 海綿蛋糕的做法有哪些比較特別的地方
海綿蛋糕是一種非常受歡迎的蛋糕，它的口感柔軟，質地輕盈，像海綿一樣。海綿蛋糕的做法有很多種，但是有一些比較特別的地方需要注意。
首先，海綿蛋糕的製作需要非常精細的操作。在製作過程中，需要將雞蛋和糖打發，使其充分混合，形成稠密的糊狀物。這個過程需要耐心和技巧，因為如果打發不充分，蛋糕的質地就會變得粗糙，影響口感。
其次，海綿蛋糕的烘焙溫度和時間也需要精確控制。一般來說，海綿蛋糕需要在較低的溫度下慢慢烘烤，以保證蛋糕的質地均勻，不會表面焦而內部未熟。同時，烘焙的時間也需要根據蛋糕的大小和厚度進行調整，以確保蛋糕完全熟透。
再次，海綿蛋糕的配方中通常會加入一些特殊的成分，如檸檬皮、香草精等，以增加蛋糕的風味。這些成分的添加量需要適中，過多或過少都會影響蛋糕的口感。
此外，海綿蛋糕的製作還需要一些特殊的工具，如電動打蛋器、烤箱等。這些工具的使用需要一定的技巧，否則可能會影響蛋糕的質量。
最後，海綿蛋糕的保存也需要注意。由於海綿蛋糕的質地較軟，容易受潮，因此需要在密封的容器中保存，避免接觸空氣。同時，海綿蛋糕也不能冷藏，因為低溫會使蛋糕變硬，影響口感。
總的來說，海綿蛋糕的做法雖然看似簡單，但實際上需要非常精細的操作和精確的控制。只有掌握了正確的方法，才能製作出美味的海綿蛋糕。