1. 做的蛋糕每次都是裡面濕濕的,每次都這樣,應該怎麼辦
蛋糕如果趁熱就吃,那麼中心肯定是濕濕的,因為在加熱和蒸發的關系,蛋糕在烤箱內烘烤的時候,水分是集中蛋糕中心的。等出爐後,再冷卻的過程中水分才又慢慢的向整個蛋糕體均勻分布。
所以,蛋糕烤熟時,用細竹簽或小刀從蛋糕中心頂上插入拔出後沒有粘糊物就是對的了。水分冷卻到位就好了。
至於曲奇餅干,可能配方有原因的,也可能是黃油打發有問題(太硬,跟黃油可能是有關系的。也可能是配方問題)
奶油:300克
糖粉:160克
速溶咖啡粉:10克
麵粉:450克
蛋黃:2個
咖啡味曲奇。
作法:咖啡粉+蛋黃拌勻,+奶油拌勻,+糖粉拌勻,+麵粉拌勻。擠形,入爐烤熟。不知你的烤箱具體如何,在溫度可以跟你以前的溫度一樣。
2. 電飯煲蛋糕出爐,怎麼表面濕濕嫩嫩的,是不是牛奶放多了
這種原因肯定是水分多的原因,那麼這種水分肯定就是牛奶裡面所含有的水分,所以是牛奶放多了的緣故,這是其中之一,另外的原因製作過程中電飯鍋裡面會產生水蒸氣,然後水蒸氣無法及時排出去,所以會形成水滴滴落到蛋糕上,所以蛋糕就會變得滑滑嫩嫩。
3. 做好的蛋糕為什麼容易出水
麵粉與水的比例不合適,蛋糕做的太稀
4. 烤出來的蛋糕有點濕是什麼原因
這個就是裡面的液體放多了,像牛奶這些東西。
5. 做海綿蛋糕的時候水分太多怎麼解決
如果海綿蛋糕過濕的話,有可能的原因是:
1,可能蛋白打發的不夠
2,蛋白霜混合時消泡過度
3,蛋糕外部雖然熟了,但內部沒有烤熟
蛋糕製作需要注意:
蛋糕漿料的含水量大於面團的含水量,需要更多的液體。海綿蛋糕是泡沫體系,油脂蛋糕是乳化體系。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。
2、強弱的平衡:
1)油脂和糖的比例
2)蛋糕油的平衡作用
3)高比例蛋糕的平衡
二、配方失衡對製品質量的影響
1、液體太多——當蛋糕出爐冷卻後,底部會有「濕帶」,甚至坍塌,製品體積收縮。
2、糖和泡打粉過多——會使蛋糕結構變弱,頂部塌陷。
3、糖和泡打粉過少——會使蛋糕質地發緊,不疏鬆,頂部突起太高,甚至破裂。
4、油脂太多——也會使頂部下陷,而且蛋糕心油亮,口感油膩。
6. 為什麼烤出來的蛋糕裡面是濕的
1、蛋糕沒有完全烘烤成熟,也就是亞熟。
這樣的蛋糕從表面看起來與成熟的蛋糕並無兩樣,但是切開以後內部是濕潤的。蛋糕的成熟是從外向內,從模具壁向中心傳導的,戚風蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的問題。
建議解決方案:如果遇到這種情況,建議延長烘烤時間。另外如果你發現蛋糕表面已經烘烤得上色很重,甚至是焦了,內部還是濕的、粘粘的,那就要在下次烘烤時,適當降低烘烤溫度,延長烘烤時間,戚風蛋糕的烘烤也需要給它一定的耐心,猛火烘烤只能是外面焦、裡面濕。
2、蛋白的打發不足,造成內部濕潤,且不足以支撐起蛋糕的組織。
蛋白霜的打發是戚風蛋糕製作的重中之重,關繫到它能否支撐起蛋糕的組織、能否獲得細膩的口感。如果蛋白霜打發不足,就容易造成內部濕潤。
建議解決方案:對於新手,戚風蛋糕的蛋白霜建議打發至10分發(硬性發泡)的狀態,避免蛋白打發不足,造成的內部沾濕的情況。
3、蛋糕糊沒有翻拌均勻,內部密度不一樣,容易造成內部粘濕和布丁層的產生。
如果蛋糕糊沒有拌勻,有的地方乾性材料比較多,有些地方濕性材料比較多,最後濕性材料多的地方就需要更多的烘烤時間。就容易造成有些地方已經成熟了,但是某些地方還沒有成熟,還是濕的,而且還影響口感。
建議解決方案:認真做好蛋糕糊的翻拌,並講究翻拌手法,避免消泡。
4、翻拌手法不對,造成麵糊消泡嚴重。
在戚風蛋糕的製作中,蛋黃糊中加入麵粉、蛋黃糊與蛋白霜的混合,都需要用刮刀翻拌均勻,而不是畫圈攪拌。如果翻拌手法不對,就容易造成麵糊消泡嚴重。麵糊消泡,造成它整體出於比較稀的狀態,就更濕,不容易烤熟。而且無法給蛋糕組織足夠的支撐,造成組織粗糙、口感不細膩等情況。
建議解決方案:注意翻拌手法,避免畫圈攪拌和過度翻拌。麵糊完成後,立即入模烘烤。
5、烘烤溫度太高。
可以結合第1點來看,烘烤溫度太高,容易造成表面干、焦,內部濕的情況。
建議解決方案:逐步摸清自己烤箱的脾氣,選擇適合自己的烘烤溫度和時間。
6、配方的干濕配比有問題。
如果所有的問題都注意到了,配方多次製作失敗,那可以考慮下更換配方。如果配方中濕性材料太多,也會比較難烤熟。所以合理的配方也非常重要。
建議解決方案:換配方是最後再去做的,只有排除了其他問題,再去考慮這個問題,畢竟每個配方都是經過作者親手測試的,但是不一定適合每一個人。
7. 蛋糕熟了但是內部濕潤原因
一種:被蛋白、澱粉和食用油等吸收或乳化水分,另一種是自由水分。當蛋糕烘烤時,中心溫度達100℃,自由水分受熱變成水蒸氣,從蛋糕中蒸發。如烘烤溫度偏高,但中心溫度低於100℃,這部分水不會被蒸發,時間太短,水分沒蒸發完,造成蛋糕中間濕。
蛋糕麵糊中的水分:有兩種,一種是被蛋白、澱粉和食用油等吸收或乳化的水分,另一種是自由的水分。在蛋糕烘烤過程中,當蛋糕中心溫度達到100℃時,自由的水分受熱變成水蒸氣,從蛋糕中蒸發掉。如果烘烤溫度偏高,蛋糕表面已經為金黃色,但中心溫度低於100℃,這部分水不會被蒸發,或者是達到100℃,但時間太短,這部分水分還沒有蒸發完,結果造成蛋糕中間是濕的。在蛋糕烘烤過程中,當蛋糕中心溫達到100℃時,被吸收或乳化的水不會蒸發,只有等自由水蒸發完後,才會開始蒸發。如果長時間烘烤,讓這部分水也蒸發掉,將出現蛋糕塌陷、收縮、變乾等現象。
8. 做的蛋糕裡面有點濕潤潤的是為什麼
蛋糕裡面有點濕潤潤的可能是由於以下幾個原因:
烘烤時間不足:蛋糕在烘烤過程中,需要足夠的時間來讓水分蒸發,形成松軟的海綿狀結構。如果烘烤時間不足,蛋糕內部的水分無法完全蒸發,導致蛋糕濕潤。解決方法是延長烘烤時間,確保蛋糕完全熟透。
配方中液體成分過多:蛋糕的配方中,液體成分如水、牛奶、雞蛋等的比例過高,會導致蛋糕內部水分過多,從而出現濕潤的情況。解決方法是調整配方,適當減少液體成分的用量,或者增加乾性成分如麵粉、糖等的用量。
麵粉質量不佳:使用低質量的麵粉,可能導致蛋糕內部的結構不夠穩定,無法吸附足夠的水分,從而使蛋糕變得濕潤。解決方法是選擇高質量的麵粉,確保蛋糕的口感和結構。
蛋糕沒有完全冷卻:蛋糕剛出爐時,內部的溫度較高,水分容易凝結在蛋糕內部,導致蛋糕濕潤。解決方法是將蛋糕放在通風的地方,讓其自然冷卻至室溫,然後再進行切割和品嘗。
蛋糕儲存不當:蛋糕在儲存過程中,如果密封不好,容易吸收空氣中的水分,導致蛋糕變濕。解決方法是將蛋糕放在密封的容器中,避免與空氣接觸,保持蛋糕的乾燥。
蛋糕模具問題:如果使用的蛋糕模具不透氣,容易導致蛋糕底部過濕。解決方法是選擇透氣性好的蛋糕模具,如硅膠模具或紙杯模具,以幫助蛋糕在烘烤過程中排出多餘的水分。
綜上所述,蛋糕裡面有點濕潤潤的原因可能有很多,需要根據具體情況進行分析和解決。在製作蛋糕時,要注意控制好各種材料的比例,確保烘烤時間和溫度的准確,選擇合適的模具和儲存方式,以保證蛋糕的口感和品質。