Ⅰ 豹紋淋面蛋糕配方的做法步驟圖,怎麼做好吃
豹紋淋面蛋糕配方的做法
黑色鏡面光亮巧克力淋面操作流程
①吉利丁粉10與水60混合並微波加熱使之完全融化。
②厚底平底鍋,混合糖粉,葡萄糖漿、水,煮沸並一直煮至103℃。
③離火,加入甜煉乳和步驟①的吉利丁液,拌勻。
④加入融化的黑巧克力和黑色色淀,輕拌勻,靜置待其稍降溫。
⑤均質機消泡(如沒均質機,則在整個過程中盡量避免產生氣泡)。
⑥覆蓋保鮮膜冷藏靜置後使用。
⑦第二天取出,隔水(水溫40℃)回溫。
⑧把冷凍好的慕斯脫模後,將上一步的巧克力淋面醬淋在表面。
⑨然後將調配好的「白色星空豹紋調料」滴在抹刀上,在黑色巧克力淋面上輕輕抹過,1秒鍾後,神奇漂亮的豹紋效果就出現了。白色豹紋渲染淋面操作流程
①水、中性透明果膠混合加熱至65℃(可以直接微波直接加熱)。
②加入白色色淀,拌勻。
③倒一部分(約一小勺)在抹刀上,迅速輕輕的在上一環節的黑色鏡面光亮巧克力淋面上抹過,抹刀壓下時稍稍用刀(只是相對於收刀時的力度,千萬別真「用力」)收刀時輕輕滑起,稍過一秒鍾後就會看到你期待的豹紋慢慢綻放開來了。
Ⅱ 蛋糕滴落效果淋面怎麼做如何做
主料6寸 黑巧克力40g 淡奶油大約40克 8寸 黑巧克力70g 淡奶油大約70克 熱開水一盆
蛋糕滴落效果淋面的做法步驟
1. 巧克力放入碗里,放入開水盆,隔水融化,巧克力碗溫度不要太熱,避免泛油,可以適時移開水面降溫,待巧克力全部融化,把淡奶油分次加入攪拌,每次混合均勻後再加下次,一開始是比較濃稠,適量加淡奶油就可以,上面推薦的淡奶油量只是個參考值,具體要看狀態,推薦量全部加完如果還是濃稠可以繼續適量加淡奶油,待提起刮刀,上面的巧克力糊可以流成線,不是滴落!這時就可以用來淋面了。
2. 待巧克力糊溫度至體溫左右,就可以淋了,先淋外圈,再淋中間,速度一定要快!
Ⅲ 金色淋面蛋糕怎麼做的
做法
1.首先我們需要一個抹好面的奶油蛋糕,可以是奶油霜,也可以是淡奶油。
2.然後用黑色的巧克力➕淡奶油融化,在淋面之前將蛋糕體在冷凍里凍硬,淋面醬40度的時候裝裱花袋去淋。再繼續放冷凍去冷凍,大概10分鍾。
3.用白酒去調勻。
4.凍硬之後的巧克力很容易刷色,用刷子調好適合的濃度,每次刷的時候要一筆帶過,不要反復的刷就會很細膩,滴落下來的用細刷子刷。
Ⅳ 最簡單巧克力淋面配方
簡單巧克力淋面怎麼做
用料
巧克力(我用的純可可脂) 40g
淡奶油 40g
吉利丁片 半片,應該是2.5g
超簡易可行的巧克力淋面(完全依靠個人經驗)的做法
巧克力入碗隔熱水融化,水溫稍加控制,大概五十度左右,我以前因為想讓它快速融化總是開著火沸水融,其實是錯的,包括之後做棒棒糖蛋糕也能體會到水溫的重要性
融化後加入1:1的淡奶油,奶油倒進去之前我會用微波爐叮幾秒到常溫,攪拌使其與巧克力融合
加入提前冰水泡軟的吉利丁片,攪拌使其融化。檢查是否有沒有融化的塊狀。這樣順滑的淋面巧克力就做好了
巧克力放涼才可以使用,否則會使蛋糕表面奶油融化。還有非常重要的一點是你想要的掛面的狀態,有的人要厚一點掛在蛋糕的一半,有的人想要巧克力能留到盤子上,之前的配方是用增加巧克力的方法來調節厚度,但因為有吉利丁片,我發現只要放在冰箱冷藏,就能控制巧克力的狀態
淋面方法:方法有兩種,一是直接用勺子舀一些巧克力順著蛋糕的邊邊淋一圈,巧克力會自動淌下來,二是把巧克力裝到裱花袋裡擠,這種更好控制巧克力的流速和位置
中間的淋滿即可,淌不平的地方可以用刮板輕輕刮平