① 這是什麼原因呢,我烤的紙杯蛋糕一點都不蓬鬆味道也不是很好
這可能是蛋白打發的不夠,要把蛋白打發才可以。裝蛋白的器皿必須是干凈的,不能有水也不能有油,打發蛋白到提起打蛋器能掛住成尖才可以。一般蛋糕烤出不蓬鬆多半原因是蛋白打發的時間不到位造成的。還有蛋白糊和蛋黃糊混合的時候不能劃著圈使勁攪拌,一定要上下翻拌。翻拌均勻後要盡快裝模,免得消泡,消泡的蛋糊烤出的成品也不會蓬鬆。另外還要注意烤箱溫度,一般紙杯蛋糕設置160~170度就差不多,溫度設置太高,蛋糕會外焦內生,內部黏糊糊自然就不會蓬鬆。只要注意這幾點,應該能夠烤出合格的蛋糕。