『壹』 為什麼我做的蛋糕外面硬裡面像沒熟一樣軟塌塌的
沒有全發酵咯
『貳』 戚風蛋糕烤出來軟塌塌的
是否塌的很厲害 塌的厲害的話 內部濕不濕,一般只要內部不濕都不會塌,但是也不絕對,分享一下
蛋糕胚製作注意事項
1.篩勻粉類材料
過篩除了可以把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉,並且讓質地變松之外,對於同時添加多種粉類材料的蛋糕,還有預先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短麵糊的攪拌時間,避免泡打粉或小蘇打粉不均勻,造成膨脹不均勻。如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合,再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻,如此一來就可以使攪拌麵糊的過程更輕松、快速的完成。
2.不要攪拌過久
戚風蛋糕是靠蛋白幫助麵糊膨脹,如果在攪拌時過分打發,會使有限的膨脹力更降低,同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現收縮的狀況,質地異常緊密,這也就是許多新手製作戚風胚失敗的主要原因。
海綿、重油蛋糕成功率很高,可以放開手去做,只要注意麵糊的細膩程度即可,因為麵糊細膩蛋糕相對濕度大些口感會較好。
3.奶油須軟化或隔水融化
奶油必須冷藏保存,而剛從冰箱取出的奶油質地很硬溫度也過低,不但不容易和其他材料拌勻,也因為溫度過低而使油水兼容更為困難,所以開始製作之前必須先將奶油處理至適合的狀態。不同的作法適合不同狀態的奶油。基本拌合法適合液態的奶油,所以需要先隔水加熱。而其他拌合法則只要將奶油放在室溫中充分軟化即可,可以先切成小片縮短軟化的時間。
4.不要裝填過滿
蛋糕麵糊會在烘烤時膨脹,裝填時除了要注意高度一致,外形才會漂亮之外,也不能裝太滿,最多以不超過八分滿為原則。否則當麵糊開始膨脹而外皮還沒有定型時,過多的麵糊就會從四周流出來,而不是正常的向上發展成圓頂狀。不但不好看,也會因為模具中的麵糊份量變少,烘烤時間會相對過久,使蛋糕的面過於脆硬。
『叄』 為什麼我做的電飯煲蛋糕老是濕粘的,軟塌塌的
1、調整配方。
2、打蛋器和打蛋的盆砸要干凈,不能有水和油,一方面影響配方,一方面影響打發。
電飯鍋做蛋糕為什麼會塌
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電飯鍋做蛋糕為什麼會塌:蛋白消泡
分析:蛋糕之所以不塌陷,是蛋白打到乾性發泡後的小氣孔在支撐著蛋糕體。如果蛋白消泡,氣孔少,蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多,諸如打發不足、打蛋時間過長、打發中斷停留一段時間後再打等打發不當行為都可能導致蛋白消泡。
解決方案:
1、蛋要新鮮,蛋白和蛋黃要分干凈,蛋白里絕對不能有蛋黃。
2、加糖、白醋和玉米澱粉可以有效的幫助打發、穩定泡沫。
3、蛋白一定要充分打發到奶油狀,發現打發好了後就要停止。判斷打發程度可以將打蛋盆傾斜,如果發現泡沫都不流動,倒放不掉,就提起打蛋頭,發現形成了一個直立不倒的小尖角就可以了。
『肆』 為什麼蛋糕做起來軟塌塌的
首要一點就是麵粉。做蛋糕一定要用低筋麵粉,這樣才能膨鬆起來。不過低筋麵粉不容易買,所以我們要自己配。材料就是普通麵粉(注意是普通麵粉哦,不是高筋麵粉,也不是餃子粉)加玉米澱粉(炒菜用的生粉),麵粉和生粉混合的比例,網上講是4比1。覺得這樣蛋糕的松軟度還不夠,換成3比1甚至是2.5比1會更好一些。 然後說到泡打粉,泡打粉又叫發酵粉,是專用的食品添加劑。超市或者菜市場賣作料的店店都有。500克裝的那種是2塊5角錢。不過根本用不了那麼多,能買到小袋裝的最好。買的時候要注意生產日期,一般是一年保質期。 泡打粉只要一點點就可以,跟低筋麵粉的比例在1%到2%之間。也就是說一兩麵粉裡面放1克就足夠了。注意不要多放哦,不僅起不了效果,而且它裡面含明礬,對健康不利的。放到乾麵粉裡面以後要混合均勻,有篩子的篩一下最好,沒有就用打蛋器多混合一下,也蠻方便的。 麵粉說完了接下來就該講到雞蛋了。蛋糕蛋糕,雞蛋是主角。一般兩個普通大小的雞蛋配一兩麵粉就可以了,小心別讓麵粉搶了主角的位置哦。因為麵粉太多,成了雞蛋餅。。。 打蛋的時候要把蛋白和蛋黃分開,可以先用半邊蛋殼接住蛋黃,把另半邊蛋殼裡面的蛋白倒干凈,然後換蛋殼接蛋黃,把剩下的蛋白倒出去。先把蛋黃加一點水和牛奶打出泡沫,邊往裡加麵粉邊攪勻。注意水(包括牛奶)不要太多,先放一點點,不夠再加。攪成均勻的麵糊糊就可了。 接下來就是考驗體力的部分--打蛋白了,打成雪花一樣膨鬆的泡沫,堆出一大碗,可惜蛋糕還是失敗了。 現在參照網上的方法,打蛋白之前先放一點鹽。(放鹽是為了讓蛋白更容易打,只要一點點就可以了,除非是做鹹蛋糕)。蛋白打散以後放一部分糖繼續打,打一段時間就加糖,直到把糖全部放完。打到後來會覺得蛋白粘性越來越強,越來越費勁。。。等蛋白打成奶油一樣厚重,撥成某種形狀也不會倒,就可以了。補充一點哦,作蛋糕放的糖比較多,一般和麵粉是1比1的比例。也就是1兩麵粉兌1兩糖。不喜歡太甜的朋友可以適量減少一點。 蛋白打好以後,就可以往麵糊糊裡面加了,一次少加一點,攪勻了再繼續加。等蛋白和麵糊糊全部混合好以後,就可以倒進微波爐碗里准備加熱了。倒之前先在碗里均勻抹一層油(融化的黃油最好,色拉油也可以),只要沾一層就夠了,不需要太多。多的油倒到麵糊糊裡面攪好,倒到微波爐碗裡面以後就不要再攪動了。 最後是放進微波爐開烤,先在微波爐裡面放一個小碗,然後把裝蛋糕的碗放在小碗上面。這樣把裝蛋糕的碗墊高,可以避免微波的時候底部和面上受熱不均勻(這點很重要哦,不然面上已經焦了,底部可能還是生的。)用最高的火,三分鍾,不夠熟再適當增加時間。帶燒烤功能的微波爐,最後還可以烤一烤,面上焦一點更香哦
『伍』 為什麼蛋糕做起來軟塌塌的
低粉夠了~估計你是蛋白沒達到乾性狀態,畢竟手動速度不行,打著打著就會肖泡,消泡了就蓬鬆不起來了,做出好的蛋糕就看打蛋白了,這是關鍵
我最近的方子:
5雞蛋,100克低粉,80G水(或70),70克油(或60),85克糖
1.水+油用蛋抽,攪拌成米糊狀(大概1分鍾不用)
2.倒入篩好的低粉,以z字攪拌(大概拌到看不到粉就行,不要畫圈圈攪拌,會起筋)
3.低粉加入蛋黃攪拌,這時候可以充分攪拌均勻,成蛋黃糊
4.蛋清倒入盆里(要無水無油),可加2G白醋或檸檬汁(不加也行),85克糖分3次倒入,第一次加打至誠粗泡,到打至細泡的時候加入第二次糖,在打至有紋路時候加入第三次糖,打到乾性,以盆中蛋白插入根筷子倒過來不掉為准(不過你手動打至差不多即可,蛋白沒有流動)
165度預熱,150度45~60分鍾,每家火候不一樣,可適當調整
『陸』 為什麼我做的蛋糕外面硬裡面像沒熟一樣軟塌塌的
1.可能是你水放的有點多2.做蛋糕最好用微波爐做,那樣口感會更好。
『柒』 我在家學裱花做蛋糕,可能是奶油打發的不好,做了幾次裱花都是軟塌塌的,有什麼訣竅嗎
我剛開始做烘焙的時候奶油也是不太會打呢,我後來慢慢琢磨出的經驗就是奶油在低溫狀態下比較容易打發,一般在4-8度左右吧。在打發的時候,也不是從頭到尾一個速度的,先用低速把奶油打到有點糊糊的感覺,然後再用高速進行打發。奶油就會慢慢從稀的狀態變稠了,然後逐漸會很神奇的出現奶油紋路,並在打發器上懸掛呈倒三角型時,就打發成功啦。