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小蛋糕粉做蛋糕為什麼不蓬鬆

發布時間: 2024-11-02 18:10:39

A. 蛋糕為什麼不蓬鬆是什麼原因


蛋糕不蓬鬆的原因:1、溫度原因,沒有調整好烤箱溫度,溫度過高蛋糕容易外糊里生,更不會蓬鬆。2、蛋清打發的時間不夠,要把蛋清完全打發才可以。要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來,或是筷子好立在蛋白中。3、攪拌方式不對,蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌。4、泡打粉的選擇。泡打粉一般都是兩克左右的份量。如果蛋白總是打不成霜的話,就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉。
製作蛋糕注意事項:在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。


B. 為什麼蛋糕不蓬鬆

我的孩子們都很喜歡吃蛋糕,所以我才學著自己在家裡製作蛋糕。對於烘焙,我是一個自學者,沒有去接受過專門的培訓,只是從網上找了很多配方自己來試驗,所以我也是從失敗中走出來的。經過了數次的失敗後我摸索出來了製作經驗,目前我自己製作的蛋糕我個人是比較滿意的,因為低糖低油甚至無油,對於家庭製作來說,更加的健康,也更適合孩子們食用。

只要掌握好了製作蛋糕的技巧,多試著做幾次,摸索出經驗,就能夠隨心所欲的製作美味松軟的蛋糕了,其實自己在家做蛋糕也是很容易的。

C. 為什麼我做的蛋糕不夠蓬鬆呢

蛋糕不夠蓬鬆的原因:
1、烤箱溫度過高或過低。沒有調整好烤箱溫度,溫度過高蛋糕容易外糊里生,更不會蓬鬆。點烤箱一定要事前預熱。
2、蛋清未打發充分。需要把蛋清完全打發。要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來,或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是干凈不能有水有油。
3、攪拌方式錯誤。蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌,烤出來會不蓬鬆。應在將前面材料拌進蛋白霜里的時候要輕輕拌進去。
4、泡打粉劑量少。泡打粉一般都是兩克左右。

D. 為什麼用蛋糕粉做蛋糕總是不能蓬鬆好看

哦,我來說說我的看法吧,供你參考。
我覺著似乎不是你所說蛋糕粉(即低筋小麥粉)出了問題,因為我們用的普通麵粉都不會出現這些問題的。我想:是不是操作工藝上有什麼問題。
造成這一現象的主要原因有二:一是雞蛋、白糖、黃油(豬油也可)組成的合液沒有充分攪打均勻,也就是沒有攪打成泡沫狀厚糊;二是配料不夠合理,也就是沒有參照正確的比例,即:500克麵粉、20隻雞蛋、500克白糖、50克黃油(化豬油也可)。三是烤制的首次火力及時間方面有欠缺,也就是220°烤5分鍾後,再改為180°—200°至20分鍾後;哦,還有個問題就是原料里或多或少的加水了(有點唐突了,見諒。)。
哦,以上是我烤制普通蛋糕的一點體會,請您參照對比一下,希望能對你有所幫助。
千萬不要考慮什麼膨鬆劑之類的東西,因為蛋糕專用粉本身就含有蓬鬆助劑的;何況是自己吃呢,加上那東西後一股的火鹼味兒,難吃死了。我們這里早就禁止添加膨鬆劑了。
哦,祝下次成功!