Ⅰ 全麥、黑麥、胚芽、裸麥麵包的比較和區別
全麥、黑麥、胚芽、裸麥麵包淺晰：
／全麥麵包／
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作的一般麵包。
和黑麥麵包是同一種概念，只是叫法不一樣。裸麥/黑麥（rye）裸麥 與小麥和大麥是好朋友，據說其祖先是生長在小麥與大麥附近的野草，與小麥一起收割時培植而成。 有很強的生命力，能在寒冬和乾燥的地方生長。產地主要在中歐和東歐，多用於制麵包、釀酒或做飼料等。
Ⅱ 在家裡自製蛋糕用的麵粉是普通麵粉嗎
做蛋糕用的是低筋麵粉
一般店裡出售的普通麵粉即中筋麵粉，介於低筋和高筋之間，適合做包子、饅頭、餃子、烙餅等
(2)為什麼做出來的蛋糕不是全麥擴展閱讀：
低筋麵粉(cake flour)蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。
中筋麵粉(all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。
如果你家只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鍾減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉
參考資料：網路-低筋麵粉
Ⅲ 做蛋糕的麵粉怎樣選擇
選擇做蛋糕的麵粉是一個重要的步驟，因為它直接影響到蛋糕的口感和質地。在市場上，有很多種類的麵粉可供選擇，如全麥麵粉、高筋麵粉、低筋麵粉等。那麼，如何選擇合適的麵粉來製作美味的蛋糕呢？以下是一些建議：
了解不同類型的麵粉：首先，我們需要了解不同類型的麵粉及其特點。全麥麵粉是由整個小麥粒磨成的，含有豐富的纖維和營養成分，但口感較重；高筋麵粉蛋白質含量較高，適合製作麵包、披薩等需要彈性的面點；低筋麵粉蛋白質含量較低，適合製作蛋糕、餅乾等松軟的糕點。
選擇低筋麵粉：對於蛋糕來說，我們通常推薦使用低筋麵粉。因為低筋麵粉蛋白質含量較低，可以使蛋糕更加松軟、細膩。此外，低筋麵粉在攪拌過程中不易產生麵筋，有助於保持蛋糕的松軟口感。
注意麵粉的新鮮度：新鮮的麵粉口感更佳，因此購買時要注意查看生產日期和保質期。另外，購買後要將麵粉存放在陰涼、乾燥的地方，避免受潮、發霉。
考慮添加其他成分：有時，為了提高蛋糕的口感和營養價值，可以在麵粉中添加一些其他成分，如玉米澱粉、杏仁粉等。這些成分可以增加蛋糕的口感層次，使其更加美味。
實驗不同的麵粉比例：在實際製作過程中，可以嘗試調整不同類型麵粉的比例，以找到最適合自己口味的蛋糕。例如，可以嘗試將低筋麵粉與全麥麵粉按一定比例混合，既能保證蛋糕的松軟口感，又能增加營養價值。
根據蛋糕類型選擇麵粉：不同類型的蛋糕對麵粉的要求也有所不同。例如，製作海綿蛋糕時，應選擇低筋麵粉；而製作戚風蛋糕時，可以選擇高筋麵粉。因此，在製作蛋糕時，要根據具體的蛋糕類型來選擇合適的麵粉。
總之，選擇做蛋糕的麵粉時，要了解不同類型的麵粉及其特點，根據蛋糕的類型和個人口味來選擇合適的麵粉。同時，注意麵粉的新鮮度和存放條件，以保證蛋糕的口感和品質。在實際操作中，可以嘗試調整不同類型麵粉的比例，以找到最適合自己的蛋糕口感。
Ⅳ 全麥蛋糕和全麥麵包的區別
蛋白質含量不同
麵包的主要成分是高筋麵粉，黃油，酵母，糖蛋糕的主要成分是低筋麵粉，植物油或黃油，糖高筋麵粉的蛋白含量比蛋糕的高。
麵包用水是麵粉的45%-60%.蛋糕基本上用的是蛋液麵包是以麵粉、酵母、水、鹽為基本原料，經面團調制、發酵、成型、餳發、烘烤等工藝而製成的膨脹、松軟的製品。主要區別是蛋糕裡面加了雞蛋起到蓬鬆的作用，不加酵母。
Ⅳ 怎麼分辨全麥麵包
怎樣辨別全麥麵包？
識別全麥食品有一定的困難，因為許多食品上都標有「黑麥麵包」或「用全麥製成」等字樣。但許多這樣的麵包的主要成分仍是精白麵粉，而不是全麥。真正的全麥食品應列出全麥成分，如「全小麥」、「全黑麥」、「全燕麥」或「粗麵粉」的具體含量。褐色麵包被看作是健康和營養價值更高的食品。殊不知那隻是麵包師烘製麵包時添加的食用色素，從而使褐色麵包更具有誘人購買的色調。因此褐色麵包並不等於全麥麵包，購買最好看清標識。
不好意思.這些不知道能否幫到你.
PS:所謂全麥麵包兩種瞞天過海的作假辦法:
一個是「加色」，在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的「炭化」現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像「全麥麵包」，這種麵包的口感跟白麵包一樣，切口比較緻密，再吃上一口就露出破綻了。另一種是在白麵粉里添加胚芽、麩皮，這么加工出來的麵包不單外表連口感也像「全麥麵包」，還真有點難辨雌雄，超市賣的很多都是這種「添加式全麥麵包」。
真正的全麥麵包外觀呈淺褐色或淺咖啡色，斷口的蜂窩狀比較明顯，有很濃郁的麥香，口感比較粗糙不松軟,但咀嚼的時候會覺得更真實、更自然。而且全麥麵包的油脂含量較高，容易酸敗，不好保存。
教你如何辨別全麥麵包
辨別全麥麵包的方法一般的麵包都是用白麵粉做的，質地柔軟細膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。營養知識比較豐富的人都知道，全麥麵包更有利於身體健康，因為它富含纖維素，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥麵包，以培養愛吃粗食的好習慣。全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它的營養價值比白麵包高，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生霉變質。提示：顏色發褐，未必表明產品是全麥麵包。有些企業為了讓消費者購買，會用白麵粉來做麵包，然後加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點暗，但本質上仍然是白麵包。而全麥麵包口感有點粗。除去全麥麵包之外，含各種雜糧配料的雜糧麵包，如燕麥麵包、黑麥麵包、豆粉麵包等，都可以提供不少的膳食纖維。以上就是我們給您介紹的關於辨別全麥麵包的方法。除此之外，我們需要特別提醒您的是，盡量避免吃丹麥麵包，它的特點是要加入20%~30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角麵包、葡萄乾麵包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的反式脂肪酸。所以盡量少吃這樣的麵包，最好一周不超過一個。
怎樣區分全麥麵包和普通麵包？
學會辨別全麥麵包
一般的麵包都是用白麵粉做的，質地柔軟細膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。營養知識比較豐富的人都知道，全麥麵包更有利於身體健康，因為它富含纖維素，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥麵包，以培養愛吃「粗」食的好習慣。全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它的營養價值比白麵包高，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生霉變質。
提示：顏色發褐，未必表明產品是全麥麵包。有些企業為了讓消費者購買，會用白麵粉來做麵包，然後加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點「暗」，但本質上仍然是白麵包。而全麥麵包口感有點粗。除去全麥麵包之外，含各種雜糧配料的雜糧麵包，如燕麥麵包、黑麥麵包、豆粉麵包等，都可以提供不少的膳食纖維。
怎麼區分真全麥麵包和假全麥麵包
全麥麵包很少是真的，一般好點的是在麵粉里加一點麥麩粉，多數連麥麩粉都不加，直接加色素讓麵包成褐色。真正的全麥麵包一般口感比較粗糙，顏色是褐色，有小麥的特殊香味，不會像一般麵包那麼柔軟細膩。一般只有一些高檔餅屋才能買到。
全麥麵包外表的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。
全麥麵包比一般的白麵包營養價值高：麩皮富含粗纖維，麥胚則含有較多營養，因此，食用全麥麵包有利於減肥。因此，也有一些商家為謀取更多的利潤，降低成本，通常會製作假全麥麵包。鑒別假的全麥麵包有兩種方法：
一是假的全麥麵包是經過「加色」的，即在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的「炭化」現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像「全麥麵包」。具體的識別方法是，這種麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。
另一種假的全麥麵包是在白麵粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。
如何正確挑選全麥麵包
第一招看顏色
全麥麵粉的糊粉層是褐色的，所以做出來的全麥麵包呈褐色。用普通麵粉和麩皮按比例混合出來的全麥粉做成的麵包顏色發白，與普通土司麵包的顏色差不多。有些普通麵包會添加焦糖色，做出來的麵包也是褐色的，所以大家還要看一下配料表是否添加了焦糖色。
第二招看麩皮含量
麩皮的膳食纖維特別多，而且看起來很粗糙，這也是是判斷全麥麵包最典型的標志。用全麥粉製作的麵包，不管是表面還是將麵包撕開，都能看到吐出來的麩皮，看起來樣子挺丑，而且麵包的間隙比較大，而普通麵包的間隙則比較小。通常麩皮含量越多，麵包中所含的膳食纖維就越多。有些不良廠商會忽悠消費者，只是在麵包表明撒一層麩皮，因此大家選擇的時候最好是撕開麵包看看。
第三招嘗口感
全麥麵包的口感不好，麩皮含量越高，口感越粗糙，主要是由於麩皮中的膳食纖維造成的。而普通麵粉或麩皮含量少的麵包質地松軟，口感細膩。
第四招看配料表
由於口感的問題，現在廠商在做全面麵包時通常不會全部使用全麥粉，而是用全麥麵粉和普通麵粉、麩皮搭配著用，在配料表中全麥粉的位置越靠前越好，如果是排在第一位，則說明其中的全麥麵粉含量高。也有一些全麥麵包不會出現全麥麵粉字樣，只有麵粉或小麥粉和麩皮，這時候就要特別注意麩皮的排名了，排得越靠前，說明麵包中麩皮含量越多，膳食纖維含量越高。另外如果配料表中有胚芽，也說明這是比較好的全麥麵包，需要注意的是很多廠商為了讓麵包做的美味，通常會添加很多的食品添加劑，我們在選擇好的全麥麵包時盡量選哪些添加劑較少的麵包，這樣我們就不會吃那麼多的添加劑了。
怎樣鑒別全麥麵包的真假？
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作的一般麵包。如何鑒別全麥麵包呢？全麥麵包外表的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。 全麥麵包比一般的白麵包營養價值高：麩皮富含粗纖維，麥胚則含有較多營養，因此，食用全麥麵包有利於減肥。因此，也有一些商家為謀取更多的利潤，降低成本，通常會製作假全麥麵包。鑒別假的全麥麵包有兩種方法： 一是假的全麥麵包是經過「加色」的，即在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的「炭化」現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像「全麥麵包」。具體的識別方法是，這種麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。 另一種假的全麥麵包是在白麵粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。 另外，如果選擇的是信譽較好的商家，您也可以通過看配料的成分表，寫的是全麥粉的一般是全麥麵包。在減肥期間．我也吃過好多種的全麥麵包，便利店的，蛋糕點的，等等，每間店的全麥麵包口感都是不一樣的，後來我在好又多買了嘉頓的全麥麵包，感覺比較純真點，就再沒買別的了．畢竟現在國內正宗的全麥麵包不是很多。就算我們找不到100％正宗的，也要找個80％的，所以樓主你要小心鑒別啊． 答案補充 全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作的一般麵包。如何鑒別全麥麵包呢？全麥麵包外表的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。全麥麵包比一般的白麵包營養價值高：麩皮富含粗纖維，麥胚則含有較多營養，因此，食用全麥麵包有利於減肥。因此，也有一些商家為謀取更多的利潤，降低成本，通常會製作假全麥麵包。鑒別假的全麥麵包有兩種方法：一是假的全麥麵包是經過「加色」的，即在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的「炭化」現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像「全麥麵包」。具體的識別方法是，這種麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。另一種假的全麥麵包是在白麵粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。另外，如果選擇的是信譽較好的商家，您也可以通過看配料的成分表，寫的是全麥粉的一般是全麥麵包
怎樣來判斷全麥麵包的真假
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作的一般麵包。如何鑒別全麥麵包呢？全麥麵包外表的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。
全麥麵包比一般的白麵包營養價值高：麩皮富含粗纖維，麥胚則含有較多營養，因此，食用全麥麵包有利於減肥。因此，也有一些商家為謀取更多的利潤，降低成本，通常會製作假全麥麵包。鑒別假的全麥麵包有兩種方法：
一是假的全麥麵包是經過「加色」的，即在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的「炭化」現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像「全麥麵包」。具體的識別方法是，這種麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。
另一種假的全麥麵包是在白麵粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。
另外，如果選擇的是信譽較好的商家，您也可以通過看配料的成分表，寫的是全麥粉的一般是全麥麵包
在減肥期間．我也吃過好多種的全麥麵包，便利店的，蛋糕點的，等等，每間店的全麥麵包口感都是不一樣的，後來我在好又多買了嘉頓的全麥麵包，感覺比較純真點，就再沒買別的了．畢竟現在國內正宗的全麥麵包不是很多．
就算我們找不到100％正宗的，也要找個80％的，所以樓主你要小心鑒別啊．
怎麼辨別 是不是全麥麵包？
現在市場上有很多品牌的全麥餅乾，推薦你一些我覺得比較好的品牌^^v ：思朗麥麩餅干.高纖消化餅干太平消化餅（全麥餅干）， 康師傅五穀珍寶餅干奇客全麥餅干 ， 博通全麥消化餅 ，好吃點粗糧消化餅學會辨別全麥餅干一般的餅干都是用白麵粉做的，質地精細，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。營養知識比較豐富的人都知道，全麥餅干更有利於身體健康，因為它富含纖維素，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖。孩子就可以開始嘗試吃全麥餅乾，麵包，以培養愛吃「粗」食的好習慣。全麥餅干是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的餅干。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它的營養價值比普通餅干高，B族維生素豐富。提示：顏色發褐，未必表明產品是全麥餅干。有些企業為了讓消費者購買，會用白麵粉來做餅乾，然後加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點「暗」，但本質上仍然是白餅干。而全麥餅干口感有點粗。除去全麥麵包之外，含各種雜糧配料的雜糧餅乾，如燕麥餅干、高纖餅乾等，都可以提供不少的膳食纖維。
全麥麵包是什麼意思
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作的一般麵包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它的營養價值比白麵包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生霉變質。
各位大哥 白麵包和全麥麵包怎麼分辨
1、看配料表：全麥粉或麩皮在配料表中越前越好。
挑選全麥麵包應該看配料表中全麥粉位置越靠前越好，證明全麥粉含量最高。完全沒有出現全麥粉字樣的，會標明小麥粉或麵粉，不過還要看麩皮的排名，越靠前的表示膳食纖維越高。
2、看顏色：全麥麵包呈褐色。非全麥的顏色略微發白。
全麥粉保留了糊粉層，所以顏色不像普通麵粉一樣潔白，做出來的全麥麵包一般呈褐色。使用普通麵粉和麩皮按比例混合出來的全麥粉做出來的麵包顏色發白。普通麵包除了顏色白外分布比較均勻，而全麥麵包由於顆粒的原因，有時顏色深淺會有差別。
3、看麩皮：不只表面，將麵包切開，切面中也會有麩皮。
挑選麵包時，不要只看麵包表面上有麩皮就以為是全麥麵包。要仔細看麵包的橫切面中是否有麩皮顆粒。麩皮越多表示麵包中膳食纖維越多。麩皮吃起來有種粗糙感，不過香味十足。
4、嘗口感：全麥麵包比較粗糙，有些刮舌頭。
由於全麥粉中有麩皮的存在，所以全麥麵包吃起來口感比較粗糙，會有一點刮到舌頭的感覺。全麥粉含量少的麵包質地比較松軟。全麥麵包吃起來更有嚼勁，而且越嚼越香，而普通麵包則越嚼甜味越明顯。
Ⅵ 全麥麵粉可以做蛋糕嗎
全麥粉也可以做蛋糕的。
雞蛋 4個 、 全麥麵粉 70g 、 玉米油 40g 、 牛奶 60g 、 紅糖 60g。
1.將蛋清和蛋黃分別放在無水無油的容器中，在蛋黃中加入玉米油，攪拌均勻；再加入60克牛奶攪拌均勻；篩入全麥麵粉，無法過篩的麩皮也一起倒進去，攪拌均勻。
2.蛋清打至起粗泡泡時加入三分之一紅糖，繼續打發至細泡泡時再加入三分一的紅糖，再打發至細膩蓬鬆時加入剩下的紅糖，一直打發至硬性發泡狀態，有紅糖顆粒也沒事。
3.將打發的蛋清分三次加入蛋黃麵糊中，上下翻拌均勻，避免消泡。翻拌均勻後倒入模具，烤箱150度大約40分鍾就烤好了。