㈠ 日式豆乳半熟芝士的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料
蛋糕底(15片)
雞蛋 4個
豆奶A(原味就換牛奶) 40g
細砂糖A 5g(蛋黃糊)+30g(蛋白霜)
檸檬汁A 3-4滴
色拉油 40g
低粉 40g
豆乳芝士
蛋黃 4個(約70g)
細砂糖B 25g
玉米澱粉/低筋麵粉 30g
豆奶B(原味就換牛奶) 250g
淡奶油(或全用豆奶) 20g
無鹽黃油 50g
奶油乳酪 350g
蛋清 3個(約120g)
細砂糖C 65g
啫喱(可省略)
鏡面果膠(可省略) 25g
檸檬汁B(可省略) 10g
日式豆乳半熟芝士的做法
准備所有半熟芝士所需要的食材,奶油乳酪提前從冷藏拿出來室溫解凍,記得是冷藏不是冷凍哦;
先做蛋糕底:准備蛋糕底所需要的原材料,蛋黃和蛋清分離,將蛋白冷凍十分鍾再打發質地會比較穩定,不冷凍也可以;
給廚師機裝上打蛋頭,KENWOOD的打蛋網相對很密,能幫助在最短時間內最高效打發,放下機頭;
先製作蛋黃糊:將蛋黃、細砂糖A5g、豆奶A和色拉油一起倒入調理盆中,轉動至4檔進行攪拌,約1分鍾攪拌到乳化狀態;
這款廚師機的料理盆是6.7L容量,配方蛋黃糊的體量不多,但打蛋頭依然可以輕松打到盆底的食材,短時間就可以達到右圖的乳化狀態;
低筋麵粉過篩倒入蛋黃糊,2檔攪拌約15秒混合到沒有乾粉即可,不要過多攪拌哦,麵粉容易起筋,將做好的蛋黃糊倒出在干凈的打蛋盆中備用;
烤箱預熱170攝氏度;
再製作蛋白霜:將原料理盆和打蛋頭洗凈擦乾後,料理盆放入蛋清,開6檔高速將蛋清打到魚嘴泡狀態後,放入1/3量的細砂糖A(10g),轉至4檔中速攪拌蛋清直至蛋清出現紋路,再放入1/3量(10g)的細砂糖,繼續攪拌1分鍾,再放入最後1/3量(10g)直到蛋白糊質地細膩後轉1檔低速攪拌穩定蛋白霜,約1-2分鍾;直到蛋白霜呈硬挺狀態,即乾性發泡,蛋白霜完成;
將1/3量蛋白霜與蛋黃糊用硅膠刮刀切拌均勻後,所有蛋黃糊倒回料理盆中翻拌至完全混合;
將蛋糕糊倒入墊好油布的烤盤中送入烤箱中層烤20分鍾至表面金黃,我的烤盤是28*28三能金盤;
取出放涼後撕開油布,用半熟芝士慕斯圈刻出蛋糕片,不需要將蛋糕按實,因為芝士糊的重量能將蛋糕片自然壓下去些,慕斯圈內墊上油紙,將蛋糕片放入,油紙可以自己裁,高度3.5cm左右,我是直接買裁好的,蛋糕邊角料也可以墊在慕斯圈底,這樣一盤的量可以多填幾個;
接著製作半熟芝士糊:准備豆乳芝士糊所需要的食材,豆乳芝士糊的構成是豆乳卡仕達醬+芝士蛋奶糊:
豆乳卡仕達醬:將蛋黃+細砂糖B用手抽攪拌均勻,過篩加入玉米澱粉(或低筋麵粉),拌至沒有乾粉;
豆奶B、淡奶油、黃油放入奶鍋,小火煮至邊邊沸騰,不要煮太久,久了表面會結皮,緩緩沖入蛋黃糊中邊倒邊用手抽快速攪拌,直到倒完;
將豆乳卡仕達醬轉回奶鍋中,小火煮至逐漸濃稠,期間用手抽不停攪拌,以免糊底,直到呈蛋抽劃過有痕跡並不會很快消失的狀態;
做好的豆腐卡仕達醬轉入干凈的容器,麵糊表面貼保鮮膜以免表皮結塊;製作豆乳芝士糊:室溫軟化後的奶油乳酪放入干凈的料理盆中,廚師機換上K槳頭,開3檔將奶油乳酪打成糊,約15-20秒,打過的奶油乳酪完全無結塊,並且可以看到K漿均勻劃過的痕跡;
分兩次倒入做好的豆乳卡仕達醬,完全混合均勻了再倒入下一次的量,每次攪拌約1分鍾,攪拌至完全均勻後將麵糊轉至干凈的料理盆待用;
烤箱預熱170攝氏度;
原料理盆洗凈擦乾,廚師機換回打蛋頭,蛋清分三次加細砂糖C,打發至8分濕性發泡,不要太干挺,否則烤的時候容易裂開;
打發好的蛋白霜與豆乳芝士糊用刮刀翻拌均勻後裝入裱花袋,擠入慕斯圈,可以不要像我擠那麼高哦,距離圍邊0.5cm比較合適,烤的時候還會長高不少的;
將放置慕斯圈的烤盤底下墊布,布下面再放個烤盤,注入熱水,用水浴法將半熟芝士送入烤箱中層170度烤15分鍾,再上火200度烤5-8分鍾上色,剛出爐的蛋糕是ang~ang~的軟,質地像布丁,表面如有輕微裂開,不必介意哦,冷卻後會癒合的;想保存久一點的話,可以刷一層鏡面,果膠加檸檬汁混合兌稀後煮至邊邊微沸即可,檸檬汁會些許掩蓋豆乳的風味,可以少放或者不放,不放檸檬汁就加一點點開水;
㈡ 如何簡單的用烤箱製作半熟芝士
半熟芝士
用料:布里乳酪120g純牛奶125g黃油50g雞蛋3個
低筋麵粉45g 蜂蜜25g砂糖40g
製作:
1、蛋白和蛋黃分開備用;
2、布里乳酪常溫軟化和純牛奶一個隔水加熱至
順滑;
3、加入蜂蜜,混合均勻;
4、加入融化黃油;
5、加入蛋黃;
6、最後篩入低筋麵粉
7、蛋白加細糖,慢速混合均勻;
8、快速打發至濕性發泡,分次和蛋黃部分混合;
9、裝入模具中;
10、烤箱焙烤模式175度,水浴法,烤制30min;(食譜來源 德普烘焙實驗室)
㈢ 低卡無油半熟芝士室友光吃不胖的秘密!
半熟芝士蛋糕低卡無油!!
組織細膩超好吃!好吃不胖!!!低卡好吃小甜品。
食材
純牛奶———100g
低脂芝士片—5片
蛋黃————2個
低筋麵粉——35g
蛋清————45g
0卡糖———20g
1⃣️牛奶加芝士片小火加熱攪拌融化
2⃣️放涼後加入蛋黃攪拌均勻
3⃣️篩入低筋麵粉攪拌順滑無乾粉
4⃣️蛋清加細砂糖打發,和蛋黃糊混合翻拌均勻
5⃣️裝入裱花袋,擠入模具,送入烤箱150度烤30分鍾
水浴法:大烤盤放1cm深溫水,再放入裝蛋糕的烤盤,用水浴法烤出來口感會很濕潤綿密,快試試吧。
㈣ 好利來半熟芝士是動物奶油嗎
是。
好利來的糕點都是用動物奶油製作,吃起來放心,口感也好。脊殲
半熟芝士是在20世紀末在日本初現雛形孫野穗的,是由日本大師中山滿男在一次偶然的機會中發現的。據悉,這款早已紅遍日本、台則卜灣、香港、東南亞等地的「網紅蛋糕」半熟芝士,由好利來引入中國大陸地區。