A. 戚風蛋糕中雞蛋是冷藏好還是常溫好
冷藏。
戚風蛋糕是少數烘烤類甜品中用到色拉油的一種油，可以使麵糊顆粒潤滑柔軟，使蛋糕體更加濕潤，光用水或牛奶是達不到這個效果的。其實也並非不可以使用黃油，只是黃油容易受溫度影響，常溫下狀態過於粘稠，不熟練的可能導致失敗。
(1)戚風蛋糕冬天打法和夏天有什麼區別擴展閱讀：
注意事項：
蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法是降低烤箱的溫度。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以。
B. 夏天蛋糕糊打不發為什麼
原 因：
因為蛋清在17—22℃的情況下，其膠粘性維持在最佳狀態，起泡性能最好，溫度太高或太地均不利於蛋清的起泡 溫度過高，蛋清變得稀薄，膠粘性減弱，無法保留打入的空氣。如果溫度過低，蛋清的膠粘性過濃，在攪拌時不易拌入空氣。所以會出現漿料的攪打不起。
解決辦法：
夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度而冬天則要在攪拌麵糊時一邊在缸底加溫水升溫，以便達到合適的溫度。
C. 戚風蛋糕夏天配方跟冬天有什麼區別。
沒有什麼區別。就是夏天打發蛋清的狀態要比冬天提前一點，夏天，蛋清很容易泄，不要打發的太過
D. 夏天蛋糕糊打不發為什麼
夏天的時候由於雞蛋的原因會導致蛋糕打發的不好，蛋糕在打發前應該放冰箱冷凍一段時間那樣打發效果會很好，這個你可以試一試還是蠻不錯的，打發的時候要確保容器要干凈。
蛋糕的製作工藝
一、海綿類蛋糕
1、漿料的攪拌：
海綿蛋糕的攪拌方法很多，時下最多師傅採用的是分步法，先將其詳細介紹如下：
首先將雞蛋、砂糖和食鹽（也可事先加入部分水）慢速攪拌至糖溶解，再加入麵粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油繼續拌勻，然後改用快速打至充分起發，再改用中速加入水拌勻，最後加入油慢速拌勻。
2、裝盤（模）：
先將烤盤（模）墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時看需要可在上面作裝飾。
3、烘烤：
烤爐需提前預熱爐溫，一般用中上火烤（上火在180-230℃之間，下火在150-190℃之間），烘約20-25分鍾左右（視蛋糕的厚薄和有否模具），熟後出爐。
4、涼凍裝飾：
出爐後最好立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼後要抹奶油或果醬捲起。
二、戚風蛋糕
1、漿料的攪拌：
戚風蛋糕的攪拌方法有所不同，它是將蛋白和蛋黃分開來攪拌，然後在混合一起。
首先將蛋黃和蛋白分開，蛋黃用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持攪拌器或慢速攪拌成細膩麵糊，再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀，然後先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻，再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。
2、裝盤：
與海綿蛋糕一樣。
3、烘烤：
戚風蛋糕相對於海綿蛋糕則要稍低一點的爐溫，烘烤時間在20-30分鍾左右。
4、裝飾：
戚風蛋糕出爐後，如果是模具的則要立起來放，以防收縮，蛋糕卷可以用裝飾皮來卷，無裝飾皮的則要反轉卷，即底做面。
三、麵糊類蛋糕
1、漿料的攪拌：
麵糊類蛋糕的攪拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和後加油法，其中最常用的是後加油法和糖油拌合法，下面將這兩種作一詳細介紹：
1）、糖油拌合法
首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和食鹽用中速或快速打至充分起發，糖九成溶解，漿料呈蓬鬆絨毛狀時，再分次加入蛋和水拌勻，要求麵糊均勻細膩沒有顆粒存在時再加入麵粉和泡打粉慢速拌勻，最好用手拌。
2）、後加油
基本上同海綿蛋糕攪拌方法一樣，不同的是將油脂熔成稀糊狀最後加入，但要注意，打蛋糊時只需打成6-8成起發則可以了
2、裝模：
事先需墊紙，忌裝太滿。
3、烘烤：
因為此種蛋糕含油量高，所以需低溫和長時間的烘烤，爐溫一般在160-200℃之間，時間則大約要30-40分鍾
E. 夏天自己做的蛋糕為什麼沒有膨鬆
其實「蛋糕沒有蓬鬆」這個問題，只要食材選擇錯誤或操作不當都容易引起，一般與季節沒有強相關性。下面我會從三種常見的蛋糕類型入手，分析這個問題。
以上就是我根據「夏天自己做的蛋糕為什麼沒有膨鬆?」這個問題分享的一些心得體會，其中對於需要雞蛋打發的乳沫性蛋糕，需要泡打粉輔助製作的蛋糕，和酵母發酵型蛋糕做了分別分析，歡迎大家「對號入座」，找到解決之道。
F. 做戚風蛋糕蛋白打發為何要隔溫水打發還分冬天夏天的溫度
溫度太低不易起泡，夏天和冬天室內溫度、濕度都不一樣，這些因素都多少會有些影響，蛋白還算好打發的，基本上只要條件差不多就可以很快打發，整顆蛋打發喝淡奶油打發的要求更高。
戚風蛋糕做法：
用料
雞蛋5個，低筋麵粉90克，細砂糖80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里），純牛奶50ml，色拉油50ml
1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
G. 做戚風蛋糕時總愛塌陷，可能是哪個步驟出現了問題
做戚風蛋糕時總愛塌陷，可能是打雞蛋糊沒有打發所導致的，所以打發雞蛋很重要！教你一碗麵粉倆雞蛋，無需水和油，自己做蜂蜜小蛋糕，香甜軟糯，簡單
現在生活水平提高了，能吃到美味的零食，一進超市看到哪個都想吃，不過小編小時候吃的最多的零食就是蛋糕了。不過，做蛋糕的方法並不簡單，要求必須把雞蛋打發。小編今天給大家分享一個【蛋糕】的簡單做法，在家裡就能做，材料只需雞蛋和麵粉，不用水和油，也無需把蛋清蛋黃分開，兩步就能做出【蛋糕】，外皮酥脆，內里松軟，非常好吃。用幾分鍾來學習一下做法吧。
在家用一碗麵粉2個雞蛋，無需水和油，你也能做出蜂蜜小蛋糕。口感香甜軟糯，可以做早餐吃，也能當零食吃，男女老少皆宜適用。做法簡單，不用把蛋清蛋黃分開，也不用把雞蛋打發，小白都能輕松做。
【做蛋糕的注意事項】
不同大小的模具，需要烤的時間也是不一樣的。可以用牙簽來檢驗烤熟了沒有，牙簽扎進蛋糕里，拿出來沒有粘任何東西，就表示烤熟了