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哪裡有學做古早味蛋糕 2024-11-03 20:10:09

戚風蛋糕出爐摔一下什麼意思

發布時間: 2024-11-03 20:10:06

A. 戚風蛋糕烤制結束後摔一下變平了一點正常嗎

如果是變平,而沒大范圍的向內塌陷,這是正常的。如果塌的比較厲害,那麼蛋糕中心沒有烤透。

B. 戚風蛋糕烘烤結束後為什麼會塌呢

可能是你在攪拌麵粉的過程當中攪拌過度,就會出現塌陷的情況。烘烤結束後也要第一時間倒扣,防止塌陷

C. 戚風蛋糕脫模為什麼要摔兩下

那是因為蛋糕經過烘烤升溫膨脹而產生的氣體。所以出爐後需要輕輕震動一下才不會出現塌陷的情況,另外又放了膨大劑(如:泡打粉等)的原因導致溫度上升到一定的程度會產生CO2氣體(行話俗稱「排氣」)。如做生日蛋糕用的戚風蛋糕出爐後就得倒置(面朝下)。 烤麵包時還要震得大力點。抖一下使蛋糕與模具分開了,免得粘在一起,好拿一些

D. 我烤的六寸戚風蛋糕,我是170度 35分鍾 配方是君子的8寸換算成6寸。每次烘烤變大2倍以上,然後開裂

烤好後你用牙簽插入,看看是否還有粘連物,如果是還需加長時間,還有就是可能水量太多,因為不同牌子的麵粉的吸水性不同,關於回縮,你可以把戚風烤好後倒扣放涼

E. 戚風蛋糕怎麼看熟沒熟

戚風蛋糕烤好後,以竹簽插試,若竹簽沒有沾黏,表示蛋糕已熟,即可從烤箱中取出,並立刻在桌上或地上敲打兩下,然後倒扣在倒扣架上,這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷,組織也會松軟。待蛋糕完全涼透後,以抹刀順著蛋糕外緣插下刮一圈,再出底部將蛋糕托起,最後以抹刀平刮底盤,將蛋糕完全取出。

F. 為什麼戚風蛋糕烤出爐會塌

第一大病因:沒烤熟

臨床表現1:「蛋糕在爐內膨脹的還不錯,但從烤箱中取出來不一會兒,用手一按,伴隨著」刷」的一聲,蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去……切開後觀察內部組織會發現整體都很濕,而且內部黏糊糊的。」

臨床表現2:「依然是在爐內膨脹的不錯,拿出也並沒有馬上塌陷,倒扣冷卻後發現中心部分凹陷。切開內部組織發現蛋糕四周組織較好,中心部分略濕。」

病理分析:這兩種情況一般都可斷定為沒烤熟綜合症!因為我們知道,蛋糕的成熟是靠水的氣化,在蛋糕內部形成細小的孔洞,再由麵粉等來填充,從而支撐起蛋糕的骨架。但是沒烤熟的蛋糕,水份並沒有完全氣化,內部的液態組織很多。若此時停止加熱,由於內部結構骨架還未形成,所以很容易被蛋糕自身重量壓塌,就形成了臨床表現1所示的情況。而第二種情況就屬於蛋糕內部組織已經基本形成,但中心部分還略欠火候,所以中心的支撐力不足導致了凹陷。

治療方案:延長烘焙時間或升高烘焙溫度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間,或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出,判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱,壓一壓表面,若壓下去後有明顯的反彈,說明此時的蛋糕已經成熟,可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲,並且反彈的很慢,說明中心還略欠火候,要繼續烘烤一會。

第二大病因:烤過火了

臨床表現:蛋糕出爐時的顏色比較深,稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷,導致蛋糕整體塌陷。切開後觀察表皮組織較厚,顏色較深,但內部結構還不錯。

病理分析:這是典型的烤過火的表現,通過表皮顏色和厚度就可以看出來蛋糕受熱過度,導致這種收腰塌陷的原因是因為內部組織被長時間高溫烘烤,導致內部骨架結構變脆,就像骨質疏鬆一樣,很容易就折斷了,尤其是蛋糕外圍受熱嚴重,骨架脆的更厲害,支撐不住蛋糕體,所以從側面收腰塌陷。

治療方案:縮短烘焙時間或降低烘焙溫度,及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況,不要過火!

第三大病因:操作不當

臨床表現:蛋糕出爐後無緣由的收縮,切開後內部組織也還可以,只是整體收縮的較厲害。

病理分析:這種情況多數可能是出爐後的操作不當造成的,一種失誤是沒有倒扣冷卻;另一種是沒有輕振排氣;還有一種則是烤制過程中頻繁的長時間開爐門。

剛出爐的蛋糕其實還沒有完全成熟,倒扣冷卻是成熟的最後階段,不進行倒扣的蛋糕自然是不熟的,所以會產生塌陷。

另外蛋糕出爐後可以輕輕的在桌上震一下再倒扣,這是為了使內部多餘的水蒸氣排出去,以免殘留在蛋糕體內軟好了本來正常的骨架結構,導致蛋糕回縮。

至於頻繁開爐門,導致冷空氣過多進入烤箱內,使本就不穩定的組織一會涼、一會熱。那麼熱脹冷縮效應你懂得……

治療方案:出爐後可以將模具離開桌面一點,靠自由落體輕摔一下,輕輕的哦……目的是排氣。另外一定記得倒扣冷卻。開爐門檢查是否烤熟時動作要快,且爐門開度盡量小,這樣可以最大限度的減少冷空氣進入烤箱中,影響蛋糕內部結構。