『壹』 做蛋糕的方法里的蛋白是什麼,是熟雞蛋里的蛋白嗎
做蛋糕用的是生雞蛋里的蛋清,熟雞蛋蛋清凝固變成蛋白無法用來製作蛋糕。分黃白時記得蛋黃上殘留的蛋白越少越好,還有記得用檸檬汁或香草精去腥。
蛋白又名雞子白,異名:雞卵白(《別錄》),雞子清(《食療本草》)。來源:為雉科動物家雞的蛋白。動物形態詳雞肉條。
雞子白至少有3層,外層及內層都比較稀薄,中層約佔全雞子白的65%,因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白,故較粘稠,而內外2層則含此種粘蛋白極少。
每100克含蛋白質10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;鈣19毫克,磷16毫克,鐵0.3毫克,核黃素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;維生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,對氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。
按水分和固形物所佔比重,則含水分87%,固形物13%;固形物中大約90%是蛋白質,其中:卵白蛋白75%,卵類粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。
『貳』 做蛋糕的鮮奶怎樣做
做蛋糕的鮮奶的話是這么做的:
1.先稱麵粉,把泡打粉放到稱好的麵粉,然後一起過篩導入干凈的盆中。
2.再稱水後把油加入水中一起稱。
3.把雞蛋分殼後蛋清和蛋黃分開,蛋黃放入油水盆中,還有稱鹽和糖粉也倒入油水的盆中一起攪拌,等把蛋黃攪散後加入麵粉及泡打粉。順一個方向慢慢攪拌至細膩。
4.把蛋清,砂糖,塔塔粉,放在打蛋機中先中速後快速攪拌,把蛋清打至中性發泡即可。
5.取1/3的蛋白與蛋黃盆中攪拌,翻底攪均勻後再加剩餘的2/3的蛋白翻攪均勻後倒入烤盤後抹平。
6.最後摔幾下,放入烤箱烤30分鍾即可。
7.最後蛋糕也就製作完成了。
『叄』 如何製作蛋糕,尤其是如何打蛋清
打蛋清的步驟:
首先將蛋清放入容器,注意容器內不能沾有一丁點的水和油,同時因為蛋黃含有脂肪,所以分開的蛋不能含有一點的蛋黃。
然後用電動打蛋器先攪打1分鍾左右,使其表面攪起大泡,然後加入1/3的砂糖繼續攪打,每隔一兩分鍾後再加入兩次1/3的砂糖,這樣有助於砂糖很快融化。
蛋清一直攪打,細小的泡沫越來越多,同時體積不斷增大,直到所有泡沫雪白均勻如同鮮奶油般的細膩,此時用打蛋器頭勾起蛋清,會感覺泡沫有彈性並且上部直挺,但尾端會稍帶彎曲,這個階段稱為濕性發泡,也可以稱為七八成分發,這種狀態適合製作天使蛋糕等。濕性發泡的蛋清繼續攪打(約2分鍾),能感覺到蛋清更濃稠,打蛋器攪拌的阻力增大,此時如果用打蛋器頭勾蛋清後,整個勾起部分的蛋清保持彈性和直挺的狀態,即攪拌完成,此階段稱乾性發泡或十分發狀態,很多品種蛋糕的蛋清要求打至此階段。
製作蛋糕:
把打好的蛋白分三次加入蛋黃中,用電飯鍋盛飯的勺子攪拌(不要畫圈),蛋糊就完成(也可以在里邊加抹茶粉,可可粉,融化好的巧克力也行) ,把微波爐專用碗里塗一小層油,把蛋糊倒進去,大火四分鍾就OK啦!
也可以用一次性紙杯,倒半杯蛋糊進去,一杯一分鍾。
『肆』 做蛋糕時打蛋清需要加麵粉嗎
做蛋糕時打蛋清不需要加麵粉。
蛋糕的具體做法如下:
需要提前准備好的材料包括:雞蛋 5個、低筋麵粉 90克、細砂糖 80克(50克用於打發蛋白,30克加入蛋黃里)、純牛奶 50ml、色拉油 50ml。
1、蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
『伍』 自己在家做蛋糕打的蛋清,為什麼打出來的效果沒有網上的那麼好了
我們在做蛋糕的時候難免會用到蛋清,尤其是做蛋糕的時候,只會需要用到蛋清不需要蛋黃,那麼很多小夥伴打蛋清的時候會發現會起很多泡沫,是不是蛋清打錯了呢?為什麼效果沒有像網上給出的那麼好?
一、蛋清要如何打發才比較好?
首先,用來打發蛋清的盆必須是無水無油的,我們在分離蛋清之後准備的盆必須是事先洗好的,並且是晾乾的,裡面必須是無水無油的,如果不小心這個時候才沖了一下,很有可能會有一些水或者會有一些油,這個時候裝蛋清進去打發是打發不了的。通常來說我們可以藉助打蛋器來把蛋清打發,手動反而更加麻煩。