㈠ 做蛋糕的酵母與做包子的酵母是一樣嗎
做麵包的酵母可以用來做饅頭，反過來就不太適合了。
做麵包用的是耐高糖酵母，普通酵母如果糖放多了酵母會失活，面發不起來。如果買不到耐高糖酵母，可以用做饅頭的普通酵母代替，但要注意糖不要放多了，糖不能超過麵粉的7%。也就是說，用普通酵母是不能做甜麵包的
㈡ 蛋糕和包子發面一樣嗎
不一樣的！做蛋糕的話是不需要發面的。做麵包的話需要，但是做麵包也主要是要保持麵粉裡面的勁道，在揉面的時候講究的也會比較多一點！
㈢ 做包子用什麼發麵粉
用酵母發面比較常見，也比較適合用來做包子饅頭花捲等發麵食品。如果會兌鹼，可以用撈面，老面發酵主要是靠老面里的天然酵母膨脹，但是因為老面味酸，不習慣吃酸饅頭時則需要兌鹼，酸鹼中和受熱後也會輔助面團膨脹。超市裡常見的按期酵母粉也可以發酵。
做包子的發面，有的習慣乾酵母、糖、泡打粉三管齊下，讓面團發得更快，成品賣相更好。但其實也可以跟做饅頭一樣，只在麵粉里加水和乾酵母，感覺食材越單純越好，特別是家用。
做包子和面怎麼不粘手：
注意在和面的時候注意加水的量。不同的粉(五得利，香雪等)，不同的季節加水量都有點出入，人工和面比機器和水會多些。
1、500克麵粉，5克酵母，5克泡打粉，水250克。
2、和面的水溫不能超過50度。較好在30度左右，這是酵母較喜歡的溫度，
3、水要慢慢的加，如果沒有稱把麵粉和成棉絮狀說明水就可以了
4、揉面的時候一定要用巧力，不忙用蠻力，手掌往一個方向使勁，把面和揉成面團，揉光滑。這是時候如果需要二發面就醒面，不需要就自己的搓條下劑。
天津狗不理包子的面坯是什麼酵母：
半發面兒的，主要是水，酵母，泡打粉。一般冬天和夏天這個比例也不一樣。一般夏天一斤面的話放五克發酵粉，五克泡打粉，240克水。冬天，一斤面放十克發酵粉，十克泡打粉，300克水。先把面酵母，泡打粉放入盆中攪拌均勻，然後將水緩緩倒入，面必須一次性放入，水也必須一次性放入。
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常用的活性乾酵母是鮮酵母經過壓縮和脫水乾燥後製成，顆粒小，使用方便，發酵穩定，無需預先化水，可直接添加至麵粉中，用於麵包、包子、饅頭等發酵。
酵母可以通過攝取糖分來生長繁殖，但不同的酵母能夠適應的糖分是不同的。因此酵母根據耐糖性的高低劃分為高糖酵母和低糖酵母。高糖酵母用於含糖量7%以上的配方，適用於麵包、西式面點等含糖量高的發酵麵食製作，低糖酵母用於無糖或低糖濃度配方，適用於饅頭、包子等低糖配方的發酵麵食製作。
㈣ 做蛋糕用改良劑還是泡打粉還是，酵母粉適合
做饅頭包子，主要起發原料是泡打粉或酵母、老面，和改良劑沒有關系。而且，做包子饅頭的使用的是酵母伴侶（就是饅頭改良劑，是生物酶制劑，不是泡打粉，和做麵包的麵包改良劑也不一樣）
不要同時使用酵母和泡打粉，只能選擇其中一種使用，只有使用了老面發酵才會需要加鹼（兌鹼）。
具體請按配方操作，或是參考 酵母，泡打粉 外包裝上的說明來使用。
酵母一般為乾粉的1%左右，泡打粉根據品牌和性質不同，一般在0.3%~1.2%之間。
如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。
蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了。
蒸的包孑會裂開說明泡打粉份量不對。
使用泡打粉的面團是快速免發酵的類型，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸制，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。
而且：
一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。
根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：
物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），
化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），
生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。
其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。
製作麵包類，饅頭類基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，面團狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能單獨使用或和老面配合（需要兌鹼）使用，最終產品的性狀也截然不同。
泡打粉現在是禁忌，最好不要使用，既然已經使用了泡打粉，就不能再放酵母了，而且酵母也是需要先和麵粉攪拌均勻才行的，如果先用酵母發面的話，就不需要放泡打粉。