A. 蛋糕胚有哪些種類
蛋糕胚的種類
重油蛋糕
重油蛋糕由固體奶油製作而成，經過攪拌後形成松軟的組織。內部結構看起來較為緊密，有 一定的光澤度，並伴有濃郁香醇的奶油味。適合用來做翻糖蛋糕、杯子蛋糕或是造型比較立體的 鮮奶油蛋糕(如汽車、房子、足球等)。
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戚風蛋糕
戚風蛋糕組織蓬鬆，水分含量較高，味 道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與鮮奶油搭配，口感最佳。
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海綿蛋糕
海綿蛋糕有著如同海綿般的彈性，由蛋液和 細砂糖打發後製作而成。海綿蛋糕的彈性較大， 內部組織中孔洞較多，口感松軟綿細，具有濃厚 的蛋香味。常在慕斯蛋糕中使用。
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馬芬蛋糕
馬芬蛋糕是重油蛋糕的一種，只是比重 油蛋糕的材料中多了一種泡打粉。因此，馬 芬蛋糕比重油蛋糕組織更為細密，濕潤度較 高。這類蛋糕常用來做杯子蛋糕。
烘烤成功的戚風蛋糕坯應該是蛋糕表面有裂紋，整體色澤呈金黃色，中間鼓起沒有塌陷，蛋糕高度在6厘米左右。 無論什麼蛋糕，在倒蛋糕液之前都應該在模具里刷一層薄油，或者撒點乾粉，這樣脫模會比較容易。 芝士蛋糕脫模最好先冷藏，待待蛋糕體變硬後再脫模，這樣比較容易操作，而且不需要倒扣。
B. 原味戚風胚和水果夾心哪個好吃
原味戚風胚好吃。國內製作生日蛋糕以戚風蛋糕胚為主，夾餡搭配動物奶油新鮮水果，是一種不錯的選擇。戚風蛋糕胚細膩柔軟，搭配夾餡奶油味道真的不賴。注意的是戚風蛋糕的承重能力一般，不適合大型蛋糕和復雜裝飾的蛋糕。像雙層蛋糕、復雜的裱花蛋糕、翻糖蛋糕多使用海綿蛋糕和重油蛋糕做底。
C. 提拉米蘇的蛋糕胚必須是可可味道的嗎
原味，可可都可以哇
D. 為什麼蛋糕店裡的蛋糕胚濃香是不是降了香味劑
不是的。
這是烘焙之中奶油、牛奶烘烤所散發的味道。奶油本身就有香味，要是植物奶油，那就更香。蛋糕店哪些香味大多是奶香味，多是戚風蛋糕的烘烤過程中散發出來的，蛋糕麵糊中有不少純牛奶，烤的時候強烈蒸發，奶香味就飄出來了。並不是傳聞當中的香精味，所以好多人發在朋友圈那些是謠言。
E. 斑斕蛋糕胚和原味胚區別
斑斕蛋糕胚比原味胚區好吃。蛋糕味道的比較香，比較松軟，口感不錯，大人小孩都喜歡。
F. 原味戚風胚是什麼
原味戚風胚就是不添加其他的香精，例如不添加紅棗精，不添加其他的香味劑，只有雞蛋牛奶加工過程當中的香味。