1. 做蛋糕縮水是什麼原因
做蛋糕縮水的原因可能是以下幾點:
1、配方里的油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。
2、蛋白打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對等等。數祥
3、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊兩糊攪拌不均勻。
4、烤的時間過長,水份流失多,蛋糕也會縮水。
5、出爐後沒有及時倒扣,因慎畢型為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,造成表面回縮。
6、沒有完全寬猜烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕縮水的常見原因。