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2. 電飯煲做蛋糕為什麼會回縮塌陷
電飯鍋做蛋糕塌陷回縮的原因有以下幾點:蛋糕不熟、蛋糕過熟或者是麵糊沒有調勻,有時候蛋糕蒸熟後沒有立即倒扣放置也會造成回縮。
1、蛋糕沒有蒸熟:
如果蛋糕蒸制的不夠充分,導致蛋糕沒有蒸熟,一般來說,這種蛋糕在鍋內還有著不錯的膨脹性,但是一出鍋之後很容易塌陷回縮。
這種沒蒸熟的蛋糕,內部的水分含量較高,看上去還是黏糊糊的。
2、蒸蛋糕時過熟:
隨著蛋糕蒸制時間的變長,蛋糕內的水分會慢慢被蒸發掉,如果蒸制的時間過長,蛋糕的水分就會偏少,蛋糕發干就很難蓬鬆起來。
3、麵糊沒有調均勻:
如果麵糊調制的不均勻,比重大的會沉底,比重輕的會上浮,進而導致蒸熟後出現回縮的情況。
一般來說,剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型,容易被自身的重量壓塌。
蛋糕剛出鍋時,最好是把剛蒸熟的蛋糕倒扣放置,這樣做有利於蛋糕「骨架」的成形。
3. 為什麼電飯鍋蛋糕會塌下來
較近應該很多人都有在家嘗試著做電飯煲蛋糕吧,畢竟在家裡閑著也是閑著,電飯煲蛋糕做起來特別的方便,那麼為什麼電飯鍋蛋糕會塌下來呢?
為什麼電飯鍋蛋糕會塌下來
1、蛋糕沒有徹底煮熟:蛋糕是靠水的氣化形成小氣孔支撐著蛋糕體,蛋糕在加熱過程中,如果沒有充分受熱,徹底烤熟,水分就沒有氣化,支撐力不足,做好後可能會回縮、塌陷,建議蛋糕在加熱時一定要掌握好火候,電飯鍋有蛋糕鍵的盡量用蛋糕鍵,沒有蛋糕鍵的用煮飯鍵,程序結束後繼續煮飯程序,直到將蛋糕煮熟才能停止加熱。
2、出爐後沒有馬上倒扣:如果出爐後,沒有馬上倒扣,蛋糕表面和內部的溫度驟降,可能會出現塌的情況。所以,做好後不要等太久再取出,應立即倒扣,等稍微冷卻後食用。
3、加熱時間太長致蛋糕過干:在加熱蛋糕時,不應該把時間調得太長,因為如果蛋糕加熱過久,水分會散失,出現過乾的情況,導致蛋糕回縮、塌陷,一般蛋糕加熱控制在20-30分即可。
4、麵糊沒有攪拌均勻:麵糊倒入電飯煲之前,沒有攪拌均勻,這樣比重大的會沉底,比重小的上浮,做出來的蛋糕也會容易回縮、塌陷,較好是把麵粉中的雜質去掉,可以過篩,這樣既可以縮短麵糊的攪拌時間,還能避免泡打粉分布不均,攪拌不均勻的現象。
5、加熱過程中打開蓋子看:在加熱過程中,較好不要在未熟的情況下,打開蓋子查看,不然,會出現蛋糕回縮、塌陷的情況,建議等蛋糕完全熟了,再燜幾分鍾拿出比較好,會更加香甜、松軟。
6、蛋清打發不夠:如果你不會打發蛋清,沒有掌握有效的方法,蛋清還未打發至起泡就停下,加蛋黃、白糖等,就可能出現蛋糕塌的現象。打發蛋清要直接打到起泡能立在筷子上,做出來的蛋糕才會蓬鬆。