① 可可戚風蛋糕最正宗的做法
材料:雞蛋,低筋麵粉,砂糖,奶粉,可可粉等。
步驟如下:
1、蛋清放鹽到無油無水的容器,低速打起粗泡,再分三次加入白糖;
2、高速打發,打成濕性發泡與硬性發泡之間,放入冰箱冷藏備用;
3、奶粉用熱水沖開,涼涼倒入蛋黃內攪拌均勻;
4、倒入色拉油、糖攪拌均勻;
5、篩入低筋麵粉和可可粉;
6、翻拌均勻;
7、分3次將蛋白糊加入到可可糊中,用橡皮刀從底部撈起可可糊和蛋白混和;
8、橡皮刀用切拌的方式攪拌均勻,攪拌到看不到蛋白糊為止;
9、模具在桌子上輕輕震,震出蛋糊中的大泡泡,放入烤箱,180度35分鍾即可;
10、取出倒扣,涼涼即可取出蛋糕。
② 松軟的戚風蛋糕的做法松軟的戚風蛋糕怎麼做
1、食材:蛋白1133g、白糖600g、塔塔粉12g、鹽10g、水500g、液態油250g、玉米澱粉66g、泡打粉8g、蛋糕粉800g、蛋黃453g。
2、准備雞蛋35個左右就可以了,雞蛋打到干凈的盆里(盆里不能有水和油)。
3、蛋清分離,把蛋黃撈出來,和蛋清分開裝。
4、准備好兩個干凈的打蛋器,先打蛋黃部分(取一個干凈的缸子,放入白糖300g,油250個,水500g,攪拌至糖溶化,加入麵粉800g、泡打粉8g,攪拌均勻後,再加入蛋黃,繼續攪拌均勻即可)。
5、接下來打蛋白部分,蛋白里加入白糖300g、塔塔粉12g、鹽10g、玉米澱粉66g,打發至可以拉起尖峰裝即可。
6、取三分之一打發好的蛋白,放入蛋黃糊中,攪拌均勻,再整個倒入蛋白中攪拌均勻即可。
7、盤子里鋪上高溫紙,也可以撒上紅豆(葡萄乾也可以)。倒入攪拌好的麵糊。
8、用刮板刮平,在再桌上振一下,入烤箱烤18分鍾出爐,溫度上210/下200即可,松軟的戚風蛋糕就做好了。
③ 戚風蛋糕怎麼做
原味戚風蛋糕
原料:雞蛋、玉米油、水、低筋麵粉、玉米澱粉、細砂糖。
做法步驟:
第1步、先准備好所有的材料
第2步、雞蛋先分離,蛋清放入打蛋盆里,打蛋盆必須是干凈的無油無水的,蛋黃放入另一個盆里待用
第3步、先處理一下蛋黃糊,把水和玉米油混合在一起
第4步、用手動打蛋器打攪拌均勻完全混合好
第5步、再篩入低筋粉,用手動打蛋器將低筋麵粉攪拌到無乾粉就好
第6步、再把蛋黃倒入盆里
第7步、再用刮刀混合均勻就好,混合到流動性的蛋黃糊即可,這樣就已經把蛋黃糊做好放一邊
第8步、蛋黃糊做好後,再來處理蛋白霜,電動打蛋器先開在低速,先把蛋清打到魚眼泡那樣,再加入3分之一的細砂糖
第9步、等蛋清打到稍微細膩軟尖時再加入餘下的細砂糖的2分之1
第10步、再繼續打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最後的細砂糖和玉米澱粉
第11步、再繼續打到提起打蛋頭形成硬性尖勾
第12步、蛋白霜很細膩的
第13步、將打好的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊裡面,用刮刀以切拌、從2點鍾往8點鍾方向由下往上翻拌的方式,將蛋糕糊混合均勻好,混合到看不見蛋白即可
第14步、將剛剛混合好的麵糊倒回蛋白里,再同樣以切拌、從2點鍾往8點鍾方向由下往上翻拌的方式
第15步、將蛋糕糊混合均勻好,混合到看不見蛋白即可,混合好的麵糊是呈流動性的但也是比較粘稠的
第16步、混合好的麵糊倒入6寸的模具里,倒入7分滿就好,不要倒太多,倒入好後,模具震幾下,震出大氣泡,再用牙簽處理表面的小氣泡
第17步、ACA蒸汽烤箱提前先預熱好,熱風對流程序140度10分鍾,將蛋糕放在烤網上放入預熱好的蒸汽烤箱最下層上下火140度48分鍾
第18步、出爐後從20公分高震幾下,把裡面的熱氣震出來,再立馬倒扣2個小時至完全晾涼才能脫膜
④ 傳統戚風蛋糕家庭做法
用料
雞蛋 2個細砂糖 45克玉米油 34克水 34克低筋麵粉 55克
做法步驟
15、切塊即可食用,真是雲朵般的細膩。
小貼士
1、我選的雞蛋比較大在60克左右,配方也可以是3個小一點的雞蛋。 2、蛋白一定要打發到位,提起打蛋頭是短而小的尖角。與蛋黃糊混合時一定要輕輕的抄拌。 3、蛋黃糊不可翻拌過度,形成細膩的蛋黃糊即可。
⑤ 抹茶戚風蛋糕怎樣做
抹茶戚風蛋糕做法
主料
雞蛋 4個、牛奶 85克、玉米油 45克、白糖 55至60克、
低粉 70克、青嵐抹茶粉 8至10克、
輔料
檸檬汁 適量
抹茶戚風蛋糕的做法步驟
【15】青嵐抹茶粉做出來顏色挺漂亮的。
⑥ 8寸可可戚風蛋糕的做法
可可戚風蛋糕8寸
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