Ⅰ 戚風蛋糕,會出現幾種失敗情況,分別是怎麼導致的
為什麼戚風蛋糕出爐倒扣就掉下來?
1.水分沒有烤乾,所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下來。
2.蛋白霜沒有確實打挺或是攪拌消泡了,這樣麵糊撐不起來,都會導致內部很難烤透,沒有烤透蛋糕就太重。
3.使用了防沾烤模。
戚風蛋糕從烤箱拿出來就馬上回縮的原因是什麼?
1.蛋白霜沒有確實打到挺直。
2.攪拌的時間過久,造成蛋白霜霜消泡了,麵糊沒有支撐力所以撐不起來。攪拌好的麵糊是非常有體積感而且流動緩慢的狀態,不會是水水的狀態。
3.使用了防沾烤模,導致蛋糕沒有抓附力就造成回縮。
4.如果在爐中膨脹得很好,一出爐就縮是因為沒有烤透,組織沒有定形。
5.蛋黃麵糊攪拌過久導致產生筋性。
Ⅱ 戚風蛋糕做起來硬硬的.什麼弄錯了.
因素很多啊,需要了解你的具體操作情況才能分析。有可能是蛋白沒有打發成功,戚風蛋糕是需要將蛋白和蛋黃分開打發的,蛋白一定要在無水無油的容器中打發,需要打到乾性發泡,或者說叫硬性發泡。另外你的配方、在攪拌的時候有沒有消泡等等都有可能會造成你這樣的情況,要具體情況具體分析。
Ⅲ 為什麼我做的戚風蛋糕底面有一層硬的東西
蛋糕沉底了。防止蛋糕沉底主要注意的兩點。
1蛋白打發程度和放置時間,蛋白時間放長了會消泡。
2蛋糕麵糊沒有攪拌均勻,因為蛋糕麵糊部分比較重,和打發好的蛋白進行攪拌時會沉到底部,所以底部一定要攪拌到。
希望能幫到你。
1、配方問題。麵粉用量過多或過少,形成的蛋糕組織過軟或過硬,過軟會因支撐力不足而回縮導致蛋糕組織緊縮,過硬會本身壓力過大而回縮或本身不軟。糖的用量過多,麵糊中的糖分過多,烘烤時蛋糕的體積往往會膨脹,過於鬆散,冷卻時容易塌陷收縮;如果油脂用量過多,蛋糕的質地太軟,油脂不能有效吸收,分離下沉,蛋糕組織會不均勻。(泡打粉、小蘇打等)化學發面劑用量過多,其結果是烘烤時蛋糕中氣體過多,膨脹過大。烘烤後遇冷,會塌陷縮腰,體積縮小,不柔軟。水太多,烘烤時水蒸氣太大,使蛋糕體積過度膨脹,冷卻時也縮腰、塌陷,造成組織緊實。
戚風蛋糕不松軟的原因:1、製作戚風蛋糕時,油和水加得太多,再加上沒有適量的泡打粉,沒有及時倒置;2、蛋白質不夠,或停止停留一段時間打,或打雞蛋時間太長,加糖時機不對;3、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油沒有充分乳化,或蛋黃糊和蛋白糊攪拌不均勻。
Ⅳ 為什麼我做戚風蛋糕卷,考出來是硬的,還像烤餅的味道
一是蛋白沒打好或者混合時消泡了;二是烤溫過高,烤過火了
Ⅵ 戚風蛋糕裡面濕很硬,一點發胖的感覺都沒有!就是實心的,而且很腥臭,試了兩次還是這樣的!請大師指點
戚風蛋糕濕硬的可能原因及解決方法:
(1)烤箱的火太大,嘗試調低溫度;
(2)嘗試蛋糕頂部上色後,用鋁箔蓋起繼續烤至蛋糕熟透;
(3)烤的時間不夠,嘗試將時間加長;
(4)可能是上火大了,應該減少。下火小了,應該加大。